2.1.3 Definisi dan Proses Pembuatan Madu
Madu adalah zat manis yang dihasilkan oleh lebah madu, berasal dari nektar bunga yang berkembang atau dari sekresi
tanaman yang dikumpulkan oleh lebah madu, kemudian diubah bentuk dan dikombinasikan dengan zat khusus yang ada pada
tubuh lebah, selanjutnya disimpan hingga masak di dalam sel-sel madu.
1
Madu dibuat oleh lebah yang bahan bakunya diambil dari nektar yang diproduksi bunga, kadang-kadang madu juga
diproduksi dari honey dew, yaitu cairan hasil ekskresi serangga yang terdapat pada jaringan floem. Ekskresi tersebut mengandung
gula sehingga menarik lebah untuk mengumpulkannya.
15
Lebah dewasa menghisap nektar dengan belalainya. Kontak terjadi antara nektar dengan cairan saliva lebah yang mengandung
enzim-enzim hidrolase yang berakibat terjadinya pemecahan gula. Di dalam kantung madu honey sack terjadi pengurangan
kandungan air hingga mencapai kadar air kira-kira 40.
16
Tahap selanjutnya adalah pematangan madu yang terjadi dalam sarang lebah. Selama pematangan ini nektar terinversi
berada di dalam sel madu yang masih terbuka. Sementara proses inversi lanjutan berlangsung terjadi pula penurunan kadar air,
karena adanya perbedaan tekanan uap air antara cairan bakal madu dengan udara luar. Hal ini berlangsung terus dengan kipasan sayap
Gambar 2.1 Lebah Apis mellifera
Sumber : http:newswatch.nationalgeographic.com
lebah yang dapat mengatur kelembaban udara sampai didapatkan kadar air sekitar 20.
16
Nektar adalah cairan yang kandungan utamanya terdiri dari berbagai macam gula. Senyawa lain adalah senyawa bernitrogen,
berbagai mineral, vitamin, asam organik, pigmen dan sedikit zat beraroma.
17
Proses pembentukan madu dari nektar terdiri dari empat tahap yaitu : a pengumpulan nektar dari tumbuhan oleh lebah
madu, b pengubahan nektar menjadi gula invert, c pengurangan kadar air dan d pematangan madu.
18
2.1.4 Jenis-Jenis Madu
19
Karakteristik madu disesuaikan dengan sumber nektarnya yaitu flora, ekstra flora, dan madu embun. Dikenal pula madu
monoflora yang artinya berasal dari satu tumbuhan utama dan polifloramultiflora yaitu berasal dari nektar beberapa jenis
tumbuhan bunga. Madu yang berasal dari satu jenis bunga dinamakan berdasarkan sumber nektarnya misalnya madu bunga
matahari, madu kelengkeng, dan madu jeruk. Madu monoflora mempunyai wangi, warna, dan rasa yang
spesifik sesuai dengan sumbernya. Madu polifloramultiflora dapat dinamakan sesuai dengan lokasi tempat madu dikumpulkan
misalnya madu Sumbawa, madu Bangka, atau madu Timor. Madu juga dapat dicirikan sesuai letak geografis di mana
madu tersebut diproduksi. Misalnya madu Timur jauh, Bashkirian, Yaman, Cina, Selandia Baru, dan lain-lain. Jenis madu berdasarkan
teknologi perolehannya dibagi menjadi madu peras strained honey dan madu ekstraksi. Madu peras merupakan madu yang
diperas langsung dari sarangnya. Madu ekstraksi adalah madu yang didapat dari proses sentrifugasi.
Kategori