5.2 Produk Restoran XYZ
Produk unggulan yang ditawarkan oleh Restoran XYZ adalah sangu tutug oncom, ikan betutu dan baby lobster. Sedangkan menu favorit Restoran XYZ
adalah aneka olahan lauk hewani bebek dan ayam baik dipanggang, digoreng maupun goreng kremes.
Restoran XYZ menyediakan menu khas Sunda yaitu nasi timbel komplit spesial dengan pelengkap ayamempal goreng, bebek panggang dan goreng.
Menu pendamping yang juga tersedia di Restoran XYZ terdiri dari mie, kwietiau dan sayuran. Selain itu Restoran XYZ juga menyediakan menu gaul seperti
macaroni panggang dan kentang, nugget dan kentang dan spaghetti spesial yang bisa dinikamti kalangan anak sekolah dan mahasiswa. Aneka makanan seafood
juga disediakan sebagai menu tambahan. Restoran XYZ juga menyediakan menu catering. Saat ini banyak hotel
dan perusahaan yang ada di Bogor dan Jakarta yang menikamati jasa dari Restoran XYZ. Umumnya perusahaan-perusahaan tersebut memesan untuk menu
makan siang dan untuk acara intern kantor. Restoran XYZ mempunyai fasilitas live music yang disajikan setiap
malam Minggu. Pelanggan Restoran XYZ berasal dari kalangan remaja hingga orang dewasa, dari masyarakat umum hingga pejabat daerah maupun negara.
Restoran XYZ seringkali dipakai untuk acara-acara resmi seperti rapat, pertemua- pertumuan, pernikahan dan maupun tidak resmi seperti acara reuni dan ulang
tahun. Seperti namanya maka tempatnya pun berkesan asri dan romantis bagi pasangan kawula muda khususnya dengan suasana kebun maka tak heran jika
malam Minggu Restoran XYZ penuh dengan pengunjung dari berbagai kalangan, baik hanya untuk makan sambil mendengarkan musik maupun dansa.
5.3 Struktur Organisasi Struktur organisasi Restoran XYZ masih sangat sederhana dan komunikasi
antara pemimpin dan bawahan dapat dilaksanakan secara langsung. Bentuk struktur organisasi Restoran XYZ menggunakan sistem lini garis. Pemilik
restoran merupakan pemimpin tertinggi yang dibantu oleh manajer yang langsung membawahi beberapa anggota. Jumlah tenaga kerja Restoran XYZ berjumlah 19
orang. Struktur organisasi Restoran XYZ dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2 . Struktur Organisasi Restoran
Sumber : Restoran XYZ, 2010
Berdasarkan struktur organisasi Restoran XYZ, setiap jabatan memiliki tugas sebagai berikut :
1. Owner
Bertanggung jawab terhadap seluruh aktivitas restoran 2.
Manajer Restoran a.
mengepalai seluruh operasi dari semua kegiatan restoran b.
mengontrol seluruh personalia restoran c.
mengontrol jam kerja dan absensi d.
menjaga mutu pelayanan yang tinggi konsisten 3.
Cook a.
mengepalai bagian dapur b.
menjaga cita rasa c.
memberikan informasi terhadap campuran bahan baku yang dibutuhkan
d. melakukan pengawasan terhadap bahan-bahan yang tersedia di dapur.
4. Bartender
a. bertanggung jawab terhadap semua kebutuhan barang yang ada di bar
b. bertanggung jawab atas cita rasa dari semua minuman
c. mengadakan pengawasan terhadap bahan-bahan yang tersedia di bar
5. Head Waiter
a. melayani tamu
b. bertanggung jawab pada persiapan restoran sebelum dibuka
6. Cashier
a. menerima uang pembayaran dari tamu
b. membuat laporan hasil penjualan secara keseluruhan
7. Petugas Gudang
Mengontrol persediaan bahan dan barang yang dibutuhkan semua bagian 8.
Petugas Keamanan Mengamankan segala sesuatu yang terjadi di restoran.
5.4 Segmentasi, Targeting dan Positioning
Kategori