Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
148
sebut. Tentu saja, laboratorium harus sudah mampu mengguna-
kanmengoperasikan metode standar secara baik. Jika ada
perubahan metode standar yang digunakan, hendaklah dilakukan
konfirmasi ulang ke pelanggan. Selain itu, laboratorium juga ha-
rus memberitahu pelanggan bila metode yang diajukan oleh pe-
langgan sudah tidak sesuai atau sudah kadaluwarsa.
8.4.4.2 Metode yang
dikembangkan oleh laboratorium
Jika laboratorium menggunakan metode pengujian yang dikem-
bangkan sendiri, maka beberapa tindakan berikut harus sudah
dilakukan : 1. metode pengujian yang di-
kembangkan harus merupa- kan kegiatan yang telah diren-
canakan, dan rencana itu harus selalu dimutakhirkan
sejak saat dikembangkan;
2. laboratorium telah menugas- kan personel yang telah me-
menuhi persyaratan untuk menggunakan metode yang
dikembangkan sendiri. Harus dipastikan sudah terjalin ko-
munikasi yang efektif diantara semua personel laboratorium
yang terlibat;
3. laboratorium telah dilengkapi dengan sumber daya, baik
sarana maupun prasarana yang memadai untuk melak-
sanakan metode pengujian tersebut.
8.4.4.3 Metode tidak standar Dalam kondisi tertentu, laborato-
rium mungkin saja tidak dapat melakukan pengujian seperti
yang telah ditetapkan berda- sarkan kesepakatan yang berlaku
secara internasional. Penang- gungjawab laboratorium tersebut
boleh melaksanakan pengujian menggunakan metode pengujian
sendiri. Namun metode peng- ujian yang dimaksud harus diva-
lidasi terlebih dahulu dan dilapor- kan.
Didalam SNI 10-17025-200 butir 5.4.5.3, dinyatakan bahwa labo-
ratorium harus memvalidasi me- tode yang dimiliki dan akan
digunakan. Laboratorium harus mampu merekam hasil yang di-
peroleh, prosedur yang diguna- kan untuk validasi, dan pernyata-
an bahwa metode tersebut tepat untuk penggunaan yang dimak-
sud. Validasi metoda analisis bahan
pangan mencakup penetapan repeatabilitas dan reproduksibi-
litas, akurasi, recovery, batas deteksi minimal, linearitas, kon-
firmasi identitas, dan ketidak pastian.
Validase metode sangat
dibutuhkan dalam analisis bahan pangan. Salah satunya karena
nilai nutrisi dan keamanan bahan pangan ditetapkan berdasarkan
analisis terhadap kandungan unsur senyawa yang ada dalam
bahan pangan tersebut. Alasan lainnya adalah metode analisis
yang digunakan harus divalidasi
Di unduh dari : Bukupaket.com
Pengawasan Mutu Bahan Produk Pangan
149
terlebih dahulu agar hasil penguji- annya dapat disajikan. Apabila
laboratorium pengujian merasa perlu untuk menggunakan meto-
de yang tidak standar, maka be- berapa hal berikut harus diper-
hatikan, yaitu : 1. laboratorium harus mentaati
persetujuan dengan pelang- gan mengenai penggunaan
metode tidak standar sebagi pengukuran;
2. metode bukan standar terse- but harus mencantumkan
spesifikasi yang jelas pada persyaratan pelanggan; serta
3. sesuai dengan tujuan penguji- an. Metode tidak standar
yang akan dipilih harus divalidasi sebagaimana mesti-
nya sebelum digunakan lihat validasi metode.
8.4.4.4 Metode pengujian yang baru
