51
yang memasak air tersebut sampai mendidih sebelum digunakan untuk membuat makanan jajanan yaitu 50.
4.7.4 Pengangkutan Makanan Jajanan
Tabel 4.9 Distribusi
Pedagang Makanan
Jajanan BerdasarkanPengangkutan Bahan Makanan
No. Pengangkutan Makanan Jajanan
Jumlah n Persen
1 Semua bahan disimpan dalam wadah yang
terpisah a.
Ya b.
Kadang-kadang c.
Tidak 3
1 75
25
Total 4
100
2 Makanan jajanan yang diangkut dalam
wadah yang terpisah a.
Ya b.
Kadang-kadang c.
Tidak 3
1 75
25
Total 4
100
Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa sebagian besar dari pedagang memisahkan setiap bahan dalam wadah yang terpisah yaitu 75 dan sebagian besar
juga mengangkut makanan dalam wadah yang terpisah yaitu 75.
4.7.5 Penanganan Sampah
Tabel 4.10 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan Penanganan
Sampah
No. Penanganan Sampah
Jumlah n Persen
1 Penanganan sampah ditempat penjualan
a. Ditampung sementara dengan tempat
sampah tertutup b.
Ditampung sementara dengan tempat sampah terbuka
c. Dibuang sembarangan
1 3
25 75
Total 4
100
Universitas Sumatera Utara
52
Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa sebagian besar dari pedagang makanan jajanan membiarkan sampahnya berserakan dan terbuang sembarangan,
mereka tidak menyediakan tempat sampah yaitu 75.
4.7.6 Observasi Terhadap Higiene Sanitasi Makanan Jananan
Tabel 4.11 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan Higiene
Sanitasi Makanan Jajanan
No Objek Penilaian Higiene Sanitasi
Kategori Jlh
Ya Tidak
1 Berpakaian bersih
2 50
2 50
4 2
Memakai celemek 4
100 4
3 Memakai tutup kepala
1 25
3 75
4 4
Kuku bersih dan pendek 1
25 3
75 4
5 Rambut bersih
4 100
4 6
Selalu pakai alat bantu atau alas tangan menjamah makanan
1 25
3 75
4 7
Tidak mengobrol atau bercakap-cakap saat menangani makanan
4 100
4 8
Tidak merokok waktu menangani makanan
4 100
4 9
Tidak menggaruk anggota badan saat menangani makanan
4 100
4 10
Tidak batuk atau bersin di hadapan makanan jajanan yang disajikan dan
atau tanpa menutup mulut dan hidung 2
50 2
50 4
11 Mencuci tangan setiap kali hendak
menangani makanan 4
100 4
12 Peralatan yang sudah dipakai dicuci
dengan air bersih dan dengan sabun 4
100 4
13 Peralatan disimpan di tempat yang
bebas pencemaran 4
100 4
14 Tidak menggunakan kembali peralatan
yang dirancang hanya untuk sekali pakai
4 100
4 15
Makanan jajanan yang dijajakan dalam keadaan terbungkus dan atau tertutup
4 100
4 16
Pembungkus yang digunakan dan atau tutup makanan jajanan dalam keadaan
bersih dan tidak mencemari makanan 4
100 4
17 Secara fisik warna, bau, rasa
memenuhi syarat 2
50 2
50 4
Universitas Sumatera Utara
53 18
Mudah dibersihkan; 4
100 4
19 Melindungi dari debu dan pencemaran
1 25
3 75
4 20
Tersedia penyimpanan makanan jadisiap disajikan
3 75
1 25
4 21
Tersedia tempat cuci alat, tangan, bahan makanan
4 100
4 22
Tersedia tempat sampah 1
25 3
75 4
Berdasarkan tabel observasi diatas dapat diketahui bahwa berimbang antara pedagang yang berpakaian bersih dengan yang terlihat tidak bersih 50. Tidak ada
satupun pedagang yang memakai celemek.Sebagian besar tidak memakai tutup kepala 75. Sebagian besar kuku pedagang terlihat tidak bersih dan tidak pendek
75. Seluruhnya rambut pedagang terlihat bersih. Sebagian besar pedagang tidak selalu pakai alat bantu atau alas tangansaat menjamah makanan 75. Seluruh
pedagang terlihat santai mengobrol atau bercakap-cakap saat menangani makanan. Tidak ada satupun pedagang yang terlihat merokok waktu menangani
makanan.Seluruh pedagang sesekali terlihat menggaruk anggota badan saat menangani makanan. Separuh dari pedagang batuk atau bersin di hadapan makanan
jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut dan hidung 50. Tidak ada satupun dari pedagang yang terlihat mencuci tangan setiap kali
hendak menangani makanannya. Tidak satupun juga peralatannya yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan dengan sabun. Tidak ada juga yang peralatannya
disimpan di tempat yang bebas pencemaran.Seluruh pedagang tidak menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya untuk sekali pakai.Tidak ada satupun
makanan jajanan yang dijajakan dalam keadaan terbungkus dan atau tertutup.Secara
Universitas Sumatera Utara
54
fisik terlihat separuh dari air bersih yang digunakan oleh pedagang tidak memenuhi syarat warna, bau, rasa.Tidak ada satupun pedagang yang tempat berjualannya
terlihat mudah dibersihkan.Sebagian besar tidak melindungi dari debu dan pencemaran 75. Sebagian besar telah menyediakan tempat atau wadah
penyimpanan makanan jadisiap disajikan 75. Tidak ada satupun yang menyediakan tempat untuk cuci alat, tangan, bahan makanan. Dan sebagian besar pedagang juga
tidak menyediakan tempat sampah 75.
4.7.7 Kategori Higiene Sanitasi Makanan Jajajan Tabel 4.12
