Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
133
c. Bentuk Bagan Kendali Bagan kendali merupakan penya-
jian data dalam bentuk grafik ga- ris yang mencantumkan batas
maksimum dan batas minimum yang merupakan daerah batas
pengendalian Muhandri dan kadarisman, 2006. Bagan ini
memperlihatkan perubahan data dari waktu ke waktu tetapi tidak
menunjukkan penyebab muncul- nya penyimpangan.
Salah satu jenis Bagan Kendali yang banyak digunakan adalah
Bagan X-R Gambar 8.8.
Gambar 8.8. Bagan kendali tipe X atas dan Tipe Y
bawah
d. Bentuk Skala Jenis Cacat
Jumlah
Isi kurang Bocor
Tutup Miring Cembung
++ ++++
+ +++
8.3. Prinsip
berlaboratorium yang baik
Secara garis besarnya, prinsip berlaboratorium yang baik diciri-
kan dengan dimilikinya sarana, metode, peralatan dan kemam-
puan analisis, serta sistim peng- organisasian. Sistim pengorgani-
sasian dan manajemen merupa- kan unsur penting dalam memba-
ngun GLP. Tanpa pelaksanaan manajemen yang menyeluruh
dan keterlibatan semua personel, maka sistem GLP tidak akan
berfungsi sebagaimana mestinya dan tidak memiliki kredibilitas.
Untuk dapat melaksanakan kegi- atan berlaboratorium yang baik,
setiap laboratorium harus memi- liki sarana dan peralatan labora-
torium serta metode pengujian yang akan mendasari pelaksa-
naan semua kegiatan laboratori- um. Komponen- komponen yang
telah disebut akan diorganisir oleh seorang manajer, sehingga
laboratorium akan memiliki ke- mampuan untuk melakukan pe-
rencanaan mulai dari pengam- bilan sampel, penanganan sam-
pel, pengujian, pencatatan dan pelaporan.
Di unduh dari : Bukupaket.com
Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
134
Struktur organisasi laboratorium dan tanggungjawab setiap
personal yang sesuai dengan kompetensinya harus ditentukan
dengan jelas. Struktur organisasi dan deskripsi pekerjaan yang
jelas dengan sendirinya memperlihatkan fungsi
laboratorium dan hubungan dari setiap bagian dalam organisasi
laboratorium. Personil harus memiliki
kompetensi sesuai dengan pendidikan, pelatihan dan
pengalamannya. Jumlah personil harus mencukupi untuk
melaksanakan pekerjaan yang diperlukan dilaboratorium tepat
waktu. Rekaman data kualifikasi pendidikan, pelatihan yang telah
diikuti, pengalaman dan jabatan personil harus didokumentasikan.
Salah satu persyaratan personil adalah harus mengetahui dan
memahami teori dasar, teknik dan metode analisis, serta
mengetahui dan faham dengan bekerjanya instrumen.
Bagian terpenting dari GLP adalah persyaratan dan
kewenangan dari kepala laboratorium. Kepala
laboratorium bertanggungjawab langsung secara keseluruhan
terhadap teknik pekerjaan laboratorium, menjamin
penerimaan protokol analisis dari pengelola sponsor, laporan
akurat dan sahih dari data percobaan, pelaporan keadaan
tidak terduga, sistem uji telah sesuai persyaratan, semua
peraturan GLP ditaati dan data diarsipkan dengan baik.
8.4. Pemeliharaan