Tabel 4.3 Hasil Analisis Daya Terima Aroma Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Aroma Donat Biji Nangka dan Bayam
A1 A2
Kriteria Panelis
Skor Panelis
Skor Suka
18 54
60,0 10
30 33,3
Kurang suka 10
20 22,2
19 38
42,2 Tidak suka
2 2
2,2 1
1 1,1
Total 30
76 84,4
30 69
76,6
Keterangan : A1
: Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan tepung bayam 84 : 10 : 6
A2 : Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan
tepung bayam 84 : 6 : 10
Berdasarkan tabel 4.3 dapat diketahui bahwa donat tepung biji nangka 10 dan tepung bayam 6 memiliki total skor persentase tertinggi yaitu
sebanyak 76 84,4. Sehingga pada indikator aroma donat tepung biji nangka 10 dan tepung bayam 6 juga yang paling disukai dengan kriteria kesukaan
adalah suka. Sedangkan donat tepung biji nangka 6 dan tepung bayam 10 memiliki total skor persentase terendah yaitu sebanyak 69 76,6. Sehingga
donat A2 yang kurang disukai diantara kedua perlakuan tersebut.
4.4.3 Analisis Daya Terima Warna Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Hasil analisis organoleptik warna donat dengan penambahan tepung biji nangka dan tepung bayam dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.4 :
Tabel 4.4 Hasil Analisis Daya Terima Warna Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Warna Donat Biji Nangka dan Bayam
A1 A2
Kriteria Panelis
Skor Panelis
Skor Suka
13 39
43,3 8
24 26,6
Kurang suka 16
32 35,5
22 44
48,8 Tidak suka
1 1
1,1 Total
30 72
80,0 30
68 75,5
Keterangan :
Universitas Sumatera Utara
A1 : Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan
tepung bayam 84 : 10 : 6 A2
: Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan tepung bayam 84 : 6 : 10
Berdasarkan tabel 4.4 dapat diketahui bahwa total skor persentase tertinggi dalam uji organoleptik terhadap warna donat tepung biji nangka dan tepung
bayam adalah 72 80,0 yaitu donat tepung biji nangka 10 dan tepung bayam 6, dengan kriteria kesukaan adalah suka, sedangkan yang memiliki total skor
persentase terendah adalah donat dengan penambahan tepung biji nangka 6 dan tepung bayam 10.
4.4.4 Analisis Daya Terima Tekstur Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Hasil analisis organoleptik tekstur donat dengan penambahan tepung biji nangka dan tepung bayam dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.5 :
Tabel 4.5 Hasil Analisis Daya Terima Tekstur Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Warna Donat Biji Nangka dan Bayam
A1 A2
Kriteria Panelis
Skor Panelis
Skor Suka
25 75
83,3 15
45 50,0
Kurang suka 5
10 11,1
15 30
33,3 Tidak suka
Total 30
85 94,4
30 75
83,3
Keterangan : A1
: Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan tepung bayam 84 : 10 : 6
A2 : Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan
tepung bayam 84 : 6 : 10
Berdasarkan tabel 4.5 dapat diketahui bahwa donat tepung biji nangka 10 dan tepung bayam 6 memiliki total skor persentase tertinggi yaitu
sebanyak 85 94,4. Sehingga pada indikator tekstur donat tepung biji nangka
Universitas Sumatera Utara
10 dan tepung bayam 6 juga paling disukai dengan kriteria kesukaan adalah suka. Sedangkan donat tepung biji nangka 6 dan tepung bayam 10 memiliki
total skor persentase terendah yaitu sebanyak 75 83,3.
4.5 Kandungan Gizi Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
