3.5.2 Proses Pembuatan Tepung Kacang Merah
Tahapan pembuatan tepung biji nangka dapat dilihat pada Gambar 3.2 di
bawah ini
Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Tepung Kacang Merah
Kacang Merah
Pengupasan kulit dan Pencucian
Perendaman ± 6 jam
Ditiriskan
Perebusan ± 15 menit
Pengeringan dengan suhu ± 50-80º C
Penghancuran dengan menggunakan blender
Penepungan dengan ayakan 60 mesh
Tepung halus kacang merah
Universitas Sumatera Utara
3.5.3 Proses Pembuatan Tepung Pisang
Adapun tahapan dalam pembuatan tepung pisang adalah sebagai berikut : a.
Pemanasan dan pengupasan Siapkan kukusan yang berisi air dan didihkan. Setelah itu pisang dimasukkan
dalam kukusan. Jika pisang telah cukup mendapat pemanasan biasanya selama 15 menit, api dimatikan dan pisang dibiarkan dingin. Pisang yang telah cukup mendapat
pemanasan, kulitnya menjadi kusam dan layu, serta kulitnya tidak bergetah lagi jika dikupas. Pisang yang telah dingin dikupas dengan pisau. Pisang yang telah dikupas
dipotong-potong melintang atau menyerong. Semakin kecil ukuran potongan semakin baik, karena akan semakin cepat kering jika dikeringkan.
b. Pengeringan
Potongan pisang dihampirkan diatas tampah atau nyiru yang anyamannya jarang. Setelah itu dilakukan penjemuran sampai potongan pisang kering.
Pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan alat pengering. Penjemuran atau pengeringan dilakukan sampai bahan benar-benar kering dengan tanda mengerasnya
bahan, tapi mudah dipatahkan rapuh. Hasil pengeringan ini disebut dengan potongan pisang kering gaplek pisang.
c. Penggilingan
Gaplek pisang digiling dengan alat penggiling, sampai halus 80 mesh. Hasil penggilingan ini disebut dengan tepung pisang.
Universitas Sumatera Utara
d. Penyimpanan tepung pisang
Tepung pisang harus disimpan pada wadah tertutup yang tidak dapat dimasuki oleh uap air dan serangga. Disarankan menggunakan kantong plastik tebal untuk
mengemas tepung pisang, kemudian kantong tersebut dimasukkan ke dalam kotak kaleng yang dapat ditutup rapat. Berikut tahapan pembuatan tepung pisang kepok
dapat dilihat pada gambar 3.3 dibawah ini.
Gambar 3.3 Diagram Alir Pembuatan Tepung Pisang
Pisang Kepok
Pengukusan selama ± 15 menit
Pengupasan kulit pisang dengan potongan melintang
Pengeringan dengan oven dengan suhu
± 30-60º C
Pisang digilingdihancurkan
Penepungan dengan ayakan 60 mesh
Tepung halus pisang kepok
Universitas Sumatera Utara
3.5.4 Proses Pembuatan Biskuit dengan Modifikasi Tepung Biji Nangka, Tepung Kacang Merah, dan Tepung Pisang
Pembuaatan biskuit dengan modifikasi tepung terigu, tepung biji nangka, tepung kacang merah, dan tepung pisang dapat dilihat pada Gambar 3.4 di bawah ini:
Gambar 3.4 Diagram Alir Proses Pembuatan Biskuit
Tepung Terigu Tepung Biji
Nangka Tepung Kacang
Merah Tepung Pisang
Adonan biskuit gula pasir halus, mentega, telur, dan vanilla ekstrak
Dimixer hingga hingga tercampur semua
Diamkan selama 30 menit, lalu pipihkan dengan rolling pan
dan cetak
Masukkan ke dalam oven selama 12-15 menit dengan
suhu 170º - 180º C Letakkan adonan diatas loyang
Universitas Sumatera Utara
3.5.5 Uji Day a Terima
Kategori