BAB III METODOLOGI PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan dilaboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, laboratorium Analisa Bahan Pangan, laboratorium Uji Inderawi Jurusan Teknologi
Pangan Fakultas Teknologi Industri UPN ”Veteran” Jawa Timur di Surabaya pada bulan Juni – November 2010
B. Bahan :
Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah : Mengkudu, bunga Rosella, gula pasir, susu skim, Na – CMC di peroleh di Pasar Soponyono Rungkut
Bahan pembantu yaitu bahan kimia yang digunakan untuk analisa dalam percobaan ini adalah H
2
SO
4
, alkohol, K
2
SO
4
. aquades, indikator amilum 1, antifoan agent.
C. Alat :
Alat – alat yang digunakan dalam percobaan ini adalah ice cream maker, mixer, mesin pendingin atau freezer, timbangan analitik, termometer, blender,
Erlenmeyer, labu takar, pipet, pendingin balik, spatula.
D. Metode Penelitian :
Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL faktorial yang terdiri dari 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah
konsentrasi penambahan susu skim, faktor kedua adalah konsentrasi penambahan
Na – CMC. Analisis data yang digunaka adalah analisis varians dan jika terdapat perbedaan nyata dilajutkan dengan uji Duncan DMRT pada taraf 5.
1 Peubah berubah ,terdiri dari 2 faktor :
Faktor I : Konsentrasi susu skim A A1= 10 bv
A2= 15 bv A3= 20 bv
Faktor II: Konsentrasi Na - CMC B B1 = 1 bv
B2 = 2 bv B3 = 3 bv
Sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan antara jenis bahan pengisi dank on sentrasi bahan pengisi. Variasi perlakuan tersebut dapat dilihat pada table 6.
Tabel 7. Kombinasi perlakuan antara faktor A dan faktor B
A B
A1 A2 A3
B1 A1B1 A2B1 A3B1 B2 A1B2 A2B2 A3B2
B3 A1B3 A2B3 A3B3
Keterangan : A1B1 = Penambahan susu skim 10 dan Penambahan Na – CMC 1
A1B2 = Penambahan susu skim 10 dan Penambahan Na – CMC 2 A1B3 = Penambahan susu skim 10 dan Penambahan Na – CMC 3
A2B1 = Penambahan susu skim 15 dan Penambahan Na – CMC 1
A2B2 = Penambahan susu skim 15 dan Penambahan Na – CMC 2 A2B3 = Penambahan susu skim 15 dan Penambahan Na – CMC 3
A 3B1 = Penambahan susu skim 20 dan Penambahan Na – CMC 1 A3B2 = Penambahan susu skim 20 dan Penambahan Na – CMC 2
A3B3 = Penambahan susu skim 20 dan Penambahan Na – CMC 3 Menurut Gasperz 1991, model statisitika untuk perlakuan faktorial yang
terdiri dari dua faktor dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL adalah sebagai berikut:
Yijk : µ + αi + βj + αβij + εij
Keterangan : Yijk :Nilai pengamatan pada satuan percobaan ke-k yang mempengaruhi
kombinasi i j taraf ke-I dari factor I taraf ke-j dari factor II µ
: Nilai tengah umum rata – rata sesungguhnya αi
: Pengaruh perlakuan ke-I dari faktor I βj
: Pengaruh perlakuan ke-j dari faktor II αβ : Pengaruh interaksi factor I ke-I dari faktor II ke-j
i : 1,2,…..,p
ε : Galat percobaan pada perlakuan ke-I pada faktor I dan perlakuan ke-j
pada faktor II j :
1,2,…….,n k :
1,2,…….,r
2. Peubaha Tetap a. Berat mengkudu : air 1: 4
b. Berat bunga rosella : air 1 : 20 c. Gula sebanyak 20 bv
d. Minyak jagung sebanyak 5 .
E. Parameter yang diamati
Kategori