Sumber :Carla Maharani, 2014:19
kerabatnya,
S. ratiatum
Schumach dan
S. alabum
Thom, yang di sana dimanfaatkan daunnya sebagai lalap.
S. ratiatum
juga mengandung minyak, tetapi mengandung rasa pahit karena tercampur dengan saponin yang juga beracun. Wijen ini berguna untuk
taburan adonan onde-onde ceplis yang digunakan setelah adonan dibentuk bulat kecil- kecil dan dicelup air lalu dilumuri wijen tersebut.
2.3.2 Resep Standar Onde-onde Ceplis
Bahan standar dalam pembuatan onde-onde ceplis adalah: Tabel 2.10 Bahan Standar Pembuatan Onde-onde Ceplis
2.3.3 Proses pembuatan onde-onde ceplis
Proses pembuatan onde-onde ceplis dimulai dengan seleksi bahan yaitu pemilihan bahan, penimbangan bahan, pencampuran bahan, penggorengan.
Uraian mengenai proses pembuatan onde-onde ceplis adalah sebagai berikut : 2.2.3.1 Seleksi Bahan
Seleksi bahan adalah suatu cara pemilihan bahan-bahan yang akan digunakanuntuk pembuatan onde-onde ceplis. Seleksi bahan dilakukan dengan cara
No. Bahan
Takaran 1.
2. Bahan Dasar:
- Tepung Ketan Bahan Tambahan :
- Kuning Telur - Baking powder
- Gula - Garam
- Minyak - Wijen
- Air 200 g
30 g 1 g
20 g 1 g
300 g 20 g
80 g
memilih bahan yang berkualitas baik untuk digunakan dalam pembuatan onde-onde ceplis
.
Seleksi bahan perlu di lakukan sehingga akan berkaitan dengan produk yang di hasilkan.
Bahan yang memiliki kualitas baik digunakan dalam pembuatan onde-onde ceplis diantaranya yaitu: tepung ketan berwarna putih bersih, kering, tidak berbau
apek, tidak menggumpal, dan tidak ditumbuhi jamur. Kuning telur yang dipilih untuk onde-onde ceplis yaitu dari telur ayam yang masih baru, bagian luarnya bersihdan
tidak rusak. Gula yang digunakan untukmembuat onde-onde ceplis adalah gulayang berwarna putih cerah dan bersih. Garam yang digunakan harus bersih.Minyak yang
digunakan untuk membuat onde-onde ceplis adalah minyak yang berwarna cerah, tidak berbau, dan bebas dari jamur.Baking powder yang digunakan yaitu yang
berwarna putih, tidak kadaluarsa.Wijen yang digunakan dalam onde-onde ceplis yaitu yang berwarna putih dan butiran-butiran wijen tidak menggumpal.
2.2.3.2 Penimbangan Bahan Penimbangan bahan adalah mengukur seberapa besar bahan-bahan yang akan
dipergunakan dalam pembuatan onde-onde ceplis dengan menggunakan timbangan. Penimbangan bahan dilakukan agar bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan
onde-onde ceplis dapat sesuai dengan takaran resep yang digunakan. Jenis timbangan yang digunakan menggunakan timbangan digital, yaitu jenis timbangan yang bekerja
secara elektronis dengan tenaga listrik. Umumnya timbangan ini menggunakan arus lemah dan indikatornya berupa angka digital pada layar bacaan dan menggunakan
satuan gram Wikipedia Indonesia:2012.
2.2.3.3 Pencampuran bahan Pencampuran bahan adalah suatu proses pencampuran semua bahan onde-
onde ceplis menjadi satu adonan.Pencampuran adonan pada pembuatan onde-onde ceplis yaitu telur, gula, garam, baking powder, diaduk semua dan ditambahkan tepung
ketan lalu tuang air dan aduk hingga kalis. 2.2.3.4 Pembentukan Onde-onde ceplis
Pembentukan onde-onde ceplis dilakukan dengan cara menggiling atau membentuk adonan menjadi bulatan kecil-kecil dengan diameter ±1cm, lalu
dimasukkan kedalam air dan proses pelumuran wijen. 2.2.3.5 Penggorengan
Penggorengan adalah suatu cara untuk mematangkan onde-onde ceplis menggunakan wajan yang diberi minyak dengan metode penggorengan pada suhu
minyak dingin. Onde-onde ceplis digoreng hingga kuning kecoklatan ±2 menit.
2.3.4 Alat- alat yang digunakan dalam pembuatan onde-onde ceplis
