adonan es krim. Sehingga es krim yang dihasilkan akan memiliki overrun yang rendah dan tekstur yang lembut karena terbentuknya kristal – kristal es yang
kecil dan memperlambat pelelehan es krim pada saat dihidangkan. Kristal es yang besar akan lebih cepat mencair dari pada kristal es yang kecil sehingga
mempercepat proses pelelehan es krim. 3. Tekstur
Tekstur es krim ynag baik adalah tidak keras, lembut dan tampak mengkilat. Tekstur lembut es krim sangat dipengaruhi oleh komposisi es krim,
cara mengolah dan kondisi suhu penyimpanan 4. Rasa dan Aroma
Rasa dan aroma sangat mempengaruhi kesukaan konsumen terhadap es krim bahkan dapat dikatakan faktor penentu yang utama.
E. Bunga Rosella
Tanaman rosella Hibiscus sabdariffa L. termasuk vamili Malvaceae dan terdapat 2 tipe utama, yaitu Hibiscus sabdariffa var. altassima dan Hibiscus
sabdariffa var. sabdariffa. Bunga rosella yang keluar dari ketiak daun merupakan bunga tunggal, artinya
pada setiap tangkai hanya terdapai 1 bunga. Bunga ini mempunyai 8-11 helai kelopak yang berbulu, panjangnya 1 cm, pangkalnya saling berkelatan, dan
berwarna merah. Kelopak bunga ini sering di anggap sebagai bunga oleh masyarakat. Bagian inilah yang sering di manfaatkan sebagai bahan makanan dan
minuman. Bunga rosella dapat di lihat pada gambar 2.
Gambar 2 Rosella Hibiscus Sabdariffa
Di Indonesia belum banyak masyarakat yang memanfaatkan tanaman rosella, sementara di Negara lain, rosella sudah banyak dimanfaatkan sejak lama.
Namun akhir-akhir ini minuman berbahan rosella mulai banyak dikenal sebagai minuman kesehatan. Bahan minuman dari rosella yang berbentuk seperti teh celup
juga sudah dapat diperoleh di pasar swalayan. Di India barat dan tempat-tempat tropis lainnya, kelopak segar rosella
digunakan untuk pewarna dan perasa dalam membuat anggur rosella, jeli, sirup, gelatin, minuman segar, pudding dan cake. Kelopak rosella yang berwarna cantik
dapat ditambahkan pada salat untuk mempercantik warnanya. Kelopak rosella juga dapat dimasak sebagai pengganti kubis.
Pada tahun 2006, dilakukan penelitian tentang manfaat medis dari rosela merah Hibiscus sabdariffa dan diperoleh hasil terdapat 1,7 mmmolprolox
antioksidan. Jumlah itu lebih banyak dibandingkan kumis kucing yang antioksidannya teruji klinis meluruhkan batu ginjal. Khasiat dari bunga rosella
diantaranya sebagai berikut : bersifat detoksifikasi, menetralkan racun, menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar gula, menjaga stamina,
menurunkan kolesterol dalam darah, menyeimbangkan berat badan, mengurangi panas dalam, dan susah buang air besar, menurunkan tingkat penggumpalan lemak
di hati, mengurangi pusing migraine, mengandung multivitamin, termasuk vit. C dan Beta karoten, membantu memulihkan dari ketergantungan obat, dan
mengandung zat antihipertensi. Hasil penelitian kadar vitamin C pada bunga rosella segar dan kering
diperoleh hasil bunga rosella segar adalah 42,34 ± 0,11mg100g, bunga rosella kering adalah 25,44 ± 0,007 mg100g hal ini menunjukan ada perbedaan kadar
vitamin C pada bunga rosella segar dan kering Anonymous. 2010 Kelopak kering bisa dimanfaatkan untuk membuat teh, jeli, selai, es krim,
serbat, mentega, pai, saus, tart dan makanan pencuci mulut lainnya. Pada pembuatan jeli rosella tidak perlu ditambahkan pektin untuk memperbaiki tekstur,
karena kelopak sudah mengandung pectin 3,19 . Anonymous 2006. Adapun kandungan ekstrak rosella setiap 100 gram adalah :
Tabel. 4 kandungan ekstrak rosella setiap 100 gram
Komposisi Jumlah Kalori
Total lemak Kolesterol
Sodium Serat diet
Gula Protein
Vitamin A Vitamin C
Kalsium 147,12 kal
0 gr 0 gr
21,89 mgr 0 gr
37,48 mgr 0,14 gr
113,46 mgr 214,68 mgr
13,06 mgr
Sumber : chemical Lab Malaysia
F. Mengkudu
