1. Home
  2. Lainnya

Penelitian pembuatan gel ikan nila merah

3.3.1 Penelitian pembuatan gel ikan nila merah

Tujuan penelitian pendahuluan untuk mendapatkan kekuatan gel yang terbaik pada surimi ikan nila merah. Perlakuan pada penelitian pendahuluan yaitu banyaknya pencucian daging lumat yang dilakukan 1 kali, 2 kali, dan 3 kali dengan penambahan cryoprotectant berupa STPP 0,25 untuk tiap perlakuan. Analisis yang dilakukan untuk mengetahui hasil terbaik yaitu dengan pengujian uji lipat, uji gigit, protein larut garam dan kekuatan gel. Selanjutnya akan dianalisis lebih lanjut pada penelitian utama. Prosedur penelitian pendahuluan sebagai berikut, pertama-tama ikan nila merah disiangi dengan menghilangkan sisiknya dan dicuci bersih. Selanjutnya ikan di-fillet untuk mendapatkan slice daging yang diteruskan dengan skinless atau penghilangan kulit. Daging fillet yang didapatkan selanjutnya digiling dengan menggunakan meat grinder. Untuk mendapatkan surimi, daging lumat dicuci dengan air es dengan perbandingan daging lumat dan air es, 1 : 3. Frekuensi pencucian adalah sebanyak 1 kali, 2 kali dan 3 kali sebagai perlakuan pendahuluan. Selanjutnya setiap perlakuan pencucian ditambahkan cryoprotectant berupa STPP 0,25 dari bobot daging dan dilanjutkan dengan pencampuran menggunakan food processor dan didapatkan surimi yang siap diuji. Diagram alir penelitian pendahuluan berupa pembuatan gel ikan nila merah dapat dilihat pada Gambar 3. Ikan nila merah Pem-fillet-an Penyiangan sisik Penggilingan Pencucian Penghilangan kulit skinless Penimbanga Gambar 3 Diagram alir penelitian pembuatan gel ikan nila merah Oreochromis sp. Pencucian 1 kali, 2 kali dan 3 kali dengan air es. Perbandingan air es dan daging : 3 : 1 ± 10 menit Penambahan cryoprotectant 0,25 Surimi Uji Protein Larut Pencampuran sampai homogen Penambahan garam Pencampuran sampai homogen Pemasukan dalam cetakan gel Perebusan dengan suhu 40 -50 C selama 20 menit dilanjutkan suhu 80 -90 C selama 30 menit Penirisan dan pendinginan Gel ikan nila merah Uji Lipat Uji Gigit Uji Kekuatan

3.3.2 Penelitian pembuatan sosis ikan nila merah

Dokumen yang terkait

Potensi bakteri saluran pencernaan ikan nila (Oreochromis niloticus) sebagai kandidat probiotik berbasis enzim

26 240 46

Identifikasi Dan Prevalensi Ektoparasit Pada Ikan Nila (Oreochromis niloticus) di Rawa Dan Tambak Paluh Merbau Percut Sei Tuan

9 144 57

Studi Pembudidayaan Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Dalam Air Tawar Dan Dalam Campuran Air Tawar Dan Air Laut

3 92 100

Pemanfaatan Limbah Kulit Ikan Nila Merah (Oreochromis Sp.) Sebagai Bahan Baku Pada Pembuatan Siomay

1 13 94

Karakteristik surimi fillet ikan nila (Oreochromis sp) yang disimpan pada suhu dingin

0 9 89

Pemanfaatan surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dalam pembuatan sosis rasa sapi dengan penambahan isolat protein kedelai

4 38 105

Karakteristik sosis rasa ayam dari surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan penambahan isolat protein kedelai

3 17 212

KARAKTERISTIK SOSIS RASA AYAM DARI SURIMI IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DENGAN PENAMBAHAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI

0 6 11

Pengaruh Penambahan Larutan Khitosan terhadap Mutu Produk Gel Surimi Ikan Nila (Oreochromis sp.)

0 4 129

Sekilas Tentang Ikan Nila Merah (Oreochromis sp.)

0 2 3