63
Peralatan tidak boleh rusak, gompel, retak dan tidak menimbulkan pencemaran terhadap makanan, permukaan yang kontak langsung denganmakanan
harus conus atau tidakada sudut mati, rata, halus dan mudah dibersihkan Depkes RI, 2003.
5.4.3 Penyediaan Air Bersih
Hasil penelitian menunjukan bahwa hanya separuh dari pedagang yang dalam penyediaan air bersihnya memenuhi syarat kesehatan. Dapat dilihat dari sebagian
besar dari pedagang menggunakan air sumur sebagai sumber air bersih namun hanya separuh pedagang yang memasak airnya sampai mendidih. Sebagian dari air bersih
yang digunakan ada yang terlihat berwarna atau agak keruh. Air bersih yang digunakan hendaklah dimasak terlebih dahulu untuk membunuh bakteri-bakteri yang
mungkin terkandung di dalamnya yang dapat menyebabkan peenyakit. Untuk menunjang hygiene sanitasi yang memenuhi syarat kesehatan ditempat
penjulan makanan jajanan, salah satunya adalah penyediaan air bersih. Sumber air bersih, tempat penampungan dan keadaan air secara fisik harus memenuhi syarat
karena seluruh proses dalam memproduksi sebuah makanan memerlukan air dan tidak dapat terlepas dari air.
5.4.4 Pengangkutan Makanan Jajanan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa belum ada pedagang makanan jajanan yang memenuhi syarat kesehatan dalam pengangkutan makanan jajanan. Mereka
terlihat tidak begitu mengetahui bahwa pada saat pengangkutan pun dapat terjadi pencemaran dan kontaminasi silang. Hal tersebut dapat dilihat dari tidak ada yang
Universitas Sumatera Utara
64
menjajakan makanan jajanan dalam keadaan terbungkus dan atau tertutup.Menurut Moehyi 1992 apabila tempat memajang makanan tertutup rapat kemungkinan
terjadinya pencemaran makanan akan menjadi kecil. Hal tersebut tidak baik bagi kebersihan jika makanan jajanan dibiarkan
terbuka maka makanan tersebut tidak terjamin lagi kualitasnya karena pencemar telah dengan leluasa mengotori seperti dapat mengundang lalat untuk hinggap pada
makanan karena bau dari makanan yang khas.Penyimpanan makanan jadi harus memperhatikan suhu dan kelembaban sesuai dengan persyaratan jenis makanan dan
cara penyimpanannya yang tertutup Depkes RI, 2003. Bila lalat tersebut hinggap ke makanan manusia, maka kotoran akan
mencemari makanan yang akan dimakan oleh murid sehingga akhirnya akan timbul gejala sakit pada murid yaitu sakit pada bagian perut serta lemas. Penyakit-penyakit
yang ditularkan oleh lalat antara lain disentri, kolera, tipus, diare, dan lainnya yang berkaitan dengan kondisi sanitasi lingkungan yang buruk Depkes, 2001.
5.4.5 Penanganan Sampah
