II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Rumput Laut Gracilaria verrucosa
Rumput laut Gracilaria verrucosa adalah rumput laut yang termasuk pada kelas alga merah Rhodophyta dengan nama daerah yang bermacam-macam, seperti: sango-sango, rambu kasang,
janggut dayung, dongi-dongi, bulung embulung, agar-agar karang, agar-agar jahe, bulung sangu dan lain-lain. Rumput laut marga Gracilaria banyak jenisnya, masing-masing memiliki sifat-sifat
morfologi dan anatomi yang berbeda serta dengan nama ilmiah yang berbeda pula, seperti: Gracilaria confervoides, Gracilaria gigas, Gracilaria verucosa, Gracilaria lichenoides, Gracilaria crasa,
Gracilaria blodgettii, Gracilaria arcuata, Gracilaria taenioides, Gracilaria eucheumoides , dan lain
sebagainya Anggadiredja 2006. Rumput laut Gracilaria umumnya mengandung agar, atau disebut juga agarofit sebagai hasil
metabolisme primernya. Agar-agar diperoleh dengan melakukan ekstraksi rumput laut pada suasana asam atau basa serta diproduksi dan dipasarkan dalam berbagai bentuk, misalnya, agar-agar tepung,
agar-agar kertas dan agar-agar batangan dan diolah menjadi berbagai bentuk penganan kue, puding, jelly, dan dijadikan bahan tambahan dalam industri farmasi. Kandungan serat agar-agar relatif tinggi,
sehingga agar-agar dikonsumsi pula sebagai makanan diet. Melalui proses tertentu agar-agar diproduksi juga untuk kegunaan di laboratorium sebagai media kultur bakteri atau kultur jaringan
Angkasa et al. 2011. Menurut Dawson 1946, yang dikutip oleh Soegiarto et al. 1978, rumput laut jenis gracilaria
memiliki sistematika klasifikasi sebagai berikut : Divisi :
Rhodophyta Kelas :
Rhodophyceae Ordo :
Gigartinales Famili :
Gracilaria ceae
Genus : Gracilaria
Spesies : Gracilaria sp.
Di Indonesia jenis rumput laut penghasil agr-agar yang telah dimanfaatkan dan memiliki prospek cukup baik adalah Gracilaria sp, Gelidiella sp, dan Gelidium sp Sedijoprapto 1997. Genus
Gracilaria paling banyak digunakan karena selain jenis tersebut murah harganya dan mudah
diperoleh. Keunggulan Gracilaria lainnya adalah warnanya yang putih sedangkan Gelidium berwarna cokelat kusam. Menurut Ahda et al. 2005, keistimewaan rumput laut Gracilaria adalah dapat
dibudidayakan di tambak. Pemanenan dilakukan jika rumput laut tersebut sudah cukup umur yaitu setelah 90 hari dan panen berikutnya setelah rumput laut berumur 60 hari. Gambar 1 memperlihatkkan
bentuk rumput laut jenis Gracilaria verrucosa yang baru dipanen di Desa Langensari, Kabupaten Subang.
4
Gambar 1. Rumput Laut jenis Gracilaria verrucosa Al-Bahri 2012
Ciri-ciri umum rumput laut marga Gracilaria adalah bentuk thallus yang memipih atau silindris, membentuk rumpun dengan tipe percabangan yang tidak teratur, thallus menyempit pada
pangkal percabangan. Sifat substansi thallus Gracilaria seperti tulang rawan cartilagenous. Ujung- ujung thallus pada umumnya meruncing, permukaannya halus atau berbintil-bintil. Garis tengah
thallus berkisar antara 0,5-4,0 mm. Panjang dari Gracilaria dapat mencapai 30 cm atau lebih. Ciri khusus secara morfologis memiliki duri yang tumbuh berderet melingkari thallus dengan interval
yang bervariasi sehingga membentuk ruas-ruas thallus di antara lingkaran duri Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian 1990.
Goodwin 1974 mengungkapkan bahwa warna merah pada rumput laut kelas Rhodophyceae disebabkan oleh adanya senyawa biliprotein dalam bentuk fikosianin dan fikoeritrin. Selanjutnya kadi
dan Atmadja 1988 mengemukakan bahwa G. verrucosa mempunyai warna hijau kemerahan. Warna pada rumput laut ini disebabkan oleh klorofil, karoten, dan biliprotein.
Seperti pada alga kelas lainnya, morfologi rumput laut Gracilaria tidak memiliki perbedaan antara akar, batang dan daun. Tanaman ini berbentuk batang yang disebut dengan thallus dengan
berbagai bentuk percabangannya. Secara alami Gracilaria hidup dengan melekatkan thallusnya pada substrat yang berbentuk pasir, lumpur, karang, kulit kerang, karang mati, batu maupun kayu, pada
kedalaman sampai sekitar 10 sampai 15 meter di bawah permukaan air yang mengandung garam laut pada konsentrasi sekitar 12-30 ppt. Sifat-sifat oseanografi, seperti sifat kimia-fisika air dan substrat,
macamnya substrat serta dinamika atau pergerakan air, merupakan faktor-faktor yang sangat menentukan pertumbuhan Gracilaria Angkasa et al. 2011.
Gracilaria membutuhkan substrat sebagai tempat menempel agar tetap pada tempatnya dan
membutuhkan sinar matahari untuk proses fotosintesisis. Gracilaria umumnya tumbuh lebih baik di tempat yang dangkal daripada di tempat dalam. Substrat tempat melekat dapat berupa batu, pasir,
lumpur, dan lain-lain. Kebanyakan lebih menyukai intensitas cahaya matahari yang tinggi. Suhu merupakan faktor penting untuk pembiakan dan pertumbuhan. Suhu optimum untuk pertumbuhan
adalah antara 20-28
o
C dan tumbuh pada kisaran kadar garam yang tinggi. Dalam keadaan basah, dapat bertahan hidup di atas permukaan air exposed selama satu hari Aslan 1991.
Persentase kandungan agar-agar pada Gracilaria berbeda-beda menurut jenis dan lokasi pertumbuhannya, serta tergantung pada umur, bibit, lingkungan, metode budidaya, panen dan cara
penanganan primer, sehingga mempunyai tingkat mutu dan harga yang berbeda-beda pula. Umumnya kandungan agar-agar Gracilaria berkisar antara 16-45 Kadi dan Atmadja 1988.
Komposisi kimia rumput laut bervariasi tergantung pada jenis spesies, tempat tumbuh dan musim Winarno 1990. Beberapa komponen-komponen utama yang terdapat dalam makroalga laut
adalah karbohidrat gula atau vegetable gum, protein, lemak, dan abu yang sebagian besar merupakan senyawa-senyawa garam natrium dan kalium. Rumput laut juga mengandung vitamin, seperti vitamin
5
6 A
β-karoten, B1, B2, B6, B12, dan vitamin C serta mengandung mineral seperti kalium, kalsium, fosfor, natrium, zat besi, dan iodium Anggadiredja et al. 2006. Komposisi kimia dari rumput laut
kering dapat dilihat pada Tabel 1, sedangkan komposisi kimia Gracilaria dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 1. Kandungan kimia rumput laut kering Parameter
Kandungan per 100 g bahan Karbohidrat g
83,5 Protein g
1,3 Lemak g
1,2 Serat g
2,7 Abu g
4,0 Kalsium mg
756,0 Besi mg
7,8 Fosfor mg
18,0 Natrium mg
115,0 Kalium mg
107,0 Thiamin mg
0,01 Riboflavin mg
0,22 Niasin mg
0,20 Sumber : FAO 1972 dalam Fitri 1992
Tabel 2. Komposisi kimia Gracilaria sp. Parameter Kandungan
Gracilaria sp
a
Gracilaria sp
b
Kadar air 19,01
14,55-24,09 Protein 4,17
c
3,05-4,05 Karbohidrat 42,49
- Lemak 9,54
0,11-0,37 Serat kasar
10,51 -
Abu 14,18 7,64-13,75
Agar-agar - 74,36-97,55
Sumber :
a
Soegiarto et al. 1978,
b
Susanto et al. 1978,
c
6,25 x total N
2.2 Agar-Agar
Kategori