SAYURAN
1. Pengertian
Sayuran merupakan bagian tanaman yang dapat dikonsumsi merupakan sumber vitamin, mineral, kalori, protein, serta karbohidrat
yang berasal dari pangan nabati. Sayuran sangat bermanfaat bagi tubuh karena mengandung zat gizi yang tidak dimiliki bahan pangan lain kecuali
buah yaitu “serat”.
2. Klasifikasi
Sayuran dapat diklasifikasikan menjadi:
Bagian Tanaman
Contoh Uraian
Di dalam tanah -
Akar
- Umbi tuber
- Umbi lapis
Wortel, bit, lobak
Kentang, ubi Bawang
merah, bawang putih
Akar berada di dalam tanah dan menyerap cairan dari tanah.
Akar berfungsi
sebagai cadangan
makanan. Umbi adalah akar yang membesar
karena menyimpan makanan. Umbi
lapis merupakan
cadangan makanan
yang tersimpan
dengan struktur yang berlapis.
Di atas tanah -
Batang
- Daun
- Bunga
dan Seledri,
asparagus, rebung
Kol, daun pepaya, daun singkong, kangkung
Bunga kol,
brocolli, bunga sedap malam,
Batang berfungsi untuk membawa makanan dari akar ke daun batang,
dapat menyimpan makanan. Daun ada yang mengandung klorofil
yang dengan bantuan cahaya matahari akan menghasilkan pati.
Bunga merupakan alat reproduksi
buah tomat, cabe,timun, labu tanaman.
Bagian Tanaman
Contoh Uraian
-
Polong dan biji
Kacang hijau, kedelai,
kacang tanah, pete
Bagian biji dan polong dari tanaman
kacang-kacangan.
Jamur fungi
- Mushrooms
Jamur merang, jamur kuping, jamur bulan
Kelompok fungi yang dapat dikonsumsi
tidak beracun
3. Nilai Gizi Sayuran
Sayuran merupakan bahan makanan yang baik untuk pencernaan dan kesehatan karena kandungan serat, vitamin, dan mineralnya tinggi tetapi
rendah lemak. Secara umum sayuran mengandung zat-zat gizi berikut: 1.
Protein Sayuran biji-bijian dan polong-polongan merupakan sumber protein
tidak sempurna, kecuali kedelai. 2.
Lemak Secara umum kandungan lemak sayuran sangat sedikit.
3. Karbohidrat
Sayuran umbi kaya dengan pati, sehingga sumber energi tinggi. Beberapa jenis mengandung gula sederhana seperti wortel dan ubi
dan sebagian besar sayuran mengandung serat yang cukup banyak. 4.
Vitamin Vitamin yang ada antara lain:
a. Vitamin A dalam bentuk karotin misalnya sayuran yang berwarna
merah, kuning, hijau. b.
Vitamin B kompleks terdapat pada sayuran berdaun hijau, kacang- kacangan.
c. Vitamin C dalam broccoli.
5. Mineral
Sayuran merupakan sumber berbagai mineral termasuk besi dan kalsium yang banyak terdapat dalam sayuran berdaun hijau.
Kategori