4.1.2. Struktur Kedai Telapak dan Ketenagakerjaan
Gambar 6. Struktur Organisasi di Kedai Telapak Kedai Telapak dipimpin oleh seorang Manager Operasional yang
membawahi seorang Head Chef dan seorang Head Waiter. Head Chef tersebut dibantu oleh 3 orang staf Cook Helper. Head Waiter membawahi seorang Head
Cashier dan seorang Head Barista. Head Cashier dibantu oleh 2 orang staf kasir, sedangkan Head Barista dibantu oleh 2 orang Barista dan 4 orang Waiter. Secara
total, jumlah staf Kedai Telapak adalah 14 orang. Adapun pekerjaan masing- masing sebagai berikut:
1. Manager Operasional Manager Operasional bertanggung jawab dalam proses kelancaran kerja
Kedai Telapak, sebagai accounting bertugas dalam membuat laporan administrasi.
2. Head Chef
Head Chef bertanggung jawab terhadap kelancaran kerja di dapur dan melakukan pembelanjaan untuk bahan-bahan yang diperlukan di area dapur.
Manager Operasional
Head Chef Head Waiter
Cook Helper 1 Cook Helper 2
Cook Helper 3 Head Cashier
Head Barista
Cashier 1 Cashier 2
Barista 1 Barista 2
Waiter 1 Waiter 2
Waiter 3 Waiter 4
3. Head Waiter
Head Waiter bertanggung jawab langsung terhadap kelancaran kerja untuk area minuman, transaksi pembayaran dan membuat jadwal harian staf.
4. Cook Helper
Bertanggung jawab kepada Head Chef, membantu memasak serta bertugas untuk menjaga kebersihan restoran khususnya bagian dapur.
5. Head Cashier
Bertanggung jawab untuk kelancaran proses kerja pada transaksi pembayaran tamu.
6. Head Barista
Bertanggung jawab untuk proses kelancaran kerja di area minuman. 7.
Cashier Bertugas untuk menangani transaksi pembayaran tamu yang memesan
makanan maupun minuman, serta membuat laporan pendapatan perhari untuk diserahkan kepada Manager Operasional.
8. Barista
Bertanggung jawab secara langsung kepada Head Barista dan bertugas menyediakan minuman yang dipesan tamu, serta bertugas untuk storing
penyimpanan barang barang-barang seperti buah-buahan. 9.
Waiter Bertugas untuk memberi pelayanan yang baik kepada tamu, serta menjaga
kebersihan area ruang makan tamu. Kedai Telapak beroperasi setiap hari dengan jam buka mulai pukul 08.00
WIB – 24.00 WIB last order pukul 23.00 WIB. Pembagian waktu kerja terdiri dari dua shift. Shift pertama mulai dari pukul 08.00 WIB – 16.00 WIB sedangkan
shift kedua mulai dari pukul 16.00 WIB – 24.00 WIB.
4.1.3 Produk Kedai Telapak
Kategori