d. Penyimpanan Makanan Masak
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi yang peneliti lakukan pada pedagang tentang cara penyimpanan makanan yang sudah masak diperoleh hasil yang dapat dilihat
pada tabel berikut :
Tabel 4.5. Distribusi Pedagang Siomay Berdasarkan Penyimpanan Makanan Masak
No. Kriteria Penyimpanan Makanan Masak
Kategori Ya
Tidak
1. Tersedia tempat khusus untuk menyimpan bumbu
siomay dan memiliki penutup 14
100 2.
Tempat penyimpanan makanan tersebut tertutup dengan baik
5 35,7
9 64,3
3. Makanan terlindung dari debu, bahan kimia
berbahaya, serangga dan hewan lainnya 5
35,7 9
64,3 4.
Membersihkan tempat penyimpann tersebut setiap hari
14 100
Dari tabel dapat dilihat bahwa semua pedagang siomay memiliki tempat penyimpanan khusus untuk bumbu siomay yaitu yang terbuat dari bahan stainless steel
dan aluminium yang memiliki penutup namun terdapat 5 35,7 yang tidak menutup tempat bumbu siomay tersebut dengan baik sehingga makanan tersebut tidak terlindung
dari bahan berbahaya dan hewan lain yang merugikan kesehatan manusia yang ada disekitarnya.
Semua pedagang siomay selalu membersihkan tempat penyimpanan bumbu siomay tersebut sehingga kemungkinan untuk terkontamisi oleh bakteri dan bahan-bahan
berbahaya sangat kecil. Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka pada tahap penyimpanan makanan masak masih belum memenuhi syarat kesehatan.
e. Pengangkutan Makanan
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi diketahui pengangkutan makanan oleh pedagang dari rumah hingga tempat penjualan dapat dilihat dalam tabel berikut.
Tabel 4.6. Distribusi Pedagang Siomay Berdasarkan Pengangkutan Makanan No.
Kriteria Pengangkutan Makanan Kategori
Ya Tidak
1. Gerobak yang digunakan dalam mengangkut
makanan dibersihkan sebelum digunakan 14
100 2.
Wadah yang digunakan untuk bumbu siomay utuh, anti karat, anti bocor dan ukurannya
memadai dengan makanan yang ditempatkan 14
100
4. Bumbu siomay yang diangkut ditempatkan
dalam wadah yang bersih dan tertutup 14
100 5.
Setiap makanan mempunyai wadah masing- masing.
2 14,3
12 85,7
Berdasarkan tabel, semua pedagang siomay yaitu 14 pedagang mengangkut makanan yang sudah jadi menggunakan gerobak yang dibersihkan sebelum digunakan
dengan cairan pembersih, dan wadah yang digunakan untuk bumbu siomay utuh, anti karat, anti bocor karena terbuat dari bahan stainless steel dan aluminium yang kuat dan
memiliki penutup. Wadah tersebut dibersihkan sebelum digunakan dan ukurannya memadai dengan bumbu siomay yang ditempatkan.
Selain itu dapat dilihat bahwa dari 14 pedagang ada 2 14,3 pedagang yang memiliki wadah untuk setiap makanan berupa bakso, kentang, telur, sayuran, garam,dan
lain sebagainya. Wadah yang digunakan biasanya terbuat dari bahan plastik, aluminium, stainless steel
. Sedangkan 12 85,7 pedagang lainnnya meletakkan makanan di dalam gerobak atau di dalam kantongan plastik saja sehingga makanan mudah terkontaminasi.
Berdasarkan hasil observasi dapat disimpulkan bahwa gerobak yang digunakan untuk mengangkut makanan dan wadah yang digunakan untuk bumbu siomay sudah
memenuhi syarat kesehatan namun wadah yang digunakan untuk mengangkut makanan lainnya berupa bakso, kentang, telur, dan lainnya tidak memenuhi syarat kesehatan.
f. Penyajian Makanan
Kategori