fermentasi asam amino bebas siap diserap oleh usus kecil tanpa harus dicerna lagi, kandungan kalsium dalam yogurt juga cukup tinggi dan kondisi asam sangat
membantu penyerapan mineral tersebut. Selain itu, yogurt dapat berfungsi memacu pertumbuhan karena dapat meningkatkan pencernaan dan penyerapan
zat-zat gizi, dapat menormalkan kerja usus besar. Selain itu, yogurt memiliki efek anti kanker, dapat mengatasi masalah lactose intolerance Winarno et al. 2003.
2.4 Bahan Tambahan
Dalam pembuatan minuman jelly berbasis yogurt digunakan bahan tambahan makanan antara lain gula dan sari buah.
2.4.1 Sukrosa
Sukrosa merupakan senyawa kimia disakarida yang tergolong karbohidrat. Bahan yang mengandung sukrosa adalah tebu dan bit. Sukrosa memiliki sifat
mudah larut dalam air dan memiliki rasa manis relatif 100. Sukrosa berperan penting dalam menentukan cita rasa. Dalam konsetrasi tinggi sukrosa dapat
berperan sebagai pengawet bahan pangan karena dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme Buckle et al. 1987.
2.4.2 Stroberi Fragaria spp.
Stroberi merupakan tanaman buah berupa herba yang ditemukan pertama kali di Chili, Amerika. Salah satu spesies tanaman stroberi yaitu Fragaria spp.
menyebar ke berbagai negara Amerika, Eropa dan Asia Gunawan 1996. Klasifikasi botani tanaman stroberi adalah sebagai berikut:
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Keluarga : Rosaceae
Genus : Fragaria
Spesies : Fragaria spp.
Stroberi merupakan sumber mikronutrien, fitokimia termasuk flavonoid seperti antosianin Terefe et al. 2009. Antosianin merupakan senyawa yang dapat
menjadi salah satu pewarna alami. Pewarna dari antosianin dapat menggantikan pewarna buatan yang banyak di pasaran. Antosianin bermanfaat untuk kesehatan
seperti mencegah penyakit kanker. Selain antosianin stroberi memiliki kandungan vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan alami dan dapat melindungi tubuh
dari senyawa oksidatif seperti radikal bebas Serrano et al. 2009. Stroberi memiliki warna, rasa dan aroma yang khas. Oleh karena itu buah ini sering
dimanfaatkan dalam bentuk segar ataupun diolah menjadi jus, selai, campuran yogurt Terefe et al. 2009. Kandungan gizi stroberi dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6 Kandungan gizi stroberi Komponen
Jumlah yang dianjurkanhari wanita 18-60th
Jumlah dalam 100 g Stoberi Energi
8000 KJ 36 kcal 3,1
Vitamin C 60 mg
68 mg Fe
12-18 mg 0,5 mg 4
Zn 7 mg
0,15 mg 2 Ca
800 g 21 mg 2,6
K 3,1 g
0,19 g 6,1 Mg
280 mg 15 mg 5,4
Sumber: Hakala et al. 2002
2.5 Serat Pangan
