54
H asil dan Pembahasan
Pemanf aat an U mbi Bengkuang Pachyrrizus erosus U nt uk M inuman Sinbiot ik
54
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisa yang dilakukan pada penelitian ini dimulai dari analisa bahan baku dan analisa minuman sinbiotik umbi bengkuang yang dihasilkan terdiri dari
analisa kimiawi, mikrobiologi dan organoleptik. Analisa dilanjutkan dengan analisa keputusan dan finansial yang didasarkan pada segi ekonomis apabila
produk ini diaplikasikan sebagi produk industri.
A. Hasil Analisis Bahan Baku
Analisa bahan baku yang dilakukan adalah analisa kadar air dan kadar inulin umbi bengkuang, selain itu juga dilakukan analisa kadar inulin filtrat bengkuang
serta dilakukan analisa total bakteri asam laktat starter Lactobacillus casei, hasil analisa yang telah diperoleh adalah sebagai berikut :
1. Umbi bengkuang dan filtrat bengkuang
Hasil analisa kadar air dan kadar inulin dari bahan baku umbi bengkuang
dan filtrat bengkuang dapat dilihat pada Tabel IV.1 Tabel IV.1
Hasil Analisa Umbi bengkuang dan Filtrat Bengkuang. Jumlah
Sampel Kadar Inulin
Kadar Air Umbi bengkuang
Filtrat bengkuang 6,5124
4,4124 81,0912
-
Hasil analisis awal terhadap umbi bengkuang segar dan filtrat bengkuang yang digunakan sebagai bahan baku pada pembuatan minuman sinbiotik umbi
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
55
H asil dan Pembahasan
Pemanf aat an U mbi Bengkuang Pachyrrizus erosus U nt uk M inuman Sinbiot ik
55 bengkuang menunjukkan bahwa kadar air 81,0912 dan kadar inulin 6,5124.
Sedangkan untuk kadar air filtrat bengkuang menunjukkan hasil sebesar 4,4124. Menurut Anonim 2009, Kadar air umbi bengkuang segar sebesar 85,1
gr100 gr. Sedangkan menurut Ainovi 2010, berdasarkan hasil penelitian kadar inulin pada komoditi ubi-ubian sebesar 0,137-14,54. Perbedaan ini dipengaruhi
oleh perbedaan jenis, varietas, umur panen dan kondisi pertumbuhan tanaman bengkuang yang berbeda. Sedangkan penurunan kadar inulin pada filtrat
bengkuang disebabkan karena adanya konsentrasi air 1:2 pada proses pembuatan filtrat bengkuang.
2.
Total Bakteri Asam Laktat Starter Awal
Analisa total bakteri asam laktat awal dilakukan pada kultur starter siap pakai setiap kali akan digunakan pada produk. Analisa ini dilakukan untuk
mengetahui jumlah awal bakteri yang dimasukkan pada produk. Hasil analisa terhadap total bakteri asam laktat starter Lactobacillus casei awal dapat dilihat
pada Tabel IV.2. Tabel IV
.2 Hasil analisa total bakteri asam laktat starter awal
Sampel Total BAL log CFUml
Starter Lactobacillus casei 7.5315
Hasil analisis total bakteri asam laktat starter awal sebesar 7,5315 log CFUml, nilai tersebut sudah sesuai untuk digunakan pada produk probiotik
karena menurut Mullen 2001, standart minimum bakteri probiotik hidup dalam produk berbasis susu yaitu 10
7
CFUml.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
56
H asil dan Pembahasan
Pemanf aat an U mbi Bengkuang Pachyrrizus erosus U nt uk M inuman Sinbiot ik
56
B. Hasil Analisis Produk Minuman Sinbiotik Umbi Bengkuang.