2 Pembuatan jaringan rantai distribusi tuna. 3 Verifikasi dan presentasi jaringan rantai distribusi tuna di PT X. Verifikasi
dan presentasi dilakukan dengan konsultasi dan diskusi kepada QC dan manajer umum PT X.
3.2.2 Analisis dan asesmen terhadap praktek implementasi sistem
dokumentasi program
traceability pada
jaringan distribusi
penanganan tuna yang berkaitan dengan PT X
Analisis sistem merupakan langkah pertama dalam mengembangkan sistem dokumentasi program traceability yaitu melakukan analisis prosedur-prosedur
yang ada dalam industri pengolahan ikan tuna untuk menetapkan elemen apa yang telah ada dan memastikan langkah kunci dalam pengembangan sistem telah
teridentifikasi. Sedangkan asesmen traceability merupakan sebuah kegiatan menentukan kemampuan suatu prosedur dan perekaman mendukung penerapan
sistem traceability di unit pengolahan.
3.2.2.1 Analisis praktek implementasi sistem traceability
Analisis sistem traceability yang dilakukan menggunakan data primer maupun data sekunder berupa prosedur-prosedur yang diperoleh di industri
penanganan dan pengolahan tuna. Inventarisasi data primer dilakukan secara langsung di lapangan melalui wawancara dan observasi. Sedangkan data sekunder
melalui studi pustaka, analisis dokumen, serta informasi dari instansi terkait. Data yang diperoleh di evaluasi kesesuaiannya dengan mengacu pada standar aturan
yang berlaku di Uni Eropa EC No. 1782002 maupun Amerika Bioterrorism Act 2002 sebagai negara tujuan ekspor, selain itu juga mengacu kepada standar
internasional, Codex Alimentarius Commission CACGL 60-2006 mengenai prinsip traceability sebagai alat untuk inspeksi makanan dan sistem sertifikasi dan
The International for Standarization seperti sistem manajemen keamanan pangan ISO 22000.
Analisis sistem traceability menurut Derrick dan Dillon 2004 meliputi : 1 Analisis prosedur perekaman proses produksi
Analisis prosedur perekaman disusun berpatokan pada diagram alir proses produksi tuna loin beku masing-masing aktor. Pada tahap ini, semua informasi
yang berkaitan dengan produk sepanjang proses produksi dipastikan telah didokumentasikan.
2 Analisis manajemen perekaman Analisis manajemen perekaman dilakukan meliputi semua ruang lingkup
traceability yaitu Supplier traceability, Process traceability dan Customer traceability.
3 Analisis sistem pengkodean Analisis sitem pengkodean dilakukan untuk melihat bagaimana perusahaan
memberikan kode identifikasi pada suatu produk dan menjaga keutuhan kode bersama dengan informasi yang terkandung di dalamnya sepanjang proses
produksi. Masing-masing analisis diatas dilakukan di seluruh tahap penanganan dan
pengolahan yang terjadi di rantai distribusi tuna loin.
3.2.2.2 Asesmen praktek implementasi sistem traceability
Tahap selanjutnya adalah melakukan asesmen terhadap praktek implementasi sistem dokumentasi program traceability. Asesmen sistem dokumentasi program
traceability adalah penentuan kemampuan prosedur perekaman dan kegiatan perekaman di unit pengolahan yang mampu mendukung penerapan sistem
traceability. Metode yang digunakan mengacu pada konsep traceability decision tree Derrick dan Dillon 2004.
Traceability Decision Tree diawali dengan pertanyaan pada masing-masing proses produksi secara berurutan yang meliputi :
4 Identifikasi prosedur dan dokumen perusahaan yang menyangkut traceability. Apabila dokumen dalam tiap proses yang dibutuhkan untuk menjamin
traceability tidak ada, maka prosedur harus diganti. 5 Identifikasi apakah kode pengenal suatu batch batch identification codes
yang dicatat berdasarkan hubungan data proses dengan masing-masing batch. 6 Identifikasi apakah kode pengenal suatu batch batch identification codes
dipindahkan dengan produk ke tahap selanjutnya. Apabila jawaban semua pertanyaan tersebut adalah tidak, maka perlu
dilakukan perubahan prosedur pencatatan untuk memperbaiki pelaksanaan traceabiliy selama di dalam industri. Diagram alir metode traceability decision
tree dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4 Skema Traceability Decision Tree Derrick dan Dillon 2004.
3.2.3 Analisis dan desain atau perancangan sistem informasi untuk mendukung penerapan
