Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
164
dapat dilakukan dengan menggu- nakan formulir atau sistem kom-
puter. Informasi yang tertulis dapat dibaca dan dijamin tidak
dapat dihapus. Lakukan pengar- sipan semua catatan di tempat
yang ditentukan.
8.9. Pemeliharaan Peralatan Laboratorium
Peralatan yang dimiliki laborato- rium harus selalu bersih dan
bebas dari residu bahan pangan atau bahan kimia yang dapat
mempengaruhi hasil pengujian.
Setelah selesai kerja, peralatan direndam pertama kali dengan air
dingin dan kemudian dicuci kem- bali dengan aquades yang telah
ditambahkan deterjen. Setelah bersih peralatan dikeringkan.
Peralatan yang digunakan untuk sampel mikroba, kultur, agitasi,
atau kontak dengan susu tidak hanya selalu dibersihkan tetapi
juga harus disterilisasi sebelum digunakan.
8.9.1. Prosedur Pembersihan Peralatan Standar
Prosedur standar pembersihan peralatan di laboratorium adalah
sebagai berikut :
a. Rendam peralatan yang te- lah digunakan dengan mema-
kai air dingin untuk member- sihan sisa sampel atau bahan
kimia. b. Untuk noda atau kotoran yang
sulit dibersihkan dengan cara perendaman, maka perlu dila-
kukan pencucian mengguna- kan sikat. Air yang digunakan
untuk mencuci adalah air pa- nas yang mengandung deter-
jen 1, misalnya soda
c. Langkah berikutnya adalah merendam peralatan dalam
aquades panas d. Peralatan yang sudah dicuci
bersih, segera tiriskan untuk membuang cairan yang masih
menempel pada peralatan. Proses penirisan peralatan
yang sudah dicuci sebaiknya dilakukan di tempat yang
bebas debu, untuk memper- tahankan kebersihan.
e. Pipet yang telah digunakan disimpan secara vertikal da-
lam wadah berbentuk silinder. Bagian dasar wadah diberi
senyawa hipoklorit 200 ppm sampai merendam ujung
pipet. Cara ini dimaksudkan untuk memudahkan pencu-
cian dan meminimalisir resiko kontaminasi.
8.9.2. Metode sterilisasi sederhana
Telah dijelaskan bahwa untuk pe- ngujian bahan pangan tertentu
atau metode pengujian tertentu diperlukan peralatan dalam kon-
disi steril. Setiap peralatan me- miliki karakteristik yang khas,
sehingga proses sterilisasinya
Di unduh dari : Bukupaket.com
Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
165
yang dapat diterapkan mungkin berbeda antara peralatan satu
dengan lainnya. Peralatan labo- ratorium dapat disterilisasi de-
ngan salah satu atau beberapa cara berikut ini :
a. Rendam peralatan dalam air mendidih tidak kurang dari
lima menit. Pastikan air yang digunakan untuk merendam
peralatan masih tetap men- didih selama proses steri-
lisasi.
b. Panaskan peralatan dalam oven yang suhunya telah dia-
tur pada 160
o
C selama dua jam.
c. Masukan peralatan ke dalam autoklaf yang suhunya telah
diatur 120
o
C. Lama proses sterilisasi ini adalah 20 menit.
d. Rendam peralatan dalam etanol 70 dan lakukan
proses sterilisasi dengan cara pembakaran sebelum peralat-
an digunakan.
8.10. Keamanan di laboratorium
