34 Synthase merupakan enzim penting yang berperan dalam metabolisme
energi di dalam tubuh dan berhubungan dengan berbagai penyakit pada manusia. Hasil penelitian Dragland et al. 2003 menunjukkan bahwa
aktivitas antioksidan salah satu tanaman herba Jepang Sho-Danau Sai yang biasa digunakan untuk mengobati hepatitis kronis, juga dapat menghambat
perkembangan karsinoma hepatoseluler, dan mengurangi peroksidasi lipid dan fibrosis hati pada hewan percobaan. Asupan flavonoid dilaporkan dapat
mengurangi risiko kanker, dengan cara menghambat kerja enzim prostaglandin sintase, lipoksigenase, dan siklooksigenase yang terkait
dengan pembentukan tumor Zang dan Hamauzu 2003.
2.3.4 Metabolisme Lemak
Asam lemak merupakan suatu rantai hidrokarbon yang mengandung satu gugus metal pada salah satu ujungnya dan salah satu gugus asam atau
karboksil pada ujung lainnya. Secara umum, formula kimia suatu asam lemak adalah CH
3
CH
2 n
COOH, dan n biasanya kelipatan dua. Berdasarkan jumlah atom karbon, asam lemak dibagi menjadi asam lemak rantai pendek
rantai hidrokarbonnya terdiri dari jumlah atom karbon genap 4-6 atom, asam lemak rantai sedang 8-12 atom dan asam lemak rantai panjang 14-
26 atom. Lemak asal pakan yang sudah melalui mulut sampai di lumen usus sudah berada dalam bentuk lemak teremulsi. Lemak tersebut dengan
bantuan enzim lipase akan diubah ke dalam bentuk yang lebih sederhana asam lemak bebasFFA dan monogliserida. Asam lemak bebas dan
monogliserida, kolesterol, dan vitamin larut lemak dengan adanya garam empedu membentuk misel, kemudian masuk ke sel mukosa usus. Di mukosa
usus sebagian membentuk asam lemak lebih sederhana asam lemak rantai pendek. Pada unggas, asam lemak rantai pendek langsung masuk ke vena
portal, sedangkan monogliserida, trigliserida dan kolesterol masuk ke vena poral dengan bantuan protein, membentuk partikel besar lipoprotein disebut
khilomikron terlebih dahulu sebelum keduanya asam lemak rantai pendek maupun khilomikron diangkut ke hati Gambar 8.
35 Lipase pankreas adalah enzim yang berperan dalam pencernaan
triasilgliserol pakan. Lipoprotein lipase adalah enzim yang berperan dalam hidrolisis triasilgliserol dari lipoprotein plasma, terutama khilomikron dan
veri low densiti lipoprotein VLDL dan aktivitasnya diketahui dipengaruhi oleh status nutrisi, hormon dan kondisi lingkungan Moreno et al. 2003.
Gambar 8. Metabolisme lemak asal pakan modifikasi dari Suttie 1972 Biosintesa asam lemak lipogenesis terjadi di dalam sitoplasma pada
banyak jaringan, terutama di dalam hati, jaringan lemak, ginjal, paru-paru dan kelenjar susu Koolman dan Röhm 2001. Asam lemak terbentuk dari
Asetil-KoA. Asetil-KoA merupakan hasil dekarboksilasi oksidatif piruvat yang berasal dari glikolisis glukosa. Langkah pertama lipogenesis adalah
karboksilasi asetil-KoA menjadi malonil-KoA yang dikatalis oleh asetil- KoA karboksilase. Polimerisasi menjadi asam lemak terjadi di dalam
sitoplasma dalam suatu kompleks sintase asam lemak. Kompleks multienzim ini mulai bereaksi dengan asetil-KoA dan memperpanjangnya
dengan menggunakan gugus malonil dalam beberapa daur reaksi menjadi palmitat. Pada setiap daur reaksi akan dilepaskan CO
2
dari malonil-KoA dan hal ini berarti, pada setiap daur reaksi, asam lemak bertambah panjang
sebanyak dua sub unit karbon. Perpanjangan asam lemak oleh sintase asam lemak berhenti pada suatu panjang rantai dengan 16 atom C dan
menghasilkan palmitat C16:0. Melalui proses khusus di dalam retikulum
36 endoplasma, palmitat diaktivasi dengan ATP menjadi palmitoil-KoA yang
siap digunakan untuk sintesis asam lemak dengan rantai lebih panjang C18, C20, dst dan fosfolipid Gambar 9.
Gambar 9 Metabolisme lemak Bell dan Freeman 1971
2.3.5 Metabolisme Antioksidan
