Daya Terima Panelis Terhadap Rasa pada Kue Bawang Pati Jahe Merah Analisis Nilai Ekonomis Kue Bawang Pati Jahe Merah

5.15. Daya Terima Panelis Terhadap Rasa pada Kue Bawang Pati Jahe Merah

Berdasarkan penilaian daya terima terhadap rasa kue bawang pati jahe merah menunjukkan bahwa perlakuan yang memiliki skor tertinggi adalah A1, yaitu memiliki total skor sebesar 82 dengan persentase 91,11 dan termasuk dalam kategori suka. Sedangkan A2 memiliki total skor 71 dengan persentase 78,89 dan juga termasuk dalam kategori suka. Rasa pada A1 lebih disukai daripada A2, hal ini dikarenakan pada A2, komposisi pati jahe merah yang digunakan lebih banyak yaitu sebesar 50 sehingga menghasilkan rasa yang lebih pedas daripada A1. Berdasarkan hasil dari Uji Wilcoxon diperoleh nilai Z sebesar -2,117 dengan nilai signifikansi p value Asymp. Sig 2 tailed sebesar 0,034 dimana p 0,05. Hal ini menunjukkan bahwa ada perbedaan yang bermakna antara karakteristik rasa A1 dan A2. Setiap orang memiliki kesukaan rasa pedas yang berbeda-beda sehingga sukar untuk diukur. Hal ini dapat menimbulkan pendapat yang berlainan dari kualitas rasa yang dihasilkan. Rasa lebih banyak melibatkan panca indera yaitu lidah. Rasa suatu bahan makanan dipengaruhi oleh senyawa kimia, suhu, konsentrasi dan interaksi dengan komponen rasa yang lain. Setiap orang mempunyai batas konsentrasi terendah terhadap suatu rasa agar masih bisa dirasakan threshold. Batas ini tidak sama pada tiap-tiap orang dan threshold seseorang terhadap rasa yang berbeda juga tidak sama Winarno 2004. Universitas Sumatera Utara

5.16. Analisis Nilai Ekonomis Kue Bawang Pati Jahe Merah

Pati jahe yang dapat dihasilkan dari 1 kg jahe merah segar adalah sekitar 100 gram. Penggunaan bahan sebanyak 700 gram tepung dapat menghasilkan 1 kg kue bawang. Perhitungan biaya pembuatan kue bawang pati jahe merah dapat dilihat pada tabel 5.1. Tabel 5.1. Rincian Biaya Pembuatan 1 Kg Kue Bawang Pati Jahe Merah Bahan-bahan Jumlah Harga A1 A2 A1 A2 Pati jahe merah 210 g 350 g - - Tepung tapioka 140 g 0 g Rp980 - Tepung terigu 350 g 350 g Rp3.150 Rp3.150 Bawang merah 15 siung 15 siung Rp3.200 Rp3.200 Bawang putih 8 siung 8 siung Rp1.440 Rp1.440 Telur 2 butir 2 butir Rp2.400 Rp2.400 Seledri 3 batang 3 batang Rp1.000 Rp1.000 Margarin 60 gram 60 gram Rp1.080 Rp1.080 Garam Secukupnya Secukupnya - - Air Secukupnya Secukupnya - - Minyak goreng 1 liter 1 liter Rp13.000 Rp13.000 TOTAL Rp26.250 Rp25.270 Keterangan : Harga Tepung Tapioka : Rp7.000 Kg Harga Tepung Terigu : Rp9.000 Kg Harga Bawang Merah : Rp40.000 Kg Harga Bawang Putih : Rp36.000 Kg Harga Telur : Rp1.200 butir Harga Margarin : Rp4.500 250 gram Pada tabel 5.1 dapat dilihat biaya yang diperlukan untuk pembuatan 1 kg kue bawang dengan penambahan pati jahe merah 30 adalah Rp26.250. Sedangkan untuk pembuatan 1 kg kue bawang dengan penambahan pati jahe merah 50 adalah R25.270. Pati jahe merah tidak dihitung dalam rincian biaya karena pati jahe merah bisa didapatkan secara gratis dari pengusaha serbuk sari jahe instan yang biasanya membuang pati jahe tersebut. Universitas Sumatera Utara Apabila tidak memanfaatkan pati jahe merah dari pengusaha serbuk sari jahe instan, maka biaya yang akan dikeluarkan jauh lebih mahal karena diperlukan jahe merah segar untuk mendapatkan patinya. Pati jahe yang dapat dihasilkan dari 1 kg jahe merah segar adalah sekitar 100 gram. Pada pembuatan 1 kg kue bawang dengan penambahan pati jahe merah 30 diperlukan 210 gram pati jahe merah. Oleh karena itu, untuk memperoleh 210 gram pati jahe merah maka diperlukan jahe merah segar sekitar 2,1 kg. Sedangkan untuk pembuatan 1 kg kue bawang dengan penambahan pati jahe merah 50 diperlukan 350 gram paati jahe merah. Oleh karena itu, diperlukan jahe merah segar sekitar 3,5 kg.Berikut rincian biaya pembuatan kue bawang apabila pati jahe merah dibuat sendiri. Tabel 5.2. Rincian Biaya Pembuatan 1 Kg Kue Bawang Pati Jahe Merah Bahan-bahan Jumlah Harga A1 A2 A1 A2 Jahe merah segar 2,1 Kg 3,5 Kg Rp52.500 Rp87.500 Tepung tapioka 140 g 0 g Rp980 - Tepung terigu 350 g 350 g Rp3.150 Rp3.150 Bawang merah 15 siung 15 siung Rp3.200 Rp3.200 Bawang putih 8 siung 8 siung Rp1.440 Rp1.440 Telur 2 butir 2 butir Rp2.400 Rp2.400 Seledri 3 batang 3 batang Rp1.000 Rp1.000 Margarin 60 gram 60 gram Rp1.080 Rp1.080 Garam Secukupnya Secukupnya - - Air Secukupnya Secukupnya - - Minyak goreng 1 liter 1 liter Rp13.000 Rp13.000 TOTAL Rp78.750 Rp112.770 Keterangan : Harga Jahe Merah : Rp25.000 Kg Pada tabel 5.2 dapat dilihat biaya yang diperlukan untuk membuat kue bawang dengan penambahan pati jahe merah 30 apabila pati jahe dibuat sendiri dari jahe merah segar adalah Rp78.750. Sedangkan biaya yang diperlukan utuk membuat kue bawang dengan penambahan pati jahe merah 50 apabila pati jahe Universitas Sumatera Utara merah dibuat sendiri dari jahe merah segar adalah Rp112.770. Harga tersebut termasuk dalam kategori mahal. Oleh karena itu, pemanfaatan pati jahe dari pengusaha serbuk sari jahe merah instan akan jauh lebih ekonomis. Universitas Sumatera Utara 79

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN