dalam fermentasi susu antara lain sumber susu, panas, antibiotik, dan lama penyimpanan kultur Rahman et al. 1992.
4.6 Informasi Nilai Gizi
Angka Kecukupan Gizi AKG adalah taraf konsumsi zat gizi esensial, yang berdasarkan pengetahuan ilmiah dinilai cukup memenuhi kebutuhan hampir
semua orang sehat Almatsier 2003. Minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan
penambahan karaginan
0,7 memiliki
sumbangan pada
angka kecukupan gizi pada serving size 200 gram adalah karbohidrat 7,38 gram 2,95; protein 7,76 gram 15,52; lemak 7,88 gram 11,82; dan
total serat pangan 6,12 gram 24,48. Sedangkan nilai kadar gizi minuman dengan penambahan karaginan 0,8 yaitu karbohidrat 5,72 gram 2,29; protein
7,78 gram 15,56; lemak 7,8 gram 11,69; dan serat 7,58 gram 30,32 Lampiran 22. Kadar karaginan yang ditambahkan dalam minuman sebesar 0,8
dengan takaran saji 200 gram memiliki nilai ADI 1,6 gram dari total berat badan sedangkan minuman dengan penambahan karaginan 0,7 memiliki nilai ADI
1,4 gram dari total berat badan Lampiran 23. Berat badan yang digunakan adalah berat badan anak yaitu rataan sebesar 30 kg. Nilai ADI tersebut tidak
melewati batas Acceptable Daily Intake ADI karaginan yang ditentukan yaitu sebesar 0-75 mgkg berat badan SCF 2003.
5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Minuman fruity jelly yogurt dengan penambahan kappa karaginan 0,7 dan 0,8 merupakan formulasi terbaik hasil pengujian organoleptik. Warna, rasa,
sifat asam, dan sifat sedot minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan lebih disukai panelis dibandingkan minuman jelly komersial. Sedangkan untuk
parameter aroma, rasa manis, dan kekentalan panelis lebih menyukai minuman jelly komersial.
Hasil karakterisasi terhadap minuman fruity jelly yogurt dengan penambahan kappa karaginan 0,7 dan 0,8 secara berturut-turut memiliki
kadar air 84,57 dan 84,99, kadar protein 3,88 dan 3,89, kadar abu 0,98 dan 0,99, kadar lemak 3,94 dan 3,90, kadar karbohidrat 6,75 dan 6,65,
total asam tertitrasi 0,85 dan 0,84, pH 4 dan 4,01, total serat pangan 3,06 dan 3,79, viskositas 307, 25 cP dan 315 cP, total padatan terlarut 15,02 Brix
dan 15,22 Brix, total bakteri asam laktat 8,1x10
8
cfuml dan 7,9 x10
8
cfuml. Minuman fruity jelly yogurt berbasis kappa karaginan dengan penambahan
karaginan 0,7 dan 0,8 dengan serving size 200 gram secara berurutan memiliki nilai kadar gizi karbohidrat 2,95 dan 2,29, protein 15,52 dan
15,56, lemak 11,82 dan 11,69, total serat pangan 24,48 dan 30,32,
nilai ADI Acceptable Daily Intake 1,4 gram dan 1,6 gram dari total berat badan.
Oleh karena itu, penambahan kappa karaginan 0,8 merupakan konsentrasi terbaik pada minuman fruity jelly yogurt.
5.2 Saran
Saran untuk penelitian selanjutnya yaitu perlu dilakukan penelitian mengenai pengembangan teknologi proses, pengemasan dan pendugaan umur
simpan minuman fruity jelly yogurt.
Kategori