11
jembatan hidrogen dengan molekul Na-CMC yang lain, penggunaan Na-CMC sebagai derivat dari selulosa antara 0,01-0,8 akan mempengaruhi produk
pangan seperti jelli buah, sari buah, mayonaise dan lain-lain Belizt and Grosch 1986. Menurut Nugroho 2009, Fungsi Na-CMC adalah mengikat air atau
memberi kekentalan pada fase cair sehingga menstabilkan komponen lain. Natrium Carboxymethyl cellulose Na-CMC memiliki kemampuan larut
dalam air, membentuk film dengan kekuatan tinggi, film yang jernih, tidak berminyak dan memiliki laju transmisi uap air yang rendah, selain itu
penambahan Na-CMC dalam pembuatan edible film dapat mengasilkan film yang tahan lipid dan mempunyai kelarutan yang baik, sifat ini sangat menguntungkan
terutama untuk pengemasan produk Chandra, 1997. Menurut Mc Hugh and Krochta 1994, Na-CMC dapat memantapkan sistem dispersi yang homogen
pada pati, dapat meningkatkan kelenturan dan kemampuan memanjang dengan demikian keretakan edible film dapat dihindari.
3. Tahap Pembuatan
edible film Menurut Hansyah 2009, proses pembuatan edible film pada umumnya
meliputi : proses pencampuran bahan, pengadukan, penyaringan, pencetakan pada plat kaca, dan pengeringan.
Bahan baku tepung glukomannan 3 gr dan air sebanyak 20 ml dicampur dalam wadah di atas water bath sambil dilakukan pengadukan selama ± 15
menit agar tercampur merata serta ditambahkan etanol 20 ml sedikit demi sedikit, setelah itu dilakukan penyaringan.
12
Carboxymethyl cellulose 1, etanol 10 ml dan air sebanyak 20 ml dicampur dalam wadah di atas water bath sambil dilakukan pengadukan selama ± 15
menit agar tercampur merata. Dicampur sambil dipanaskan dan diaduk, pengadukan dilakukan diatas water
bath hingga homogen dengan suhu 85
o
C selama 15 menit. Setelah tercampur rata kemudian ditambahkan plasticizer gliserol 3, diaduk
hingga homogen dan dicetak pada plat kaca. Pengeringan dilakukan pada Oven dengan suhu 75°C selama 4 jam.
Bahan baku Tepung glukomannan 3 gr + air 20 ml + etanol 20 ml sedikit
demi sedikit
Edible film
Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Edible film Hansyah, 2009
Dicampur sambil dipanaskan dan diaduk, pengadukan di atas water
bath hingga homogen ± 85
o
C selama15 menit
Pencetakan pada plat kaca
Pengeringan pada oven suhu 75°C Lama pengeringan 4 jam
Penam- bahan
gliserol 3
Carboxymethyl cellulose 1 + Etanol 10 ml +
Air 20 ml Penyaringan
13
B. Kimpul Xanthosoma sagittifolium L Schott
Keterangan Gambar : 1. bagian batang dan daun
2. bagian
akar 3. akar umbi besar
4. akar umbi kecil
Gambar 3. Anatomi Kimpul Anonymous, 2008
b
Kimpul atau di Indonesia dikenal dengan talas Belitung atau bote yang merupakan suku talas-talasan Anonymous, 2008
b
. Kimpul merupakan jenis umbi-umbian yang banyak terdapat di daerah hutan hujan tropis. Pemanfaatan
umbi kimpul Xanthosoma sagittifolium L Schott sebagai bahan pangan telah
dikenal secara luas terutama di wilayah Asia dan Oceania. Di Indonesia, talas sebagai bahan makanan cukup populer dan produksinya cukup tinggi terutama di
daerah Papua dan Jawa Malang dan Surabaya yang merupakan sentra-sentra produksi talas, sedangkan talas jenis kimpul ini umum dibudidayakan di Malaysia.
Pengolahan kimpul saat ini kebanyakan memanfaatkan umbi segar yang dijadikan berbagai hasil olahan antara lain gethuk, keripik dan perkedel Marinih, 2005.
