Tahap persiapan Tahap pelaksanaan Tahap penyelesaian

Gambar 3.1. Prosedur Pembuatan Pati Jahe Merah

3.6.2. Proses Pembuatan Kue Bawang

Prosedur pembuatan kue bawang dari pati jahe merah dilakukan dengan beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, tahap penyelesaian.

1. Tahap persiapan

Seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatan kue bawang dibeli peneliti dari pasar tradisional dan swalayan. Tahap pertama dalam pembuatan kue bawang adalah menyiapkan seluruh alat dan bahan yang akan digunakan. Alat- Dicuci bersih Dipotong kecil-kecil Diblender Diperas Biarkan air perasan selama 1-2 jam Pati mengendap didasar baskom Dijemur Ditumbuk Diayak Tepung Jahe Merah Rimpang Jahe Merah Universitas Sumatera Utara alat yang nantinya kotak langsung dengan bahan, segera dicuci dan dikeringkan sebelumnya. Bahan dasar produk kue bawang, yaitu pati jahe, tepung tapioka, tepung terigu, dan margarin ditimbang terlebih dahulu. Hal ini dilakukan untuk mengetahui perbandingan bahan yang digunakan dalam pembuatan 2 perlakuan kue bawang yang dimodifikasi dengan pati jahe merah. Bawang merah dan bawang putih dikupas dan dicuci bersih, seledri juga dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil.

2. Tahap pelaksanaan

Proses pembuatan kue bawang pati jahe merah yaitu: 1. Diawali dengan menumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak. 2. Haluskan semunya menggunakan blender. 3. Campurkan pati jahe merah, tepung tapioka, tepung terigu dalam satu wadah. Masukkan bawang merah, bawang putih, seledri yang telah dihaluskan tadi. Tambahkan margarin, garam, dan air secukupnya. Lakukan pengadonan bahan hingga kalis dengan menggunakan tangan. 4. Setelah itu, pipihkan adonan kue bawang dengan menggunakan ampia. Kemudian potong dengan bentuk persegi panjang. 5. Setelah dipotong-potong, masukkan ke dalam minyak yang telah dipanskan dengan api sedang. Goreng kue bawang hingga berwarna kuning kecoklatan. 6. Angkat kue bawang dan siap untuk disajikan. Universitas Sumatera Utara

3. Tahap penyelesaian

Kue bawang yang telah matang disimpan dalam dua wadah yang berbeda. Masing-masing wadah diberi tanda sesuai dengan perlakuan yang diberikan. A1 untuk kue bawang dengan komposisi pati jahe merah 30, tepung tapioka 20, dan tepung terigu 50. A2 untuk kue bawang dengan komposisi pati jahe merah 50 dan tepung terigu 50. Kemudian dilakukan uji daya terima terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Universitas Sumatera Utara Gambar 3.2. Prosedur Pembuatan Kue Bawang Pati Jahe Merah Bawang merah 6 siung Penumisan selama 2 menit Blender Pati jahe merah Lakukan pengadonan hingga kalis Pipihkan dengan menggunakan ampia Potong kecil-kecil dengan bentuk persegi panjang Goreng hingga berwarna kuning kecoklatan Seledri 1 batang Bawang putih 3 siung Tepung terigu Telur 1 butir Margarin 25 gr Pencampuran Kue bawang dikemas Diberi tanda A1 pati jahe 30 tepung tapioka 20 tepung terigu 50 Tepung tapioka A2 pati jahe 50 tepung tapioka 0 tepung terigu 50 Universitas Sumatera Utara

3.7. Penilaian Uji Daya Terima