Metode Pengumpulan Data METODOLOGI PENELITIAN

3.3 Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi penilaian subyektif dan penilaian obyektif. Penilaian subyektif dilakukan dengan uji inderawi dan uji kesukaan, sedangkan penilaian obyektif dilakukan dengan uji laboratorium. 3.3.1 Penilaian Subyektif Penelitian subyektif merupakan cara penelitian terhadap mutu atau sifat-sifat suatu produk dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat. Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang kualitas dari onde-onde ceplis tepung ketan substitusi tepung ubi jalar kuning dari hasil eksperimen dengan menggunakan uji inderawi yaitu dari segi rasa, aroma, tekstur dan warna, serta uji kesukaan masyarakat terhadap produk onde-onde ceplis tepung ketan substitusi tepung ubi jalar kuning. 3.3.1.1 Uji Inderawi Uji inderawi adalah suatu pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, penciuman, perasa, dan peraba Bambang Kartika, 1998:3. Karakteritik pengujian inderawi meliputi : pengujian yang dipergunakan telah pasti, pada umumnya penguji telah melakukan seleksi dan latihan sebelum pengujian, subyektifitas penguji relatif kecil karena penguji bekerja seperti sebuah alat penganalisa dan pengujian dilakukan dalam bilik-bilik pengujian dengan hasil pengujian akan dianalisa dengan metode statistik Bambang Kartika, 1998:3. Uji inderawi digunakan dengan tujuan mengetahui pengaruh mutu masing-masing sampel onde-onde ceplis tepung ketan substitusi tepung ubi jalar kuning berdasar aspek warna, rasa, aroma, tekstur dengan menggunakan 4 klasifikasi mutu secara berjenjang dengan skor 4 sampai 1. Dengan logika bahwa perbandingan atau ratio keduannya minimum adalah 1 menunjukkan bahwa calon panelis mempunyai kemampuan minimal untuk dapat dilatih lebih lanjut menjadi panelis handal valid dan reliabel. 3.3.1.1 Uji Kesukaan Uji kesukaan atau uji organoleptik merupakan pengujian yang panelisnya melakukan penilainan berdasarkan kesukaan Bambang Kartika, 1988:4. Pengujian kesukaan dilakukan dengan menggunakan metode hedonic yaitu pengujian yang panelisnya menggunakan responnya yang berupa senang atau tidaknya terhadap sifat produk hasil eksperimen yang diuji yaitu onde-onde ceplis tepung ketan substitusi tepung ubi jalar kuning. Pada pengujian ini digunakan panelis yang tidak terlatih Bambang Kartika, 1988:56. Panelis diminta untuk mengemukakan pendapatnya secara spontan tanpa membandingkan dengan sampel standar. Oleh karena itu pengujian dilakukan secara berurutan, tidak disajikan secara bersama-sama. Kriteria penilaian dalam uji kesukaan ini menggunakan teknik skoring. Rentangan skor dalam penilaian adalah 4-1 yaitu sebagai berikut: 3.3.2 Penilaian obyektif Penelitian obyektif dalam penelitian ini dilakukan dengan analisis kimia untuk mengetahui kandungan serat, betakaroten dan kalsium.Penelitian obyektif ini dilakukan di Laboratorium Chemix, Yogyakarta.

3.4 Alat Pengumpulan Data