3 Donat adalah roti yang dibuat dengan berbahan dasar campuran tepung biji
nangka, tepung bayam dan tepung terigu yang dibentuk bulat dan dilubangi di bagian tengahnya.
4 Daya terima adalah tingkat kesukaan panelis yaitu siswasiswi Sekolah
Menengah Pertama SMP terhadap donat yang terbuat dari campuran tepung terigu ditambah dengan tepung biji nangka dan tepung bayam, yang meliputi
indikator warna, tekstur, aroma dan rasa. 5
Warna adalah corak rupa donat tepung biji nangka dan tepung bayam yang dapat dilihat dengan indera penglihatan.
6 Rasa adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh donat yang dapat
dirasakan oleh indera pengecap pada donat berbasis biji nangka dan bayam. 7
Aroma adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh donat tepung biji nangka dan tepung bayam yang dapat dirasakan oleh indera penciuman.
8 Tekstur adalah tingkat kelembutan dari donat tepung biji nangka dan tepung
bayam. 9
Kandungan gizi adalah zat gizi yang terdapat dalam donat tepung biji nangka dan tepung bayam.
3.5 Alat dan Bahan Pelaksanaan Eksperimen
Adapun alat dan bahan dalam pelaksanaan eksperimen penelitian ini adalah sebagai berikut :
3.5.1 Alat
Peralatan yang digunakan dalam melaksanakan percobaan pembuatan donat yang dimodifikasi dengan tepung biji nangka dan tepung bayam dipilih
Universitas Sumatera Utara
yang kondisinya masih baik dan higienis. Peralatan yang digunakan yaitu : timbangan 1 buah, baskom adonan 1 buah, mixer 1 buah, sendok goreng 1
buah, kuali 1 buah, dan kompor 1 buah. Alat yang digunakan untuk menganalisis kandungan gizi donat biji nangka
dan bayam yaitu blender, labu ukur 100 ml, alat tirasi, tabung reaksi, pipet, kertas saring, cawan, dan oven desikator.
Alat yang digunakan untuk melakukan uji daya terima donat biji nangka dan bayam, yaitu :
1. Formulir uji organoleptik yang berisi pertanyaan tentang warna, rasa, aroma,
dan tekstur dari donat biji nangka dan bayam. 2.
Alat tulis berupa pulpenpensil dan penghapus.
3.5.2 Bahan
Penggunaan bahan di dalam eksperimen ini dipilih bahan yang berkualitas baik. Biji nangka yang digunakan adalah biji nangka dari nangka yang sudah
masakmatang, bayam yang dipakai adalah bayam yang berwarna hijau. Untuk telur yang digunakan adalah telur eropa. Sedangkan untuk tepung terigu, garam,
gula halus, ragi instan, margarin dan minyak goreng yang digunakan pada eksperimen ini adalah produk olahan pabrik yang banyak beredar dipasaran. Jenis
dan ukuran bahan yang digunakan di dalam eksperimen ini dapat dilihat pada tabel 3.2.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 3.2 Jenis dan Ukuran Bahan
Bahan Kelompok Penelitian
A1 A2
Tepung terigu berprotein tinggi 250 gr
250 gr Tepung biji nangka
30 gr 20 gr
Tepung bayam 20 gr
30 gr Garam
½ sdt ½ sdt
Telur 2 butir
2 butir Gula halus
60 gr 60 gr
Ragi instan 11 gr
11 gr Margarin
35 gr 35 gr
Air 40 ml
40 ml Minyak goreng
Secukupnya Keterangan :
A1 : Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan
tepung bayam 84 : 10 : 6 A2
: Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan tepung bayam 84 : 6 : 10
3.6 Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
