Menguasai bahasa asing ketika malayani tamu asing yang

Gambar. 7: Diagram Pie Kompetensi Sikap Bidang Service yang Harus Dikuasai Tabel 8. Kompetensi Pengetahuan Bidang Service yang Harus Dikuasai No Kompetensi Pengetahuan Bidang Service Ket 1. Memberikan pelayanan dengan tepat waktu. Dasar 2. Mengetahui dan memahami peralatan tata hidang untuk service. Dasar 3. Mengetahui jenis-jenis peralatan dan perabotan tata hidang untuk service. Dasar 4. Mengetahui perlengkapan meja makan. Dasar 5. Mengetahui fungsi masing-masing peralatan tata hidang untuk service. Dasar 6. Mengetahui bahan, cara dan waktu pengolahan hidangan yang dijual di restoran Dasar 7. Mengetahui harga menu dan mencatatnya, menghitung jumlah makanan dan minuman yang dipesan konsumen. Dasar 8. Mengetahui urutan pelayanan makanan dan minuman. Dasar 9. Mengetahui jenis-jenis dan fungsi lipatan napkin. Dasar 10. Mengetahui cara memberikan pelayanan dengan baik dalam kondisi pelanggan yang ramai Lanjut 11. Mengetahui tugas dan tanggung jawab serta hal-hal yang harus dihindari sebagai waiteress ketika bekerja sebagai service. Dasar Kompetensi pengetahuan bidang service yang dibutuhkan dari 11 sebelas item yang dapat diidentifikasi ternyata sebagian besar terdiri dari pengetahuan dasar yaitu 91, dan hanya 9 kompetensi pengetahuan lanjut yang dibutuhkan. Personal 38 Inter Personal 44 Disiplin 12 Komitmen 6 134 Gambar 8 : Diagram Pie Kompetensi Biidang Service yang Harus Dikuasai Tabel 9. Kompetensi Keterampilan Bidang Service yang Harus Dikuasai No Kompetensi Keterampilan Bidang Service Ket 1. Membawa makanan dengan cara aman Dasar 2. Mampu menata area pelayanan sesuai dengan standar perusahaan. Lanjut 3. Mampu menata peralatan makan minum dan perlengkapan sesuai dengan jenis service. Lanjut 4. Menerapkan jenis parabot tata hidang sesuai dengan service. Dasar 5. Mampu membuat berbagai jenis lipatan napkin. Dasar 6. Melakukan clear-up peralatan makan dan minum yang telah selesai digunakan oleh konsumen dan sudah tidak dipergunakan lagi. Dasar 7. Menguasai dan memahami pelayanan secara american dan family service. Lanjut 8. Mampu menyajikan masakan dan minuman tidak menggunakan alat nampantroli. Lanjut 9. Melaksanakan kebersihan, keamanan dan keselamatan ketika melayani tamu. Dasar 10. Mampu menyajikan makanan dan minuman sesuai dengan urutan dan permintaan konsumen. Lanjut 11. Mampu membawa dan menyusun peralatan penyajian makanan dan minuman. Lanjut 12. Mampu menerapkan cara perawatan peralatan tata hidang yang sesuai dengan keinginan restoran. Lanjut 13. Mampu menawarkan menu dan memahami menu-menu yang dijual di Restoran Dasar Pengetahuan Dasar 91 Pengetahuan Lanjut 9 135 Data pada tabel 10 dapat diidentifikasi 13 item kompetensi keterampilan. Berdasarkan data tersebut kompetensi yang dibutuhkan adalah 46 keterampilan dasar dan 54 keterampilan lanjut. Dengan demikian keterampilan service agak berimbang antara keterampilan dasar dan keterampilan lanjut. Sebagai gambaran dapat ditunjukkan melalui diagram pie sebagai berikut: Gambar 9 : Diagram Pie Ketarmpilan Bidang Servive yang harus Dikuasai

2. Kompetensi Professional Tenaga Pendidik Bidang kerja Restoran

Melalui masukkan lewat FGD dapat diidentifikasi beberapa kompetensi Professional Tenaga Pendidik Bidang kerja Restoran yaitu : Ketrampilan Dasar 54 Ketrampilan lanjut 46 136 Tabel. 10. Kompetensi Profesional Tenaga Pendidik untuk Melatih Tenaga Kerja Bidang Restoran. No Kompetensi Keterangan 1 Mempunyai performance yang baik Teladan 2 Mampu melatih kompetensi produktif yang memadai. Organisator 3 Mempunyai wawasan yang luas tentang DUDI Inisiator 4 Mempunyai wawasan tentang prospek lulusan SMK . Inisiator 5 Mempunyai kemampuan menciptakan lingkungan belajar sebagai tempat siswa berlatih yang sebenarnya Organisator 6 Mempunyai kemampuan untuk melatih siswa agar kreatif dan inovatif. Organisator 7 Dapat memberikan gambaran yang nyata bagaimana memasuki DUDI. Inisiator 8 Mempunyai pemahaman tentang kondisi DUDI. Inisiator 9 Mempunyai etos kerja dan semangat yang tinggi. Teladan 10 Mampu melakukan kerjasama dengan industry untuk meingkatkan kualitas lulusan Kerjasama 11 Dapat memberi motivasi pada peserta didik agar lebih meningkatkan keterampilan. Motivator 12 Mampu memberi motivasi peserta didik untuk menciptakan lapangan pakerjaan. Motivator 13 Mempunyai kemampuan menetapkan PBM dengan materi “tren” yang berlaku Organisator Hasil identiifikasi terdapat 13 tiga belas kompetensi professional guru yang diharapkan oleh industry untuk menyiapkan tenaga kerja bidang restoran. Guru harus menjadi contoh dan teladan 15,45 guru harus bisa menjadi organisator dalam membentuk kompetensi siswa 30,7 guru harus inisiator 30,7, guru harus menjadi motivator 15,45 dan guru harus dapat melakukan kerjasama dengan industry untuk meningkatkan kualitas lulusan 7,7. Berdasarkan data tersebut dapat kompetensi produktif yang menjadi cirri professional guru harus diperkuat, demikian juga wawasan guru tentang dunia 137