8. Garam
Dalam penelitian ini garam berfungsi memberi rasa asin sebagai penyedap makanan. Garam merupakan salah satu kebutuhan yang merupakan pelengkap
dari kebutuhan pangan dan merupakan sumber elektrolit bagi tubuh manusia. Garam dapur adalah sejenis mineral yang lazim dimakan manusia. Bentuknya
kristal putih, dihasilkan dari air laut. Biasanya garam dapur yang tersedia secara umum adalah Natrium klorida NaCl, dengan komposisi natrium 40 dan
klorida 60 Sasongkowati, 2014. Asin merupakan rasa yang selalu dilekatkan dengan garam. Rasa asin
inilah yang merupakan salah satu komponen rasa yang sangat penting dalam memasak. Oleh sebab itu garam menjadi bumbu wajib hampir dalam seluruh
masakan Raghavan, 2006 dalam Fatty, 2012.
9. Margarin
Margarin dalam penelitian ini berfungsi sebagai bahan untuk menimbulkan rasa gurih, menambah aroma dan menghasilkan tekstur produk
yang renyah. Margarin di Indonesia dibuat dari minyak kelapa dan minyak kelapa sawit melalui proses hidrogenasi. Dalam proses ini tidak semua asam lemak tidak
jenuh diubah menjadi asam lemak jenuh Almatsier, 2003: 59. Ciri-ciri margarin adalah bersifat plastis, padat pada suhu ruang, agak
keras pada suhu rendah, teksturnya mudah dioleskan,serta segera dapat mencair di dalam mulut. Margarin dibedakan atas margarin dapur dan margarin meja. Pada
margarin dapur tidak dipersyaratkan adanya penambahan vitamin A dan D. Margarin merupakan produk makanan berbentuk emulsi campuran air di dalam
Universitas Sumatera Utara
minyak, yaitu sekitar 16 persen air di dalam minimal 80 persen minyak atau lemak nabati. Fase lemak umumnya terdiri dari minyak nabati, yang sebagian
telah dipadatkan agar diperoleh sifat plastis yang diinginkan pada produk akhir Apriyantono, 2008.
10. Air
Air berfungsi untuk membantu proses pelumatan adonan kue bawang. Menurut Astawan 2008, secara kimia air merupakan suatu zat organik yang
terdiri atas 2 molekul hidrogen dan memiliki rumus molekul H2O. Air yang digunakan harus air yang memenuhi persyaratan sebagai air minum, diantaranya
tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa. Air digunakan sebagai medium untuk masak. Sehingga di industri
minuman, air sangat penting karena itu seluruh air yang akan digunakan untuk tujuan air minum dan memasak harus bebas dari bakteri patogen yang
membahayakan kesehatan manusia.
11. Minyak Goreng
Minyak goreng digunakan untuk menggoreng adonan kue bawang yang telah dicetak. Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia
sebagai alat pengolahan bahan-bahan makanan. Minyak goreng berfungsi sebagai media penggorengan. Minyak goreng atau disebut RBD Refined, Bleached,
Deodorized. Olein merupakan salah satu hasil olahan kelapa sawit yang menjadi bahan makanan pokok yang mendapat perhatian khusus dari pemerintah. Minyak
goreng dikonsumsi oleh seluruh lapisan masyarakat tanpa memandang status sosial, ekonomi, politik Buana, 2001 dalam Darus dan Chalil, 2010.
Universitas Sumatera Utara
2.3.2. Resep Dasar dan Cara Pembuatan Kue Bawang
Kategori