Karakteristik Pati Jahe Merah Karakteristik Kue Bawang Pati Jahe Merah

61

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1. Karakteristik Pati Jahe Merah

Pati jahe merah yang masih basah memiliki karakteristik aroma jahe yang lebih khas. Aroma khas jahe merah akan berkurang pada saat pati jahe dalam keadaan kering. Pati jahe merah berwarna putih sedikit kecoklatan. Teksturnya hampir sama seperti tepung tapioka, yaitu sedikit licin saat disentuh. Berikut ini merupakan gambar pati jahe merah: a b Keterangan Gambar 4.1. a: Pati Jahe Merah yang Belum Dihaluskan b: Pati Jahe Merah yang Telah Dihaluskan

4.2. Karakteristik Kue Bawang Pati Jahe Merah

Pembuatan kue bawang pati jahe merah dilakukan dengan dua perlakuan. Kedua perlakuan tersebut diolah dengan cara yang sama, namun menggunakan komposisi pati jahe merah, tepung tapioka, dan tepung terigu yang berbeda. Berdasarkan kedua perlakuan tersebut terdapat perbedaan karakteristik dari kue bawang yang dihasilkan. Perbedaan kedua kue bawang pati jahe merah dapat dilihat pada gambar berikut ini: Universitas Sumatera Utara a b Keterangan Gambar 4.2. a: Bahan Dasar Pembuatan Kue Bawang A1 b: Bahan Dasar Pembuatan Kue Bawang A2 a b Keterangan Gambar 4.3. a: Kue Bawang Pati Jahe Merah A1 Sebelum dan Sesudah Digoreng b: Kue Bawang Pati Jahe Merah A2 Sebelum dan Sesudah Digoreng A1 A2 A1 A2 Universitas Sumatera Utara Berdasarkan gambar tersebut, memperlihatkan karakteristik warna yang hampir sama dari kedua kue bawang yang dihasilkan yaitu kuning kecoklatan. Namun, dalam hal karakteristik aroma, tekstur, dan rasa menunjukkan adanya perbedaan. Perlakuan A1 menghasilkan kue bawang yang memiliki warna kuning kecoklatan, sedikit aroma jahe, tekstur yang renyah, dan memiliki rasa yang hampir sama dengan kue bawang pada umumnya namun rasa pedas dari jahe merah sedikit terasa pada saat diakhir penelanan. Perlakuan A2 menghasilkan kue bawang yang memiliki warna yang sama dengan A1, yaitu kuning kecoklatan, aroma khas jahe merah lebih terasa dibandingkan dengan A1, memiliki tekstur yang renyah, namun tidak lebih renyah dari A1 karena pada A1 terdapat penambahan tepung tapioka. Selain itu, tekstur pada A2 lebih rapuh dan lebih mudah hancur daripada A1, dan rasa pedas jahe merah lebih terasa dibandingkan pada A1. Berikut ini merupakan tabel karakteristik kue bawang pati jahe merah : Tabel 4.1. Karakteristik Kue bawang Pati Jahe Merah Karakteristik A1 A2 Warna Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan Aroma Sedikit memiliki aroma khas jahe Memiliki aroma khas jahe yang lebih kuat Tekstur Lebih renyah Lebih rapuh dan mudah hancur Rasa Gurih dan rasa pedas dari jahe sedikit terasa saat di akhir penelanan Gurih dan rasa pedas dari jahe lebih terasa

4.3. Deskripsi Panelis