42
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Pati ganyong didapatkan dari dua jenis umbi ganyong ganyong merah dan ganyong putih dengan penambahan natrium bisulfit sebesar 0
– 10000 ppm selama ekstraksi memiliki mutu yang memenuhi SNI 01-6057-1999 serta
memiliki komposisi kimia yang mendukung untuk dijadikan sebagai bahan baku dalam pembuatan sohun.
Berdasarkan pengujian karakteristik sohun, diperoleh hasil bahwa kadar air sohun berkisar antara 7,51-9,73 bb, kadar abu sebesar 0,17-0,31 bb, dan uji
ketahanan bentuk yang tidak hancur. Ketiga parameter tersebut memenuhi syarat mutu SNI 01-3723-1995. Jenis pati ganyong merah memiliki morfologi yang baik
dalam hal ketransparanan sedangkan penambahan NaHSO
3
sebesar 5000-10000 ppm memiliki morfologi yang baik dalam hal sedikitnya gelembung udara pada
sohun. Pada karakteristik dimensi sohun tidak dipengaruhi oleh jenis umbi maupun konsentrasi penambahan NaHSO
3
dari pati ganyong yang digunakan, hasil rataan diameternya berkisar 1,07-1,29 mm. Karakteristik pemasakan sohun
seperti residu kehilangan padatan selama pemasakan memiliki nilai antara 0,75- 1,55 bk dan rasio daya serap air berkisar antara 3,39-3,92 bb, serta
karakteristik fisik-mekanik yaitu elongasi sohun berkisar antara 142,5-265,0, berbeda dengan uji kekuatan tariknya, perlakuan penambahan konsentrasi bahan
pemucat pada jenis pati ganyong memiliki pengaruh berbeda nyata bahwa perlakuan penambahan NaHSO
3
sebanyak 10000 ppm memiliki kekuatan tarik lebih tinggi daripada sohun yang terbuat dari pati dengan konsentrasi lainnya yaitu
sebesar 0,56 N. Maka secara umum dapat disimpulkan bahwa penggunaan jenis pati ganyong berpengaruh pada karakteristik morfologi sedangkan pada
penambahan NaHSO
3
berpengaruh terhadap karakteristik morfologi dan kekuatan tarik sohun yang dihasilkan.
Pada hasil uji organoleptik sohun, dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan tingkat kesukaan terhadap sohun yang dibuat yaitu semakin tinggi
konsentrasi bahan pemucat semakin tinggi tingkat kesukaan panelis dan sohun
43 yang terbuat dari pati ganyong merah lebih disukai daripada sohun yang terbuat
dari pati ganyong putih.
B. SARAN
Kategori