197
Lampiran 11. Hasil Pemeriksaan CPPB atau GMP Sarana Produksi Pangan pada PT Kuala Pangan, di Citeureup, Bogor
No. Aspek yang
dinilai Minor Mayor Serius Kritis OK Keterangan
I. KETENTUAN UMUM
A. PIMPINAN MANAJEMEN
1. Pimpinan tidak mempunyai wawasan
tentang manajemen keamanan pangan x
2. Tidak berkeinginan bekerja sama dengan
inspektur, a.l. tidak menerima pengawas dengan sepenuh hati dan tidak mau
menunjukkkan data yang diperlukan oleh inspektur
x √
B. SANITASI DAN HIGIENE KARYAWAN
3. Manajemen unit pengolahan tidak
memiliki tindakan-tindakan efektif untuk mencegah karyawan yang diketahui
mengidap penyakit yang dapat mengkontaminasi produk luka, TBC,
hepatitis, tifus, dsb
x
Tidak memiliki
tindakan efektif untuk mencegah
karyawan yang sakit
4. Pelatihan pekerja dalam hal sanitasi dan
higiene tidak cukup x
√
5. Tidak ada supervisor penyelia
kesehatan dan kebersihan karyawan x
√
Perilaku karyawan
6. Kebersihan karyawan tidak dijaga
dengan baik dan tidak memperhatikan aspek sanitasi dan higiene seperti pakian
kurang lengkap dan kotor, meludah di ruang pengolahan, merookok, kuku
berkitek, kotorpanjang dan lain-lain
x
Pakaian kerja ada yang kotor, ada
karyawan yang kukunya berkitek
7. Perilaku karyawan tidak mampu
mengurangi dan mencegah kontaminasi, baik dari mikroba maupun benda asing
lainnya
x √
Sanitasi Karyawan
8. Pakaian kerja tidak dipakai dengan benar
dan tidak bersih
x √
9. Tidak ada pengawasan dalam sanitasi,
pencucian tangan dan kaki sebelum masuk ruang pengoalhan dan setelah
keluar dari toilet
x
Tidak ada penga- wasan dalam hal
sanitasi
Sumber Infeksi
10. Karyawan tidak bebas dari penyakit kulit
atau luka yang terbuka atau penyakit menular lainnya
x √
II. BANGUNAN DAN FASILITAS
11. Rancang Bangun, bahan-bahan atau
konstruksinya menghambat program sanitasi
x √
12. Rancang bangun tidak sesuai dengan
jenis pangantempat yang diproduksi x
Desain penutup untuk perlin-
dungan produk di bagian sebelum
pengukusan tidak sesuai
13. Luas pabrik tidak sesuai dengan
kapasitas produksi x
√
14. Bangunan dalam keadaan tidak terawat
x √
15. Tidak ada fasilitas atau usaha lain untuk
mencegah binatang atau serangga masuk ke dalam pabrik kisi-kisi, kasa penutup
lubang angin, tirai udara-air curtain, tirai plastik atau tirai air-water curtain
kalaupun ada tidak efektif
x √
16. Tata ruang tidak sesuai alur proses
produksi
x √
17. Tidak ada ruang istirahat, jika ada tidak
memenuhi persyaratan kesehatan x
√
198
Lampiran 11. Hasil Pemeriksaan CPPB atau GMP Sarana Produksi Pangan pada PT Kuala Pangan, di Citeureup, Bogor
Lanjutan
No. Aspek yang
dinilai Minor Mayor Serius Kritis OK Keterangan
B. KONSTRUKSI DAN DESAIN RUANG PENGOLAHAN
18. Ruang pengolahan berhubungan langsungterbuka dengan tempat tinggal,
garasi dan bengkel x
√
Lantai
19. Terbuat dari bahan yang tidak mudah
diperbaikidicuci atau rusak x
√
20. Pelatihan pekerja dalam hal sanitasi dan
higiene tidak cukup x
√
21. Pertemuan antara lantai dan dinding
tidak mudah dibersihkan tidak ada lengkungansiku-siku
x
Pertemuan antara
lantai dan dinding dalam bentuk siku
22. Kemiringan tidak sesuai
x √
23. Tidak kedap
air
x √
Dinding
24. Dinding tidak kedap air sampai pada
ketinggian minimal 1,70 meter
x √
25. Terbuat dari bahan yang tidak mudah
diperbaikidicuci x
√
26. Konstruksi tidak sesuai persyaratan
teknik sanitasi dan higiene tidak halus, tidak kuat, retak, cat mudah mengelupas
x √
27. Rancang Bangun, bahan-bahan atau
konstruksinya menghambat program sanitasi
x
Pertemuan antara lantai dan dinding
dalam bentuk siku
Langit-langit
28. Tidak ada langit-langit atau plafon di
tempat tertentu yang diperlukan x
√
29. Langit-langitplafon tidak bebas dari
kemungkinan catnya mengelupasrontok atau ada kondensasi
x √
30. Tidak kedap
air x
√
31. Tidak rata, retak, bocor, berlubang
x √
32. Ketinggian kurang dari 2,40 m
x √
Penerangan
33. Intensitas cahaya penerangan tidak
cukup, atau menyilaukan
x √
R. pengolahan 20 fc 220 flux;
Tempat pemerik- saaan 50 fc 540
flux; Tempat lain 10 fc 110 flux
34. Lampu di ruang pengolahan, penyimpanan material dan pengemasan
tidak aman tanpa pelindung
x √
Ventilasi
35. Terjadi akumulasi kondensasi di atas
ruang pengolahan, pengemasan dan penyimpanan bahan
x √
36. Terdapat kapang mold, asap dan bau
yang mengganggu di ruang pengolahan
x √
199
Lampiran 11. Hasil Pemeriksaan CPPB atau GMP Sarana Produksi Pangan pada PT Kuala Pangan, di Citeureup, Bogor
Lanjutan
No. Aspek yang
dinilai Minor Mayor Serius Kritis OK Keterangan
C. GUDANG BIASA KERING
37. Tidak menggunakan tempat penyimpanan seperti pallet, lemari,
kabinet rak, dan lain-lain yang dibutuhkan untuk mencegah kontaminasi
x √
38. Metode penyimpanan bahan berpeluang
terjadinya kontaminasi x
√
39. Fasilitas penyimpanan tidak bersih, tidak
saniter dan tidak dirawat dengan baik x
√
40. Penempatan barang tidak teratur dan
tidak dipisahkan penyimpanan bahan pengemas dan bahan-bahan lain, kmia
dan bahan berbahaya dan lain-lain
x
Ditemukan bahan
kimia sanitaiser dan bahan pelu-
mas yang disim- pan di bahan baku
Pencegahan serangga, tikus dan binatang lain
41. Tidak ada pengendalian untuk mencegah
serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya di gudang
x √
42. Pencegahan serangga , burung, tikus dan
binatang lain tidak efektif x
Pencegahan tikus belum efektif
Ventilasi
43. Ventilasi tidak berfungsi dengan baik
x √
D. GUDANG BEKU, DINGIN APABILA DIGUNAKAN Kontrol Sanitasi
