23
Tinjauan Pust aka
Pemanfaatan Umbi Bengkuang Pachyrrhizus erosus Untuk Minuman Sinbiotik
D. Prebiotik
Prebiotik adalah suatu ingredient pangan yang tak tercerna yang mempunyai efek menguntungkan bagi orang yang mengonsumsinya dengan
memacu pertumbuhan Bifidobakteria dan probiotik dalam saluran pencernaan, sehingga meningkatkan kesehatan. Secara kimiawi prebiotik terdiri dari tiga
macam kelompok yaitu : non starch polysaccharide, pati resisten dan oligosakarida Winarti, 2010.
Istilah prebiotik diperkenalkan oleh Gibson dan Roberfroid 1995, dan didefinisikan sebagai suatu bahan makanan yang tidak dapat dicerna yang
memberikan manfaat positif bagi tubuh karena secara selektif dapat menstimulir pertumbuhan dan pertumbuhan aktivitas bakteri baik dalam usus besar Waspodo,
2006 dalam Winarti, 2010. Bahan makanan yang mengandung komponen prebiotik antara lain kedelai
dan hasil-hasil olahannya, sayuran, ubi jalar, biji-bijian, akar tanaman Chicorium intybus, gandum utuh, bawang bombay, bawang putih dan pisang Waspodo, 2006
dalam Winarti, 2010.
1. Inulin Sebagai Komponen Prebiotik
Umbi bengkuang mengandung inulin yang bermanfaat bagi kesehatan. DI luar FOS frukto oligosakarida dan GOS gluko oligosakarida, inulin telah
berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu prebiotik papan atas yang kian berkibar. Inulin diyakini mempunyai kandungan nutrisi yang excellent di samping
sifatnya sebagai pangan fungsional. Sejumlah riset terkini menegaskan bahwa inulin mampu mencegah terjadinya karsinogenesis pada usus besar melalui
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
24
Tinjauan Pust aka
Pemanfaatan Umbi Bengkuang Pachyrrhizus erosus Untuk Minuman Sinbiotik
perangsangan pertumbuhan bifidobakeria. Inulin juga terbukti mampu menghambat pengembangan penyimpangan fungsi usus besar. Rohdiana, 2004.
Inulin adalah salah satu komponen bahan pangan yang kandungan serat pangannya sangat tinggi lebih dari 90 persen, bk, dimanfaatkan dalam pangan
fungsional. Inulin merupakan polimer dari unit-unit fruktosa. Inulin bersifat larut di dalam air, tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan, tetapi
difermentasi mikroflora kolon usus besar. Oleh karena itu, inulin berfungsi sebagai prebiotik Rohdiana, 2004.
Inulin merupakan polimer dari unit-unit fruktosa yang umumnya mempunyai terminal glukosa. Unit-unit fruktosa tersebut dihubungkan dengan
α – β 2-1 glikosidik. Seraca umum inulin yang terdapat dalam tanaman mengandung
2 sampai 150 unit fruktosa. Inulin yang paling sederhana adalah 1-ketosa yang hanya mempunyai dua unit fruktosa dan satu unit glukosa Rohdiana, 2004.
Gambar II.4
Struktur kimia inulin Sumber.
www.wikipedia- inulin.com
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
25
Tinjauan Pust aka
Pemanfaatan Umbi Bengkuang Pachyrrhizus erosus Untuk Minuman Sinbiotik
Inulin yang disambungkan dengan glukosa dinyatakan sebagai α -D-
glukopiranosil - [ β-D-fruktofuranosil] n-1-D-fruktofuranosida selanjutnya
disingkat sebagai GpyFn atau GFn. Sementara itu, inulin yang tidak mempunyai sambungan glukosa adalah
β -D-fruktopiranosil-[D-fruktofuranosil]n-1--D- fruktofuranosida atau disingkat menjadi FpyFn, FFn, atau bahkan Fm, di mana n
adalah jumlah fruktosa, sedangkan py adalah singkatan dari piranosil. Bila dihidrolisis, inulin akan menghasilkan oligofruktosa dengan derajat polimerisasi
yang kurang atau sama dengan 10. Rohdiana, 2004.
Inulin dan oligosakarida disebut sebagai prebiotik karena secara selektif merangsang pertumbuhan dan atau aktivitas beragam jenis bakteri usus yang
dapat meningkatkan kesehatan. Karena sifat ini maka inulin dan oligosakarida dapat dikombinasikan dengan sediaan probiotik bakteri hidup yang ditambahkan
pada makanan inang untuk meningkatkan kesehatan. Anonim ,
2010. http:id.wikipedia.orgwikiBengkuang
. Inulin dan FOS secara nyata dapat meningkatkan pertumbuhan
Bifidobakteria Gibson, et.al, 1995; Langlands, et.al, 2004 dan Pompai, et.al, 2008. Menurut Pompai, et.al, 2008, bahwa inulin dapat meningkatkan
Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plntarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus reuteri,
Lactobacillus delbruechii dan dapat menghambat E. coli dan Clostridia. Inulin terdapat pada umbi dahlia Dahlia sp. L, umbi Jerusalem artichoke
Helianthus tuberosus, chicory Chicoryum intybus L, dandelion Taraxacum officinale Weber, umbi yacon Smallanthus sanchifolius, bengkuang
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
26
Tinjauan Pust aka
Pemanfaatan Umbi Bengkuang Pachyrrhizus erosus Untuk Minuman Sinbiotik
Pachyrrhizus erosus dan dalam jumlah kecil terdapat di dalam bawang merah,
bawang putih, asparagus, pisang, dan gandum Widowati, 2008.
Inulin bersifat larut dalam air, tetapi tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim dalam sistem pencernaan mamalia sehingga mencapai usus besar tanpa
mengalami perubahan struktur. Meskipun demikian, inulin dapat mengalami fermentasi akibat aktivitas mikroflora yang terdapat di dalam usus besar sehingga
berimplikasi positif terhadap kesehatan tubuh Widowati, 2008. Walaupun inulin tidak dicerna oleh enzim di pankreas, perut atau bagian
lain dari sistem pencernaan anak, inulin akan dipecah di usus oleh enzim bakteria. Bakteri yang hidup di usus besar dan kecil mempunyai peranan penting dalam
proses pencernaan dan sistem daya tahan tubuh. Bakteri sehat atau bifidobakteria ini mampu mencerna inulin. Inulin telah dibuktikan secara klinis dapat
meningkatkan bifidobakteria sehat di perut. Studi yang sama juga membuktikan bahwa inulin dapat membantu sistem daya tahan tubuh dan membantu penyerapan
vitamin. Anonim
b
, 2009. Sifat penting lain dari inulin adalah sebagai serat makanan. Sifat ini
berpengaruh pada fungsi usus dan perbaikan parameter lemak dalam darah. Inulin mempengaruhi fungsi usus dengan meningkatkan massa feses dan meningkatkan
frekuensi defekasi terutama pada penderita konstipasi. Perbaikan parameter lemak dalam darah yang pernah dilaporkan antara lain penurunan kadar trigliserida
serum dan kolesterol darah pada penderita hiperkolesterolemik. Anonim
e
, 2009. http:www.forumsains.com
.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
27
Tinjauan Pust aka
Pemanfaatan Umbi Bengkuang Pachyrrhizus erosus Untuk Minuman Sinbiotik