5. Erlenmeyer Fungsi : sebagai tempat fermentasi berlangsung
6. Kertas saring Fungsi : Sebagai penyaring minyak kelapa murni
7. Piknometer Fungsi : Untuk mengukur densitas minyak
8. Kromatografi gas GC Fungsi : Untuk menganalisa asam lemak
3.3 PROSEDUR PENELITIAN
3.3.1 Persiapan Bahan Baku
Buah kelapa yang akan diolah menjadi VCO adalah buah yang tua, yakni berumur 11-12 bulan, yang ditandai dengan kulit sabut
berwarna coklat. Buah kelapa tua akan menghasilkan rendemen minyak yang tinggi.
3.3.2. Pembuatan Santan
Berikut proses penbuatan santan kelapa: 1. Menyiapkan dan memilih daging kelapa yang sudah tua.
2. Memarut daging kelapa. 3. Menambahkan air kedalam parutan kelapa dengan perbandingan 1:1,5
bv lalu mengambil santannya. 4. Menyaring semua santan yang dihasilkan.
5. Mengendapkan santan yang telah disaring selama 30 menit, sehingga terbentuk dua lapisan yaitu: lapisan bawah berupa air skim dan lapisan
atas berupa krim kanil. 8. Memisahkan krim dan air dengan menggunakan corong
pemisah.
3.3.3. Pembuatan Starter
1. Skim yang diperoleh dari pembuatan santan dijadikan sebagai medium untuk pembuatan starter
2. Skim dimasukkan ke dalam botol sebanyak 1 liter 3. Menambahkan glukosa sebanyak 10 gram ke dalam skim
4. Larutan skim disterilkan pada suhu 121 C selama 15 menit
5. Mendinginkan skim yang sudah steril hingga suhu kamar 6. Sebanyak 2 dua ose khamir Saccharomyces cerevisiae diinokulasikan
ke dalam medium skim 7. Diaduk selama 24 jam dengan menggunakan shaker
8. Dimasukkan ke dalam kulkas
3.3.4. Pembuatan Minyak Kelapa Murni VCO
1. Menampung krimkanil yang terbentuk ke dalam toples transparan. 2. Menambahkan larutan inokulum dengan konsentrasi 5, 10, 15, 20 dan
25 vv 3. Mendiamkan campuran tersebut selama 6, 12, 18, 24 dan 30 jam hingga
terbentuk 3 lapisan. Lapisan paling atas merupakan minyak kelapa murni, lapisan tengah adalah blondo ampas kanil dan lapisan paling
bawah adalah air. 4. Memisahkan minyak kelapa murni tersebut dari air dan blondo dengan
melakukan penyaringan pada minyak. 5. Dilakukan perhitungan rendemen
Rendemen =Volume minyak VCOVolume kanil x 100
3.4 Karakterisasi Minyak Kelapa Murni VCO
