3.3 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi penilaian subyektif dan penilaian obyektif. Penilaian subyektif dilakukan dengan uji inderawi dan uji
kesukaan, sedangkan penilaian obyektif dilakukan dengan uji laboratorium. 3.3.1
Penilaian Subyektif Penelitian subyektif merupakan cara penelitian terhadap mutu atau sifat-sifat suatu
produk dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat. Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang kualitas dari onde-onde ceplis tepung ketan substitusi tepung ubi
jalar kuning dari hasil eksperimen dengan menggunakan uji inderawi yaitu dari segi rasa, aroma, tekstur dan warna, serta uji kesukaan masyarakat terhadap produk onde-onde ceplis
tepung ketan substitusi tepung ubi jalar kuning. 3.3.1.1 Uji Inderawi
Uji inderawi adalah suatu pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, penciuman, perasa, dan peraba
Bambang Kartika, 1998:3. Karakteritik pengujian inderawi meliputi : pengujian yang dipergunakan telah pasti, pada umumnya penguji telah melakukan seleksi dan latihan sebelum
pengujian, subyektifitas penguji relatif kecil karena penguji bekerja seperti sebuah alat penganalisa dan pengujian dilakukan dalam bilik-bilik pengujian dengan hasil pengujian akan
dianalisa dengan metode statistik Bambang Kartika, 1998:3.
Uji inderawi digunakan dengan tujuan mengetahui pengaruh mutu masing-masing sampel onde-onde ceplis tepung ketan substitusi tepung ubi jalar kuning berdasar aspek warna,
rasa, aroma, tekstur dengan menggunakan 4 klasifikasi mutu secara berjenjang dengan skor 4 sampai 1. Dengan logika bahwa perbandingan atau ratio keduannya minimum adalah 1
menunjukkan bahwa calon panelis mempunyai kemampuan minimal untuk dapat dilatih lebih lanjut menjadi panelis handal valid dan reliabel.
3.3.1.1 Uji Kesukaan Uji kesukaan atau uji organoleptik merupakan pengujian yang panelisnya melakukan
penilainan berdasarkan kesukaan Bambang Kartika, 1988:4. Pengujian kesukaan dilakukan dengan menggunakan metode
hedonic
yaitu pengujian yang panelisnya menggunakan responnya yang berupa senang atau tidaknya terhadap sifat produk hasil eksperimen yang diuji
yaitu onde-onde ceplis tepung ketan substitusi tepung ubi jalar kuning. Pada pengujian ini digunakan panelis yang tidak terlatih Bambang Kartika, 1988:56.
Panelis diminta untuk mengemukakan pendapatnya secara spontan tanpa membandingkan dengan sampel standar. Oleh karena itu pengujian dilakukan secara berurutan, tidak disajikan
secara bersama-sama.
Kriteria penilaian dalam uji kesukaan ini menggunakan teknik skoring. Rentangan skor dalam penilaian adalah 4-1 yaitu sebagai berikut:
3.3.2 Penilaian obyektif
Penelitian obyektif dalam penelitian ini dilakukan dengan analisis kimia untuk mengetahui kandungan serat, betakaroten dan kalsium.Penelitian obyektif ini dilakukan di
Laboratorium Chemix, Yogyakarta.
3.4 Alat Pengumpulan Data