57
a. Mi Basah Jagung pada Produk Mi Ayam
Tingkat kesukaan responden terhadap produk olahan mi basah jagung dapat
dilihat pada Gambar 28 dan Gambar 29. Gambar 28 menunjukkan tingkat
kesukaan responden pada produk olahan mi basah jagung native. Apabila dibandingkan dengan tingkat kesukaan responden terhadap produk olahan mi
basah jagung HMT Gambar 29
, ternyata responden yang menyatakan “suka” pada kedua jenis mi jauh lebih tinggi daripada responden yang menyatakan pada
level lebih rendah ”agak suka”, ”biasa saja”, ”agak tidak suka”, dan ”tidak
suka ”. Akan tetapi, responden yang menyukai produk olahan mi basah jagung
native 69,12 lebih banyak dibandingkan dengan mi basah jagung HMT 60. Hal ini menunjukkan bahwa substitusi tepung jagung HMT tidak banyak
mempengaruhi tingkat kesukaan pada mi basah jagung.
Suka 69
Agak suka 9
Biasa saja 18
Agak tidak suka
3 Tidak suka
1
Gambar 28. Tingkat kesukaan responden terhadap mi basah
jagung native pada produk olahan mi ayam
Suka 60
Agak suka 20
Biasa saja 20
Gambar 29. Tingkat kesukaan responden terhadap mi basah
jagung HMT pada produk olahan mi ayam
58
Seperti terlihat pada Gambar 30, menurut sebagian besar responden
93,98 mi basah jagung sesuai apabila diolah menjadi mi ayam. Hanya sebagian kecil dari responden yang menyatakan mi basah jagung tidak sesuai jika
diolah menjadi mi ayam, yaitu sebesar 6,02. Selain menilai tingkat kesukaan dan kesesuaian, responden juga diminta untuk memberikan pendapat mengenai
alternatif lain dalam mengolah mi jagung.
Seperti terlihat pada Gambar 31, mi basah jagung dapat diolah menjadi mi
goreng 39, soto mi 35, toge goreng 16, dan lainnya seperti ifu mi dan spageti 10. Selain itu, sebagian besar responden 87,34 menyatakan bahwa
mi basah jagung dapat digunakan sebagai alternatif pengganti mi terigu komersial,
seperti diilustrasikan pada Gambar 32.
20 40
60 80
100
Ya Tidak
93,98
6,02
Ju m
lah R
es p
on d
en
Gambar 30. Tingkat kesesuaian mi basah jagung yang diolah menjadi mi ayam
Soto mi 35
Toge goreng 16
Mi goreng 39
Lainnya 10
Gambar 31. Alternatif produk olahan mi basah jagung menurut responden
59
20 40
60 80
100
Ya Tidak
87,34
12,66
Ju m
lah R
es p
on d
en
Gambar 32. Tingkat kesesuaian mi basah jagung sebagai alternatif mi terigu
komersial
b. Mi Kering Jagung pada Produk Mi Bakso
Kategori