2. Rendemen
Pengukuran rendemen ekstrak kumis kucing dan secang dihitung berdasarkan bobot awal ditambah dengan volume awal air yang digunakan
dalam ekstraksi. Pengukuran rendemen ekstrak jahe dan ekstrak temulawak dihitung berdasarkan berat awal rimpang segarnya. Rendemen dihitung
berdasarkan rumus sebagai berikut: berat ekstrak akhir g
Rendemen ekstrak = x 100
berat awal g
3. Aktivitas Antioksidan, metode DPPH Kubo et al., 2002; Molyneux, 2004
Pengukuran aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode radikal bebas stabil DPPH
▪
1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil radical-scavenging. Formula minuman yang terdiri dari campuran kelima ekstrak rempah dengan
berbagai kombinasi formula digunakan sebagai sampel pengujian aktivitas antioksidan. Asam askorbat digunakan sebagai standar pembanding terhadap
aktivitas antioksidan yang dimiliki oleh formula minuman. Oleh karena itu, aktivitas antioksidan minuman akan dihitung berdasarkan kesetaraannya
dengan aktivitas antioksidan asam askorbat yang dinyatakan dalam ppm AEAC Ascorbic acid Equivalent Antioxidant Capacity. Secara spesifik,
metode pengukuran aktivitas antioksidan dapat dilihat pada Gambar 9.
Dicampur 2 ml larutan buffer asetat pH 5.5, 3.75 ml metanol, dan 200 µ
l larutan DPPH 3 mM dalam metanol
Divorteks larutan campuran
Ditambah 50 µ l larutan sampel atau larutan standar antioksidan
Diinkubasi pada suhu 37 °C selama 30 menit
Dibaca absorbansi sampel dengan spektrofotometer pada λ = 517 nm
Gambar 9.
Pengukuran aktivitas antioksidan metode DPPH Kubo et al., 2002; Molyneux, 2004
28
4. Uji Organoleptik, metode skala hedonik Meilgaard et al., 1999
Uji organoleptik dilakukan dengan skala kesukaan atau hedonik terhadap formula minuman yang telah dibuat. Dalam uji ini panelis diminta
mencicipi sampel dan diantara masing-masing pencicipan sampel diharuskan mengkonsumsi air minum sebagai penetral, kemudian panelis diminta untuk
memberikan penilaian tingkat kesukaannya terhadap warna dan citarasa aroma dan rasa sampel dengan menggunakan 5 tingkat skala hedonik
[dimulai dari sangat tidak suka =1 sampai sangat suka =5].
5. Nilai pH AOAC, 1995
Kategori