9. Penyaringan air susu :
Untuk menghilangkan kotoran-kotoran dari air susu, sebaiknya air susu disaring dengan menggunakan saringan yang memakai filter
kapaskain biasa yang dicuci dan direbus setiap kali habis dipakai.
10. Cara pendinginan air susu :
Sebaiknya setelah diperah, air susu langsung didinginkan. Hal ini dimaksudkan agar dapat menghambat dan mengurangi perkembangan
kuman. Air susu sebaiknya didinginkan 7
o
-4
o
C.
2.2. Perkembangan Susu Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, virus, protozoa, kapang dan
khamir. Pasteurisasi memiliki tujuan, yaitu :
1. Untuk membunuh bakteri patogen, yaitu bakteri berbahaya yang dapat menimbulkan penyakit pada manusia. Bakteri pada susu yang bersifat
patogen misalnya mycobacterium tuberculosis dan coxiella bunetti.
2. Untuk memperpanjang daya simpan bahan. 3. Untuk menimbulkan cita rasa yang lebih baik pada produk.
4. Pada susu proses ini dapat menginaktifkan enzim fosfatase dan katalase yaitu enzim yang membuat susu cepat rusak. Jadi dalam makanan dan
minuman yang dipasteurisasikan, beberapa mikroba yang menguntungkan dibiarkan tetap hidup.
Proses pasteurisasi terdiri dari tiga 3 jenis Syamsir, 2011, yaitu : 1.
Pasteurisasi model HTST High Temperature Short Time
HTST adalah proses pemanasan dengan suhu tinggi dalam waktu singkat. Pemanasan pada model THST
ini dilakukan pada suhu 75
o
C selama 15 detik. Dalam proses pasteurisasi model HTST ini menggunakan alat yang disebut heat plate exchanger atau
semacam peubah suhu tinggi.
2. Pasteurisasi model LTLT
Low Temperature Long Time LTLT adalah proses pemanasan dengan suhu rendah dalam waktu cukup pama. LTLT dilakukan pada suhu
rendah sekitar 60
o
C selama 30 menit. Perbedaan tinggi rendahnya suhu dalam pasteurisasi tersebut berbeda pula pada umurketahanan makanan
dan minum yang dipasteurisasi.
3. Pasteurisasi model UHT
Ultra High Temperature UHT adalah proses pemanasan dengan suhu sangat tinggi dalam waktu lebih singkat. Pemanasan model UHT ini
dilakukan dalam suhu 130
o
C selama dua 2 detik. Melalui proses ini seluruh mikroba yang terdapat dalam makanan dan minum mati, sehingga
produk susu yang dipanaskan dengan UHT ini sering pula dikenal dengan nama susu steril.
Dalam perkembangannya, industri pengolahan susu murni skala kecil memproduksi susu pasteurisasi dan mengemas produknya secara sederhana.
Sebagai contoh adalah Susu Segar Nasional, Semarang dan Susu Segar Dani Jaya, Jakarta. Sedangkan industri besar memproduksi susu pasteurisasi
maupun susu steril. Sebagai contoh adalah PT Greenfields Indonesia dan PT Ultra Jaya.
Beberapa tahun ini produsen penghasil susu turut serta dalam memproduksi susu pasteurisasi, misalnya adalah Koperasi Peternak Bandung
Selatan KPBS yang telah menjual langsung produknya dalam bentuk kemasan siap minum. Melalui cara tersebut, diharapkan lebih menguntungkan
daripada menjual langsung ke industri besar.
Salah satu peran serta Pemerintah Daerah dalam membangun kesadaran mengonsumsi susu murni susu pasteurisasi, yaitu melalui program
Gerakan Minum Susu Bagi Anak Usia Sekolah Gerimis Bagus oleh Pemkab Sukabumi, Jawa Barat. Bentuk program ini adalah menjual susu dengan dana
Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah APBD untuk didistribusikan kepada murid-murid sekolah. Diharapkan dengan beralihnya konsumsi susu
kental manis yang rendah kandungan gizinya kepada susu cair segar dapat meningkatkan taraf gizi masyarakat dan tingkat kesejahteraan peternak sapi
Agrina, 2011
2.3. Manajemen Strategi
