Menguasai bahasa asing ketika malayani tamu asing yang
Gambar. 7: Diagram Pie Kompetensi Sikap Bidang Service yang Harus Dikuasai
Tabel 8. Kompetensi Pengetahuan Bidang Service yang Harus Dikuasai No
Kompetensi Pengetahuan Bidang Service Ket
1. Memberikan pelayanan dengan tepat waktu.
Dasar 2.
Mengetahui dan memahami peralatan tata hidang untuk service. Dasar
3. Mengetahui jenis-jenis peralatan dan perabotan tata hidang untuk
service. Dasar
4. Mengetahui perlengkapan meja makan.
Dasar 5.
Mengetahui fungsi masing-masing peralatan tata hidang untuk service.
Dasar 6.
Mengetahui bahan, cara dan waktu pengolahan hidangan yang dijual di restoran
Dasar 7.
Mengetahui harga menu dan mencatatnya, menghitung jumlah makanan dan minuman yang dipesan konsumen.
Dasar 8.
Mengetahui urutan pelayanan makanan dan minuman. Dasar
9. Mengetahui jenis-jenis dan fungsi lipatan napkin.
Dasar 10.
Mengetahui cara memberikan pelayanan dengan baik dalam kondisi pelanggan yang ramai
Lanjut 11.
Mengetahui tugas dan tanggung jawab serta hal-hal yang harus dihindari sebagai waiteress ketika bekerja sebagai service.
Dasar
Kompetensi pengetahuan bidang service yang dibutuhkan dari 11 sebelas item yang dapat diidentifikasi ternyata sebagian besar terdiri dari
pengetahuan dasar yaitu 91, dan hanya 9 kompetensi pengetahuan lanjut yang dibutuhkan.
Personal 38
Inter Personal 44
Disiplin 12
Komitmen 6
134
Gambar 8 : Diagram Pie Kompetensi Biidang Service yang Harus Dikuasai
Tabel 9. Kompetensi Keterampilan Bidang Service yang Harus Dikuasai No
Kompetensi Keterampilan Bidang Service Ket
1. Membawa makanan dengan cara aman
Dasar 2.
Mampu menata area pelayanan sesuai dengan standar perusahaan.
Lanjut 3.
Mampu menata peralatan makan minum dan perlengkapan sesuai dengan jenis service.
Lanjut 4.
Menerapkan jenis parabot tata hidang sesuai dengan service. Dasar
5. Mampu membuat berbagai jenis lipatan napkin.
Dasar 6.
Melakukan clear-up peralatan makan dan minum yang telah selesai digunakan oleh konsumen dan sudah tidak dipergunakan
lagi. Dasar
7. Menguasai dan memahami pelayanan secara american dan family
service. Lanjut
8. Mampu menyajikan masakan dan minuman tidak menggunakan
alat nampantroli. Lanjut
9. Melaksanakan kebersihan, keamanan dan keselamatan ketika
melayani tamu. Dasar
10. Mampu menyajikan makanan dan minuman sesuai dengan urutan
dan permintaan konsumen. Lanjut
11. Mampu membawa dan menyusun peralatan penyajian makanan
dan minuman. Lanjut
12. Mampu menerapkan cara perawatan peralatan tata hidang yang
sesuai dengan keinginan restoran. Lanjut
13. Mampu menawarkan menu dan memahami menu-menu yang
dijual di Restoran Dasar
Pengetahuan Dasar
91 Pengetahuan
Lanjut 9
135
Data pada tabel 10 dapat diidentifikasi 13 item kompetensi keterampilan. Berdasarkan data tersebut kompetensi yang dibutuhkan adalah 46
keterampilan dasar dan 54 keterampilan lanjut. Dengan demikian keterampilan service agak berimbang antara keterampilan dasar dan keterampilan lanjut.
Sebagai gambaran dapat ditunjukkan melalui diagram pie sebagai berikut:
Gambar 9 : Diagram Pie Ketarmpilan Bidang Servive yang harus Dikuasai