Tabel 3.2 Jenis dan Ukuran Bahan
Bahan Kelompok Penelitian
A1 A2
Tepung terigu berprotein tinggi 250 gr
250 gr Tepung biji nangka
30 gr 20 gr
Tepung bayam 20 gr
30 gr Garam
½ sdt ½ sdt
Telur 2 butir
2 butir Gula halus
60 gr 60 gr
Ragi instan 11 gr
11 gr Margarin
35 gr 35 gr
Air 40 ml
40 ml Minyak goreng
Secukupnya Keterangan :
A1 : Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan
tepung bayam 84 : 10 : 6 A2
: Donat dengan perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan tepung bayam 84 : 6 : 10
3.6 Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Penggunaan biji nangka dan bayam di dalam penelitian ini dipilih yang memiliki kualitas baik yaitu biji nangka dan bayam yang digunakan tidak busuk,
masih segar, tidak berubah warna dan dalam keadaan bersih.
3.6.1 Prosedur Pembuatan Tepung Biji Nangka
Proses pertama dalam pembuatan tepung biji nangka adalah dengan pencucian biji nangka, setelah itu direbus untuk menghilangkan bau kurang lebih
selama 30 menit. Biji nangka yang direbus sebanyak 2kg dan banyak air yang dipakai dalam merebus yaitu sampai semua biji nangka tenggelam hingga 5cm
diatas permukaan biji nangka yang paling atas. Setelah direbus, biji nangka dipisahkan dari sisa kotoran yang masih menempel. Kemudian biji nangka diiris-
iris dipotong menjadi bagian-bagian kecil agar memudahkan pada pengeringan. Selanjutnya dilakukan pengeringan hingga kadar air di dalam biji nangka hilang
Universitas Sumatera Utara
seluruhnya keringkan di oven pada suhu 60ºC selama 7 jam untuk menurunkan kadar air. Dilanjutkan dengan penggilinganpenghancuran biji nangka yang
sudah kering hingga menjadi bubuk halus, lalu diayak dan tepung biji nangka selesai dibuat. Dari percobaan yang telah dilakukan, Jumlah biji nangka per buah
nangka ± 150 - 350 biji. 1 kg biji nangka berkisar ± 85-100 keping biji nangka dan 1 kg biji nangka menghasilkan ± 250 gram tepung biji nangka. Berikut ini
merupakan diagram pembuatan tepung biji nangka
Prosedur Pembuatan Tepung Biji Nangka
Gambar 3.1 Diagram Pembuatan Tepung Biji Nangka
3.6.2 Prosedur Pembuatan Tepung Bayam
Proses pertama dalam pembuatan tepung bayam adalah dengan pencucian bayam. Setelah dicuci, bayam kemudian dijemurdikeringkan hingga kadar air di
Biji nangka Dicuci
Direbus 30 menit api sedang Diiris menjadi bagian kecil
Dikeringkan di oven pada suhu 60ºC selama 7 jam Digilingdihaluskan
Diayak Tepung biji nangka
Universitas Sumatera Utara
dalam bayam hilang. Dilanjutkan dengan penghancuranpenghalusan bayam yang sudah kering hingga menjadi bubuk halus, lalu diayak dan tepung bayam selesai
dibuat. Berikut ini merupakan diagram pembuatan tepung bayam
Prosedur Pembuatan Tepung Bayam
Gambar 3.2 Diagram Pembuatan Tepung Bayam
3.6.3 Proses Pembuatan Donat Biji Nangka dan Bayam
