37 Jika nilai MRD 5 maka model sorpsi isotermis tersebut dapat
menggambarkan keadaan yang sebenarnya dengan sangat tepat. Jika 5 MRD 10 maka model tersebut agak tepat menggambarkan keadaan yang
sebenarnya, dan jika MRD 10 maka model tersebut tidak tepat untuk menggambarkan kondisi yang sebenarnya.
Dari model persamaan yang terpilih, ditentukan nilai b kemiringan kurva sorpsi isotermis untuk dimasukkan dalam perhitungan umur simpan
berdasarkan persamaan Labuza. Slope kemiringan kurva sorpsi isotermis ditentukan pada tiga daerah untuk melihat pengaruh nilai b terhadap umur
simpan yang diperoleh. Daerah yang dimaksud adalah sebagai berikut: 1.
Slope 1 ditentukan sebagai hasil perbandingan antara selisih kadar air awal dan kadar air kritis dengan selisih antara nilai aktivitas air awal
dengan aktivitas air pada saat kadar air kritis tercapai. 2.
Slope 2 merupakan slope garis lurus pada daerah linear yang melewati kadar air awal .
3. Slope 3 adalah slope garis lurus pada daerah linear yang melewati kadar
air awal dan kadar air kesetimbangan masing-masing RH penyimpanan.
e. Penentuan Permeabilitas Kemasan ASTM, F1249-01
Penentuan permeabilitas dilakukan dengan menggunakan alat Permatran Mocon W331 di Balai Besar Kimia dan Kemasan, Jakarta. Kemasan
sampel dipotong sesuai cetakan kemudian diukur ketebalannya. Kemasan sampel dikondisikan terlebih dahulu selama 24 jam dalam ruangan uji.
Kemasan sampel ditempel pada tempat uji. Nilai ketebalan kemasan, luas kemasan, suhu uji, lamanya uji, laju alir udara, dan kelembaban udara yang
digunakan dimasukkan pada program komputer yang telah disediakan. Gas nitrogen kering dilewatkan pada sebuah chamber dimana terdapat sampel
uji plastik yang memisahkan aliran gas nitrogen kering dari aliran nitrogen basah. Adanya perbedaan tekanan menyebabkan uap air berdifusi
menuju daerah dengan tekanan lebih rendah. Uap air yang berdifusi melalui plastik dibawa oleh gas pembawa nitrogen kering menuju sensor infra
merah untuk selanjutnya terdeteksi sebagai jumlah uap air yang dilewatkan
38 melalui plastik. Pengujian dianggap selesai bila kondisi kesetimbangan telah
tercapai steady state. Kondisi dianggap setimbang bila laju uap air yang terdeteksi sensor infra merah telah tetap. Prinsip kerja alat dapat dilihat pada
Gambar 4. Pada akhir pengujian, alat akan menunjukkan nilai WVTR. Nilai permeabilitas kemasan kx selanjutnya ditentukan dengan membagi nilai
WVTR dengan hasil kali P
o
dan RH.
Gambar 4. Prinsip kerja Permatran W331
Jika kemasan sampel mempunyai pori-pori yang cukup besar, maka pengujian dilakukan secara manual sesuai ASTM E-96,1995 yaitu dengan
cara potong kemasan plastik yang digunakan sesuai mulut wadah yang digunakan. Hitung luas permukaan mulut wadah. Masukkan desikan silika
gel secukupnya ke dalam tiap wadah. Letakkan kemasan plastik di mulut wadah dan rekatkan dengan lem silikon dan seal dengan rapat. Letakkan
wadah ke dalam chamber tertutup yang telah berisi larutan garam jenuh. Wadah ditimbang tiap hari pada jam yang hampir sama selama satu minggu
dan ditentukan pertambahan berat dari tiap cawan. Selanjutnya dibuat grafik hubungan antara pertambahan berat g dan waktu jam. Laju
permeabillitas uap air dihitung dengan persamaan sebagai berikut : WVTR = slope × 100 × 100 m
2
luas kemasan yang dilalui udara
39 WVTR = g m
2
hari RH, suhu Nilai permeabilitas kemasan kx selanjutnya ditentukan dengan membagi
nilai WVTR dengan hasil kali P
o
dan RH.
f. Penentuan Berat Padatan per Kemasan dan Luas Kemasan
