Soal Uraian Pertahanan Tubuh • 175

Mudah dan Aktif Belajar Biologi untuk Kelas XI 82

A. Zat-Zat Makanan

Makanan apakah yang sangat Anda sukai? Pada umumnya, orang menyukai suatu makanan karena rasanya. Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan berguna bagi tubuh. Makanan yang berguna bagi tubuh yaitu makanan yang mengandung gizi atau zat-zat makanan. Makanan memiliki beberapa fungsi, yaitu: 1. sebagai sumber energi; 2. pertumbuhan dan perkembangan tubuh; 3. perbaikan sel-sel yang rusak atau tua; 4. berperan dalam metabolisme tubuh; 5. sebagai pertahanan tubuh dari bibit penyakit. Zat-zat kimiawi yang terkandung dalam bahan makanan disebut sebagai zat makanan atau nutrisi nutrien. Zat-zat apa sajakah yang terdapat dalam makanan?

1. Karbohidrat

Apakah Anda setiap hari makan nasi? Nasi merupakan salah satu makanan pokok yang banyak mengandung karbohidrat. Karbohidrat merupakan sumber energi yang paling utama. Menurut ukuran molekulnya, karbohidrat dibagi menjadi tiga macam, yaitu: a. Monosakarida, merupakan karbohidrat yang memiliki susunan molekul paling sederhana. Molekul gugus gula yang termasuk monosakarida, yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga macam monosakarida tersebut banyak terdapat pada buah-buahan. Monosakarida adalah hasil akhir pemecahan dari karbohidrat yang lebih kompleks susunan molekulnya. b. Disakarida, terdiri atas dua molekul monosakarida. Contoh disakarida adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Sukrosa terdapat dalam gula pasir yang sering dikonsumsi. Maltosa banyak terdapat di dalam biji- bijian. Adapun laktosa adalah karbohidrat yang terdapat dalam bahan makanan yang berasal dari hewan, misalnya air susu. Ketiga disakarida tersebut harus diubah terlebih dahulu menjadi glukosa sebelum digunakan oleh tubuh. c. Polisakarida, merupakan karbohidrat yang memiliki susunan molekul yang kompleks. Polisakarida tersusun atas banyak molekul-molekul monosakarida. Contoh polisakarida adalah pati, glikogen, dan selulosa. Pati banyak terdapat di dalam umbi-umbian. Glikogen banyak terdapat di dalam otot dan hati hewan. Adapun selulosa banyak terdapat di bagian serat tumbuhan. Selain di dalam nasi, karbohidrat banyak terkandung di dalam gandum, jagung, gula, ubi, dan buah-buahan. Di dalam menu makanan sehari-hari, sekitar 60–80 energi yang didapat berasal dari karbohidrat. 1. Zat-zat makanan apa sajakah yang Anda ketahui? 2. Apakah manfaat makanan bagi tubuh? Tes Kompetensi Awal Kata Kunci • Karbohidrat • Monosakarida Sistem Pencernaan Makanan 83

2. Protein

Protein adalah zat makanan yang mengandung unsur karbon C, hidrogen H, oksigen O, dan nitrogen N. Molekul-molekul protein dapat pula mengandung unsur fosfor P, belerang S dan sedikit besi Fe, serta tembaga Cu. Protein adalah suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh. Protein memiliki beberapa fungsi seperti berikut ini: a. sumber energi atau bahan bakar tubuh; b. sebagai zat pembangun dalam pertumbuhan; c. berperan dalam sintesis zat-zat penting tubuh, seperti hormon dan enzim; d. perbaikan dan pemeliharaan jaringan tubuh. Sebelum diserap oleh tubuh, protein harus diubah terlebih dahulu menjadi asam amino. Dalam molekul protein, asam amino saling berhubungan dengan suatu ikatan yang disebut ikatan peptida. Suatu molekul protein dapat tersusun atas ratusan asam amino. Perhatikan Gambar 5.2. Gambar 5.1 a Tiga macam karbohidrat dan b berbagai makanan yang mengandung karbohidrat. Asam amino dibagi menjadi dua macam, yaitu asam amino esensial dan asam amino nonesensial. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat disintesis atau dibentuk oleh tubuh. Asam amino esensial diperoleh melalui makanan. Adapun asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh. Perhatikan Tabel 5.1. Kata Kunci • Disakarida • Polisakarida Kata Kunci • Asam amino esensial • Asam amino nonesensial • Protein Gambar 5.2 Protein tersusun atas asam amino Protein Enzim Peptida Asam amino Sumber: Human Body, 2002; Heath Biology, 1985 Sumber: Human Body, 2002; Heath Biology, 1985 Polisakarida Enzim Disakarida Enzim Monosakarida a b