4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Karakteristik Sotong Sepia recurvirostra
Sotong yang digunakan pada penelitian ini memiliki ciri-ciri badan pipih, lonjong, dan pendek. Sotong memiliki kulit berwarna abu-abu kehitaman dengan
daging berwarna putih. Bentuk morfologi sotong yang digunakan dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar 8 Morfologi sotong Sepia recurvirostra Organ dalam sotong terdiri dari organ reproduksi, organ pencernaan, dan
kantung tinta. Cangkang sotong berbentuk lonjong dan tipis. Cangkang sotong tersusun dari kalsium karbonat. Sepanjang sisi kiri dan kanan sotong terdapat
sepasang sirip. Bagian kepala sotong terdiri dari dua tentakel, delapan tangan, dan sepasang mata yang berukuran cukup besar.
Pengamatan terhadap ciri fisik sotong dilanjutkan dengan pengukuran morfometrik 30 ekor sampel sotong. Pengukuran ini terdiri dari pengukuran panjang
baku, lebar, tebal, dan pengukuran berat sotong untuk menentukan rendemen. Hasil rata-rata pengukuran morfometrik dari 30 ekor sampel sotong dapat dilihat pada
Tabel 3. Tabel 3 Morfometrik sotong Sepia recurvirostra
Parameter Nilai Panjang cm
12,70 ± 1,30 Lebar cm
5,59 ± 0,53 Tebal cm
1,95 ± 0,40 Bobot utuh gram
59,43 ± 10,91
Pengamatan terhadap karakteristik sotong bertujuan untuk mengetahui sifat bahan baku yang akan digunakan dalam penelitian. Sifat bahan baku meliputi sifat
fisik dan sifat kimia sotong. Sifat fisik yang diamati adalah morfologi, morfometrik, dan pengukuran rendemen sotong. Sifat kimia sotong diuji melalui analisis kandungan
gizi sotong manggunakan uji proksimat.
4.2 Rendemen
Rendemen adalah persentase perbandingan antara berat bagian bahan yang dapat dimanfaatkan dengan berat total bahan. Nilai rendeman digunakan untuk
mengetahui nilai ekonomis suatu produk atau bahan. Semakin tinggi nilai rendemennya, maka semakin tinggi pula nilai ekonomisnya sehingga pemanfaatannya
dapat menjadi lebih efektif Apriandi 2010. Rendemen sotong pada penelitian ini meliputi bagian badan, kepala, jeroan, dan cangkang. Persentase rendemen sotong
dapat dilihat pada Gambar 9.
Kepala 32,53
Jeroan 18,06
Cangkang 4,32
Badan 45,09
Gambar 9 Persentase rendemen sotong Sepia recurvirostra Gambar 9 menunjukkan bahwa rendemen terbesar terdapat pada bagian badan
yaitu sebesar 45,09, diikuti oleh bagian kepala, jeroan, dan cangkang masing- masing sebesar 32,53, 18,06, dan 4,32. Bagian badan dan kepala sotong
merupakan bagian yang paling besar dan telah dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai lauk pauk sumber protein hewani. Protein berfungsi sebagai zat pembangun pada
tubuh manusia serta membantu dalam proses metabolisme tubuh manusia Winarno 2008. Nilai rendemen pada penelitian ini lebih tinggi dibandingkan nilai
rendemen pada penelitian Thanonkaew et al. 2006, dimana rendemen tubuh sotong
Sepia pharaonis sebesar 38,20 dan rendemen kepala sebesar 25,60. Bihan et al. 2006 menyebutkan pula bahwa rendemen jeroan sotong sekitar 15-20 dari berat
total. Sotong memiliki rendemen badan sebesar 45-48, kepala sebesar 24-29, jeroan sebesar 20-24, dan cangkang sebesar 3,9-4,6 Okuzumi dan Fujii 2000.
Sotong memiliki rendemen cangkang yang kecil yaitu 4,32. Rendemen yang sedikit ini belum dapat dimanfaatkan secara maksimal. Cangkang sotong biasanya hanya
digunakan sebagai sumber kalsium dalam pakan burung. Perbedaan rendemen pada berbagai jenis sotong ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya jenis, bentuk
tubuh, dan umur Suzuki 1981.
4.3 Komposisi Kimia Sotong Sepia recurvirostra
Kategori