75
H asil dan Pembahasan
Pemanf aat an U mbi Bengkuang Pachyrrizus erosus U nt uk M inuman Sinbiot ik
75 Panelis cenderung tidak menyukai tekstur produk minuman sinbiotik yang
cenderung padat dan lembek mouthfeel pada saat dikonsumsi. Marshall 2003 menyatakan bahwa tekstur yang padat dan lembek disebabkan karena total
padatan yang terlalu tinggi.
C. Analisis Keputusan
Keputusan adalah suatu kesimpulan dari suatu proses untuk memilih tindakan yang terbaik dari sejumlah alternatif yang ada. Pengambilan keputusan
adalah poses yang mencakup semua pemikiran dan kegiatan yang diperlukan guna membuktikan dan memperlihatkan pilihan terbaik tersebut Siagian, 1987.
Analisa keputusan pada dasarnya adalah suatu prosedur logis dan kuantitatif yang tidak hanya menerangkan mengenai proses pengambilan keputusan, tetapi
juga merupakan suatu cara untuk membuat keputusan Tiomar, 1994. Analisa keputusan adalah untuk memilih alternatif terbaik yang dilakukan
dengan membandingkan aspek kualitas, kuantitas dan aspek finansial dari produk minuman sinbiotik umbi bengkuang dengan perlakuan konsentrasi susu skim dan
konsentrasi starter Lactobacillus casei. Mutu suatu bahan pangan dapat diketahui berdasarkan tiga sifat yaitu kimia,
fisik dan organoleptik. Diterima tidaknya bahan atau produk pangan oleh konsumen lebih banyak ditentukan oleh faktor sifat organoleptik, karena
berhubungan langsung dengan selera konsumen Mangkusubroto, 1983. Pemilihan alternatif pada pembuatan minuman sinbiotik umbi bengkuang
dilakukan berdasarkan uji organoleptik rasa, aroma, warna dan tekstur dari 20
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
76
H asil dan Pembahasan
Pemanf aat an U mbi Bengkuang Pachyrrizus erosus U nt uk M inuman Sinbiot ik
76 panelis. Berdasarkan hasil uji organoleptik tingkat kesukaan rasa, aroma, warna
dan tekstur minuman sinbiotik umbi bengkuang lampiran 11 menunjukkan adanya perbedaan yang nyata antar perlakuan.
Tabel IV.14 . Analisis keputusan terbaik minuman sinbiotik umbi bengkuang.
Perlakuan Total
BAL Total
Asam Protein
Terlarut Padatan
Terlarut Organoleptik Susu
Skim Starter Log
CFUml pH
º Brix
Inulin Rasa Aroma Konsistensi Warna
10 2 7.6167 0.1847
5.0000 0.2167
30.2060 3.2607 88.50 76.00 85.00
59.50 10 4 8.5100
0.3913 4.8000
0.3533 30.3987 3.2674 103.50 53.50
58.00 55.00
10 6 9.1000 0.4087
4.7000 0.4267
30.7020 3.2620 54.00 79.50 50.50
83.50 15 2 9.6800
0.4110 4.4000
0.3300 33.2033 3.2474 107.50 110.00
125.00 15.00
15 4 10.1667 0.4578
4.3000 0.4233
33.6083 3.2490 102.50 103.50 94.50
116.00 15 6 10.9333
0.4965 4.1000
0.4733 33.8607 3.2581 71.00 96.00
79.00 93.00
20 2
11.2933 0.5119
3.7000 0.3667
36.0680 3.2503
156.50 142.00
162.50 130.50
20 4 11.6767 0.5222
3.5000 0.4933
36.4103 3.2955 133.00 118.00 131.00
100.00 20 6 12.0933
0.5447 3.3000
0.5267 36.6620 3.2527 80.00 126.00
114.50 106.50
Keterangan : data dengan block berwarna biru adalah perlakuan penelitian yang dipilih
sebagai perlakuan terbaik yang selanjutnya dilakukan analisis finansial.
Berdasarkan hasil uji organoleptik tingkat kesukaan rasa, warna, aroma dan konsistensi, maka nilai rata-rata terbaik didapatkan pada konsentrasi susu skim
20 dan konsentrasi starter 2. Dari hasil tersebut, maka minuman sinbiotik umbi bengkuang dengan perlakuan konsentrasi susu skim 20 dan konsentrasi
starter 2 S3L1 merupakan produk yang paling disukai dan dapat diterima oleh konsumen sehingga dapat memberikan keuntungan secara finansial jika
diaplikasikan sebagai produk industri. Alternatif ini selanjutnya akan dilanjutkan dengan analisis finansial.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
77
H asil dan Pembahasan
Pemanf aat an U mbi Bengkuang Pachyrrizus erosus U nt uk M inuman Sinbiot ik
77
D. Analisis Finansial
