Gambar 4.3 Tepung Bayam
4.4 Analisis Daya Terima Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Analisis daya terima dilakukan untuk memanfaatkan panca indera manusia untuk mengamati rasa, aroma, warna dan tekstur dari donat tepung biji nangka
dan tepung bayam. Analisis daya terima dilakukan pada jam 09.20 – 10.20 pagi terhadap 30 orang panelis di SMP Negeri 1 Padangsidimpuan dengan umur 12-14
tahun, karena dengan umur tersebut sudah dapat memberikan penilaian mengenai rasa, aroma, warna dan tekstur dari donat tepung biji nangka dan tepung bayam,
dinilai dengan skala suka, kurang suka, dan tidak suka kemudian dianalisa menggunakan deskriptif analisis.
4.4.1 Analisis Daya Terima Rasa Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Hasil analisis daya terima rasa donat dengan penambahan tepung biji nangka dan tepung bayam dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.2
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.2 Hasil Analisis Daya Terima Rasa Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Rasa Donat Biji Nangka dan Bayam
A1 A2
Kriteria Panelis
Skor Panelis
Skor Suka
26 78
86,6 17
51 56,6
Kurang suka 4
8 8,8
11 22
24,4 Tidak suka
2 2
2,2 Total
30 86
95,5 30
75 83,3
Keterangan : A1
: Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan tepung bayam 84 : 10 : 6
A2 : Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan
tepung bayam 84 : 6 : 10
Berdasarkan tabel 4.2 dapat diketahui bahwa total skor persentase tertinggi dalam uji organoleptik terhadap rasa donat tepung biji nangka dan tepung bayam
adalah 86 95,5 yaitu donat tepung biji nangka 10 dan tepung bayam 6, dengan kriteria kesukaan adalah suka. Sedangkan yang memiliki total skor
persentase terendah adalah 75 83,3 yaitu donat dengan penambahan tepung biji nangka 6 dan tepung bayam 10. Hal ini menunjukan bahwa sebagian
besar panelis menyukai rasa donat yang dibuat dengan penambahan tepung biji nangka 10 dan tepung bayam 6.
4.4.2 Analisis Daya Terima Aroma Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Hasil analisis organoleptik aroma donat dengan penambahan tepung biji nangka dan tepung bayam dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.3:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.3 Hasil Analisis Daya Terima Aroma Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Aroma Donat Biji Nangka dan Bayam
A1 A2
Kriteria Panelis
Skor Panelis
Skor Suka
18 54
60,0 10
30 33,3
Kurang suka 10
20 22,2
19 38
42,2 Tidak suka
2 2
2,2 1
1 1,1
Total 30
76 84,4
30 69
76,6
Keterangan : A1
: Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan tepung bayam 84 : 10 : 6
A2 : Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan
tepung bayam 84 : 6 : 10
Berdasarkan tabel 4.3 dapat diketahui bahwa donat tepung biji nangka 10 dan tepung bayam 6 memiliki total skor persentase tertinggi yaitu
sebanyak 76 84,4. Sehingga pada indikator aroma donat tepung biji nangka 10 dan tepung bayam 6 juga yang paling disukai dengan kriteria kesukaan
adalah suka. Sedangkan donat tepung biji nangka 6 dan tepung bayam 10 memiliki total skor persentase terendah yaitu sebanyak 69 76,6. Sehingga
donat A2 yang kurang disukai diantara kedua perlakuan tersebut.
4.4.3 Analisis Daya Terima Warna Donat Tepung Biji Nangka Dan Tepung Bayam
Kategori