4.1.3 Penentuan yogurt buah terbaik berbasis indeks kinerja
Pemilihan yogurt buah terbaik pada penelitian pendahuluan dilakukan dengan menggunakan Metode Berbasis Indeks Kinerja Metode Bayes.
Penentuan formulasi penambahan sari stroberi didasarkan total nilai tertinggi setiap perlakuan pada karakteristik sensori. Karakterisrik sensori tersebut meliputi
warna, aroma, dan rasa. Pemberian nilai kepentingan pada parameter sensori ditentukan oleh ahli. Nilai kepentingan masing-masing parameter yang digunakan
terdiri dari 3 nilai numerik, yaitu 3 mewakili nilai sangat penting, 2 mewakili penting, dan 1 mewakili biasa. Karakteristik dan nilai kepentingan parameter
sensori dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9 Karakteristik dan nilai kepentingan parameter yogurt buah dengan
pertimbangan parameter sensori.
No Parameter
Dasar pertimbangan kepentingan Nilai
kepentingan
1 Aroma
Aroma yang ada pada sari buah stroberi sangat mempengaruhi nilai aroma yogurt yang
dihasilkan 3
2 Warna
Warna yang ada pada sari buah stroberi mempengaruhi nilai warna yogurt yang
dihasilkan 2
3 Rasa
Rasa yang ada pada sari buah stroberi sedikit mempengaruhi rasa yogurt yang dihasilkan
1
Yogurt buah dengan aroma tertinggi diberi score tertinggi karena dengan penambahan sari stroberi berhubungan dengan aroma produk yang dihasilkan.
Warna dan rasa tertinggi diberi score tertinggi karena kedua parameter tersebut pun mempengaruhi penerimaan panelis terhadap yogurt buah yang dihasilkan.
Nilai bobot dikalikan nilai score menghasilkan nilai alternatif. Nilai alternatif tertinggi dari karakteristik sensori produk menunjukkan formulasi penambahan
sari stroberi terbaik pada yogurt. Hasil pembobotan yogurt dengan penambahan sari stroberi parameter sensori dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10 Hasil pembobotan parameter sensori
Parameter Perlakuan
10 20
30 Nilai bobot
Aroma 1
2 4
3 0.50
Warna 1
2 4
3 0.33
Rasa 3
4 2
1 0.17
Total nilai 1.33
2.33 3.67
2.67 Peringkat
4 3
1
2 Berdasarkan hasil peringkat dari masing-masing perlakuan dapat dilihat
bahwa penambahan sari stroberi 20 menghasilkan total nilai tertinggi yaitu 3,67 Lampiran 6 dan Tabel 10. Oleh karena itu perlakuan penambahan sari stroberi
20 dipakai pada penelitian utama.
4.2 Penelitan Utama
Kategori