49 a.
Ya b.
Kadang-kadang c.
Tidak 1
1 2
25 25
50
Total 4
100
Berdasarkan tabel di atas dapat dilihat bahwa sebagian besar dari penjamah makanan menyatakan selalu berpakain bersih yaitu 75. Tidak ada yang memakai
celemek saat mengolah makanan dengan seluruhnya bealasan bahwa mereka tidak begitu perlu untuk memakai celemek. Sebagian besar penjamah makanan tidak
memakai tutup kepala dengan alasan bahwa memakai tutup kepala kurang begitu perlu. Seluruh penjamah makanan menyatakan mencuci tangan sebelum mengolah
makanan dan mencuci tangan pakai sabun sesudah keluar dari kamar mandi. Seluruhnya juga menyatakan bahwa tetap menangani makanan saat menderita
batukpilek. Dan separuh penjamah yang selalu memakai alat bantu saat menjamah makanan yaitu 50.
4.7.2 Pencucian Peralatan
Tabel 4.7 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan Pencucian
Peralatan
No. Pencucian Peralatan
Jumlah n Persen
1 Peralatan untuk menangani makanan
langsung dibersihkan saat telah selesai digunakan
a. Ya
b. Kadang-kadang
c. Tidak
2 2
50 50
Total 4
100
2 Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan
bahan pembersih seperti; sabun a.
Ya b.
Kadang-kadang c.
Tidak 4
100
Total 4
100
Universitas Sumatera Utara
50
3 Peralatan dicuci dengan air bersih yang
mengalir a.
Ya b.
Kadang-kadang c.
Tidak
4
100
Total 4
100
Berdasarkan tabel di atas diketahui bahwa separuh dari pedagang langsung membersihkan peralatannya saat telah selesai digunakan dalam menangani makanan
yaitu 50. Seluruh pedagang juga menggunakan bahan pembersih seperti; sabun untuk mencuci peralatan akan tetapi tidak ada satupun yang menggunakan air bersih
yang mengalir saat mencuci peralatan.
4.7.3 Penyediaan Air Bersih
Tabel 4.8 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan Penyediaan
Air Bersih
No. Penyediaan Air Bersih
Jumlah n Persen
1 Sumber air bersih yang digunakan untuk
memasak makanan dan pencucian peralatan a.
PAM b.
Sumur c.
Air isi ulang galon 3
1 75
25
Total 4
100 2
Air bersih yang digunakan untuk membuat makanan jajanan dimasak sampai mendidih
a. Ya
b. Kadang-kadang
c. Tidak
2 2
50 50
Total 4
100
Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa sebagian besar dari pedagang menggunakan sumur sebagai sumber air bersihnya yaitu 75 dan hanya separuhnya
Universitas Sumatera Utara
51
yang memasak air tersebut sampai mendidih sebelum digunakan untuk membuat makanan jajanan yaitu 50.
4.7.4 Pengangkutan Makanan Jajanan
Tabel 4.9 Distribusi
Pedagang Makanan
Jajanan BerdasarkanPengangkutan Bahan Makanan
No. Pengangkutan Makanan Jajanan
Jumlah n Persen
1 Semua bahan disimpan dalam wadah yang
terpisah a.
Ya b.
Kadang-kadang c.
Tidak 3
1 75
25
Total 4
100
2 Makanan jajanan yang diangkut dalam
wadah yang terpisah a.
Ya b.
Kadang-kadang c.
Tidak 3
1 75
25
Total 4
100
Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa sebagian besar dari pedagang memisahkan setiap bahan dalam wadah yang terpisah yaitu 75 dan sebagian besar
juga mengangkut makanan dalam wadah yang terpisah yaitu 75.
4.7.5 Penanganan Sampah
