24 Flash dryer
sederhana cocok digunakan untuk produk pada kisaran yang luas, mulai dari bahan kimia anorganik seperti natrium bikarbonat,
gypsum and alumina hingga produk organik dari pati hingga material polimer GEA, 2009b. Pengeringan pneumatik ini relatif memiliki biaya
modal dan pemeliharaan yang rendah, kecepatan pengeringan yang tinggi, dan kemampuan mengkontrol kondisi pengeringan yang lebih mudah,
yang membuatnya cocok untuk pengeringan bahan yang sensitif terhadap panas Fellows, 2000.
c. Efisiensi Energi Pengeringan
Efisiensi energi selama pengeringan jelas sangat penting, dimana konsumsi energi merupakan komponen biaya pengeringan yang utama.
Pada dasarnya efisiensi energi merupakan rasio dari energi minimum yang dibutuhkan untuk pengeringan dibandingkan dengan energi yang
benar-benar digunakan. Akan tetapi karena hubungan yang sangat kompleks antara bahan pangan, air dan media pengering yang biasanya
adalah udara, nilai efisiensi yang diukur dapat berbeda-beda, masing-masing tepat untuk keadaan yang sesuai. Oleh sebab itu dapat
dipilih parameter pengukuran yang sesuai dengan proses tertentu. Perhitungan efisiensi sangat berguna ketika menaksir performance mesin
pengering, melakukan pengembangan proses, dan dalam membuat
perbandingan diantara beberapa kelas mesin pengering yang mungkin dapat menjadi alternatif untuk operasi pengeringan tertentu Earle, 1983.
Panas harus disupply untuk memisahkan air dari bahan pangan. Jumlah panas minimum untuk menghilangkan air diperlukan, yaitu untuk
mensupply panas laten penguapan air, sehingga salah satu penggukuran efisiensi adalah rasio energi minimum dengan energi yang benar-benar
disediakan untuk proses tersebut Earle, 1983. Cara pengukuran efisiensi yang dapat digunakan untuk pengeringan
udara adalah dengan melihat keseimbangan panas udara, dengan memperlakukan unit pengering sebagai sistem adiabatik sehingga tidak
ada pertukaran panas dengan lingkungan. Pada kondisi ini, panas yang dipindahkan ke dalam bahan pangan untuk proses pengeringan bahan
25 pangan tersebut sebanding dengan penurunan suhu udara pengering, dan
panas yang harus disuplai sebanding dengan peningkatan suhu dari udara lingkungan didalam pemanas udara air heater. Sehingga efisiensi dari
pengeringan udara-adiabatik ini dapat didefinisikan sebagai : ή
= T
1
-T
2
T
1
-T
a
dimana T
1
=suhu udara masuk, T
2
= suhu udara keluar dari pengeringan, T
a
=suhu udara lingkungan. Dalam hal ini selisish antara T
1
dan T
2
, adalah faktor utama didalam efisiensi Earle, 1983.
d. Psikrometri
