Gambaran Umum Perusahaan HASIL DAN PEMBAHASAN
Karena Klappertart yang paling diminati oleh pelanggan, maka rumah tempat produksi maupun gerai penjualan tersebut dinamakan Klappertart Huize
atau Rumah Klappertart. Selain citarasa yang baik, satu keunggulan dari Klappertartnya Triple
Combo adalah Halal yang mana Triple Combo telah mengantongi Sertifikat Halal yang dikeluarkan oleh MUI karena hampir semua Klappertart yang ada di
Indonesia menggunakan rum alcohol karena penganan ini awal terkenalnya di Manado yang mayoritas masyarakatnya Nasrani.
Kini Triple Combo telah dikenal dibeberapa kota besar di Indonesia dan Klappertart Huize telah menjadi salah satu tujuan orang yang melakukan wisata
kuliner di Bogor. Melihat perkembangan dunia kuliner di Bogor yang dapat dikatakan
sebagai surga kuliner Culinary Paradise kedua setelah Bandung, maka pada awal tahun 2007, Hotel Salak The Heritage berkeinginan untuk menambah
semarak dunia kuliner di Bogor dengan membuat produk oleh-oleh yang bernuansa Belanda sesuai dengan sejarah Hotel Salak yang merupakan warisan
atau peninggalan masa penjajahan Belanda dan dapat diterima oleh lidah masyarakat Indonesia.
Struktur organisasi dari Triple Combo dibuat sederhana agar dapat lebih mudah dalam memberikan koordinasi yang dikepalai oleh Koordinator lapangan
yang mengelola proses produksi dan sistem pelayanan. Pengawasan dilakukan oleh manajemen PT. Anugerah Jaya Agung Hotel salak The Heritage. Saat ini
Triple Combo memiliki 4 orang karyawan tetap, 7 orang karyawan kontrak dan 25 karyawan harian. Adapun struktur organisasi di Triple Combo seperti yang
terlampir di Lampiran 2.
4.2 Bahan Baku Utama Yang Digunakan Dalam Proses Produksi Triple Combo Klappertart,Macaroni Schotel dan Fruit Tartlet
Proses produksi adalah suatu cara, metode ataupun teknik menambah kegunaan suatu barang dan jasa dengan menggunakan faktor produksi yang ada.
Klappertart, Macaroni Schotel dan Fruit Tartlet diproduksi oleh Triple Combo berdasarkan pesanan dan berdasarkan ketersedian produk di outlet-outlet Triple
Combo.
1. Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan Klappertart terdiri dari : a Kelapa muda
Kelapa muda merupakan bahan utama dalam pengolahan Klappertart. Kelapa muda dibeli setiap hari dengan tujuan agar kualitas dan kesegaran kelapa
selalu terjamin. Pemilik menetapkan standar sendiri untuk kelapa yang akan digunakan dalam proses produksi Klappertart yaitu kelapa yang masih muda
dan teksturnya sangat lembut. b Susu cair
Klappertart, Macaroni Schotel dan pastel tutup ketiga produk tersebut menggunakan bahan baku susu cair yang sudah di sterilisasi agar tidak ada
fermentasi. Pencampuran kelapa dan susu dangat diperhatikan karena jika salah satu dari bahan tersebut kurang segar maka akan menyebabkan rasa yang
masam dan tidak tahan lama terhadap ketiga produk makanan tersebut. c Tepung Custard dan Maizena
Tepung custard dan tepung maizena dicampur dengan bahan lain untuk menyatukan adonan Klappertart. Tepung Custard dan Maizena dikirim oleh
penyuplai yang sudah memenuhi standard yang ditentukan Triple Combo setelah dibandingkan dengan penyuplai dengan merek lain. Tepung Custard
dan Maizena dikirim 10 kg setiap 2 dua hari agar dapat menghemat biaya penyimpanan bahan baku.
d Margarine Margarine yang digunakan harus sesuai dalam proses produksi yaitu aromanya
segar, tidak berjamur, warnanya kuning muda atau pucat hingga kuning tua, dan teksturnya lembut., tidak pucat, dan tidak ada rasa. Margarin dibeli di toko
grosir khusus bahan-bahan kue yang dekat dengan lokasi produksi e Gula Pasir
Kriteria gula pasir yang digunakan dalam proses pembuatan wingko yaitu gula pasir lokal yang berwarna putih dan bersih agar tidak mempengaruhi warna
produk jadi. f Telur
Dalam pembuatan Klappertart telur yang digunakan hanya bagian putih nya saja, maka sebelum pencampuran adonan putih telur dipisahkan dengan
kuning telurnya. Kuning telur akan digunakan untuk membuat kue bolu atau lapis Surabaya. Sedangkan dalam pengolahan Macaroni Schotel, telur
langsung dicampurkan kedalam adonan. 2. Bahan baku utama yang digunakan dalam pengolahan Macaroni Schotel
terdiri dari: a Macaroni
Macaroni merupakan bahan utama dalam pengolahan Macaroni Schotel. Kriteria dari macaroni yang digunakan adalah yang ukurannya kecil hingga
sedang, warna tidak pucat, tidak dalam keadaan lembab dan tidak berbau.Macaroni dibeli di toko bahan-bahan kue yang terdekat dengan lokasi
produksi. b Corned beef
Corned beef digunakan untuk dicampurkan ke dalam adonan Macaroni Schotel. Corned beef yang diguakan adalah corned beef dalam kemasan
kaleng yang dibeli di toko grosir bahan-bahan kue terdekat dari lokasi, harga dan kualitasnya sudah sesuai dengan yang diinginkan oleh perusahaan.
c Keju Keju digunakan sebagai topping dari Macaroni schotel dengan yang memliki
protein yang tinggi dan kualitas nomor 1satu. Kualitas keju yang baik merupakan hal yang penting karena menciptakan rasa yang khas dan
penampilan yang baik untuk produk Macaroni schotel. Keju disuplai oleh pembekal yang langsung diantar ke Triple combo setiap 1satu minggu sekali,
untuk menjaga kualitas keju dan tidak terlalu lama tersimpan di gudang penyimpanan bahan baku.
d Susu cair Macaroni Schotel menggunakan bahan baku susu UHT Ultra High
Temperature yang dikirim oleh pembekal tetap dari Jakarta. Pengiriman dua kali dalam seminggu. Hal tersebut dilakukan untuk menjaga kualitas dari susu
tersebut dan tidak terlalu lama tersimpan di gudang penyimpanan bahan baku. .
3. Bahan baku utama yang digunakan dalam pengolahan Fruit tarlet terdiri dari: a Buah Kaleng
Buah yang digunakan sebagai toping dari Fruit Tartlet adalah buah kaleng dengan berbagai macam buah di dalamnya. Buah kaleng dibeli di toko aneka
macam bahan kue yang berlokasi di jalan Gedong Sawah Bogor. b Telur
Dalam fruit tarlet telur yang digunakan seluruhnya dalam pembuatan adonan utama dari fruit tarlet.
c Margarine Margarine yang digunakan harus sesuai dalam proses produksi yaitu aromanya
segar, tidak berjamur, warnanya kuning muda atau pucat hingga kuning tua, dan teksturnya lembut., tidak pucat, dan tidak ada rasa. Margarin dibeli di toko
grosir khusus bahan-bahan kue yang dekat dengan lokasi produksi d Tepung terigu
Tepung terigu dalam pembuatan adonan fruit tarlet merupakan bahan baku yang digunakan paling banyak dari bahan baku yang lain. Kualitas dari tepung
terigu pun di perhatikan karena akan mempengaruhi hasil akhir dari adonan tersebut.
Harga bahan baku dapat sewaktu-waktu berubah karena ada penyesuaian harga pasar dan permintaan yang terjadi di pasar. Namun, perusahaan memiliki
acuan harga yang merupakan harga pasar rata-rata untuk menentukan harga pokok. Harga pasar rata-rata menurut perusahaan terlampir di Lampiran 3.