4.2.2 Penentuan minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan
terbaik berbasis indeks kinerja
Metode penentuan produk terbaik pada penelitian utama menggunakan metode bayes. Metode ini produk terbaik diketahui dengan cara penentuan total
nilai kepentingan tertinggi pada masing-masing perlakuan. Perlakuan pada minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan adalah perbedaan jumlah
penambahan kappa karaginan. Kriteria yang menjadi penilaian adalah kriteria sensori yang terdiri dari warna, aroma, rasa, penampakan, kekentalan, daya sedot.
Karakteristik dan nilai kepentingan parameter sensori dapat dilihat pada Tabel 11. Tabel 11 Karakteristik dan nilai kepentingan minuman fruity jelly yogurt dengan
pertimbangan parameter sensori
No. Parameter
Dasar pertimbangan kepentingan Nilai
kepentingan
1 Aroma
Aroma yang ada pada kappa karaginan mempengaruhi nilai aroma
2
2 Warna
Warna yang ada pada kappa karaginan mempengaruhi nilai warna
2
3 Rasa
Rasa yang ada pada kappa karaginan mempengaruhi nilai rasa
2
4 Penampakan
Penambahan kappa karaginan sedikit mempengaruhi nilai penampakan
1
5 Kekentalan
Penambahan kappa karaginan sangat mempengaruhi nilai kekentalan
3
6 Daya sedot
Penambahan kappa karaginan sangat mempengaruhi nilai kekentalan
3
Pemberian nilai kepentingan tersebut ditentukan oleh ahli. Nilai kepentingan dari masing-masing parameter ditentukan dari tujuan penelitian.
Minuman dengan kekentalan dan daya sedot tertinggi diberi score tertinggi karena kappa karaginan merupakan jelly powder yang dapat membentuk gel sehingga
dapat mempengaruhi kekentalan produk dan kemampuan produk untuk disedot. Aroma, warna, rasa, dan penampakan tertinggi juga diberi score tertinggi. Nilai
alternatif tertinggi yang diperoleh dari perkalian antara nilai bobot dengan nilai
score menunjukkan produk terbaik. Hasil pembobotan minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan dengan penambahan sari stroberi parameter sensori
dapat dilihat pada Tabel 12. Tabel 12 Hasil pembobotan parameter sensori
Parameter Perlakuan
0 0,60 0,70 0,80 0,90 Nilai bobot
Aroma 2
3 5
4 1
0.15 Warna
1 3
4 5
2 0.15
Rasa 2
4 3
5 1
0.15 Penampakan
3 4
5 2
1 0.08
Kekentalan 1
2 4
3 5
0.23 Daya sedot
5 3
4 2
1 0.23
Total nilai 2.37
2.97 4.04
3.41 2.06
Peringkat 4
3 1
2 5
Berdasarkan pemilihan minuman terbaik berbasis indeks kinerja perlakuan penambahan kappa karaginan 0,7 dan 0,8 merupakan dua perlakuan terbaik
karena memiliki total nilai terbesar Lampiran 10 dan Tabel 12. Oleh karena itu, minuman dengan kedua perlakuan dan penambahan karaginan 0 akan
dilanjutkan dengan pengujian karakteristik kimia, fisika dan mikrobiologi.
4.2.3 Uji perbandingan berpasangan
Kategori