Angka-angka pada diagram batang yang diikuti huruf berbeda a, b menunjukkan berbeda nyata p0,05
Gambar 18 Grafik nilai total padatan terlarut minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan.
Hasil analisis ragam Lampiran 20b, menunjukkan penambahan karaginan berpengaruh nyata p0,05 terhadap nilai total padatan terlarut dari
berbagai perlakuan pada minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan. Hasil uji lanjut Duncan Lampiran 20c menunjukkan bahwa ketiga perlakuan
penambahan kappa karaginan pada minuman fruity jelly yogurt 0 berbeda nyata dengan penambahan karaginan 0,7 dan 0,8 terhadap nilai total padatan
terlarut. Penambahan karaginan 0,8 pada minuman fruity jelly yogurt memiliki nilai total padatan terlarut tertinggi yaitu 15,22 Brix. Peningkatan nilai total
padatan terlarut pada minuman fruity jelly yogurt diduga disebabkan penambahan kappa karaginan, karena jumlah gula yang ditambahkan pada setiap perlakuan
sama. Besarnya nilai total padatan terlarut pada produk minuman fruity jelly yogurt menunjukkan banyaknya jumlah padatan organik yang terlarut seperti gula,
kappa karaginan, dan asam organik yang berasal dari sari stroberi. Tingginya nilai total padatan terlarut menyebabkan zat organik yang terdapat pada produk
minuman dapat terserap oleh tubuh.
4.5 Karakteristik Mikrobiologi Total Bakteri Asam Laktat
Minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan menggunakan zat asidulan alami yaitu yogurt yang merupakan hasil dari fermentasi susu. Bakteri
asam laktat merupakan mikroba yang paling banyak digunakan dalam fermentasi susu. Total bakteri asam laktat pada minuman fruity jelly yogurt berkisar antara
14.77
a
15.02
b
15.22
b
5 10
15 20
karaginan 0 karaginan 0.7 karaginan 0.8
Nil a
i ra
ta a
n T
PT B
rix
Perlakuan
7,9x10
8
cfuml sampai 8,3x10
8
cfuml. Hasil nilai total bakteri asam laktat minuman fruity jelly yogurt dapat dilihat pada Gambar 19.
Angka-angka pada diagram batang yang diikuti huruf sama a menunjukkan tidak berbeda nyata p0,05
Gambar 19 Grafik nilai total bakteri asam laktat minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan.
Hasil analisis ragam Lampiran 21b, penambahan karaginan tidak menunjukkan pengaruh nyata p0,05 terhadap nilai total bakteri asam laktat dari
berbagai perlakuan pada minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan maka tidak dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Minuman fruity jelly yogurt
berbasis kappa karaginan merupakan minuman probiotik. Menurut Tamime dan Robinson 2007, susu fermentasi yang merupakan produk probiotik memiliki
nilai total bakteri asam laktat hidup pada saat dikonsumsi sebesar 10
6
cfuml. Hasil total bakteri asam laktat tertinggi pada minuman fruity jelly yogurt dengan
perlakuan penambahan karaginan 0 yaitu 8,3 x 10
8
cfuml. Semakin besar jumlah karaginan yang ditambahkan pada minuman fruity jelly yogurt maka
nilai total bakteri asam laktat semakin menurun walaupun tidak berbeda nyata. Penambahan karaginan 0,8 pada minuman fruity jelly yogurt memiliki
nilai total bakteri asam laktat terendah yaitu 7,9x10
8
cfuml. Penurunan nilai TBAL tersebut diduga akibat karaginan yang ditambahkan dalam keadaan
panas sehingga dapat menurunkan jumlah bakteri asam laktat. Selain itu, karaginan merupakan polisakarida yang diduga dapat manghambat pertumbuhan
bakteri fermentasi. Faktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas bakteri asam laktat
8.3E+08
a
8.1E+08
a
7.9E+08
a
7.6E+08 7.8E+08
8.0E+08 8.2E+08
8.4E+08 8.6E+08
8.8E+08 9.0E+08
karaginan 0 karaginan 0.7 karaginan 0.8
Nila i
ra ta
a n
T B
AL
Konsentrasi penambahan karaginan
dalam fermentasi susu antara lain sumber susu, panas, antibiotik, dan lama penyimpanan kultur Rahman et al. 1992.
4.6 Informasi Nilai Gizi
