Kekurangan kalsium ditandai dengan melunaknya tulang akibat matriks tulang yang tidak padat. Penyakit yang biasa terjadi karena kekurangan kalsium
adalah osteoporosis atau penurunan masa tulang Suhardjo dan Kusharto 1987. Wanita lebih rentan terhadap osteoporosis daripada pria karena massa tulang
rangka wanita lebih kecil pada usia dewasa serta adanya periode kegagalan pertumbuhan tulang yang cepat setelah terjadinya menopause Olson et al. 1988.
Angka kecukupan gizi rata-rata mineral kalsium bagi bayi usia 0-12 bulan adalah sebesar 200-400 mghari, anak-anak usia 1-9 tahun sebesar 500-600 mghari, laki-
laki dan wanita usia 18-19 tahun sebesar 1000 mghari, dan usia 19-65 tahun sebesar 800 mghari Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi 2004.
b. Kalium K
Kalium merupakan unsur logam yang termasuk dalam kelompok logam alkali dengan simbol K dan sebagian besar garamnya digunakan dalam
pengobatan. Kalium memiliki nomor atom 19 dengan berat atom 39,102 dan berat jenis 0,87. Kalium merupakan kation utama dalam sebagian besar sel cairan
intraseluler dan otot Harjono et al. 1996.
Kalium berperan dalam pengaturan kandungan cairan sel. Kalium bersama dengan klorida membantu menjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam
basa. Kalium juga membantu dalam mengaktivasi reaksi enzim, seperti piruvat kinase yang dapat menghasilkan asam piruvat dalam proses metabolisme
karbohidrat Winarno 2008. Kalium juga berperan dalam pengaturan fungsi otot. Kalium yang dikonsumsi dalam jumlah yang besar akan menurunkan tekanan
darah, sehingga dapat mencegah penyakit darah tinggi Okuzumi dan Fujii 2000. Kalium banyak terdapat pada sayur-sayuran, buah-buahan, dan tanaman
lainnya. Kandungan kalium dari makanan tersebut dapat mencapai 10-100 kali lebih besar daripada kandungan natrium dalam makanan tersebut. Rasio
kandungan kalium dan natrium cenderung berbeda pada produk perairan seperti udang tergantung dari spesiesnya Okuzumi dan Fujii 2000.
Kekurangan kalium dapat terjadi karena tubuh banyak kehilangan ion kalium melalui saluran pencernaan seperti muntah-muntah yang berlebihan atau
diare yang berat. Kekurangan kalium dapat mengakibatkan lemah, letih, lesu, kehilangan nafsu makan dan kelumpuhan Suhardjo dan Kusharto 1987. Angka
kecukupan gizi kalium pada orang dewasa sehari-hari adalah sebesar 2000 mg Almatsier 2003.
c. Magnesium Mg
Magnesium merupakan unsur logam dengan nomor atom 12 dan memiliki berat atom 24,312 dengan lambang Mg. Garam dari magnesium esensial di dalam
gizi dan diperlukan untuk aktivitas enzim, terutama yang bertanggung jawab dalam fosforilasi oksidasi besi Harjono et al. 1996.
Magnesium memegang peranan penting dalam sistem enzim di dalam tubuh. Magnesium berfungsi sebagai katalisator dalam reaksi-reaksi biologik
termasuk reaksi-reaksi yang berkaitan dengan metabolisme energi, karbohidrat, lipida, protein, dan asam nukleat serta dalam sintesis, degradasi, dan stabilitas
bahan gen DNA. Magnesium juga berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot, pembekuan darah, dan mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium di
dalam email gigi Almatsier 2003. Kandungan magnesium pada komoditas perairan berbeda-beda nilainya
tergantung dari spesies. Jenis rumput laut memiliki kandungan magnesium lebih tinggi dibandingkan kerang-kerangan, udang dan ikan. Produk perikanan
mengandung magnesium sebesar 20-50 mg100 g, sementara jenis rumput laut memiliki kandungan sebesar 120-620 mg100 g. Komoditas perairan tersebut
berpotensi besar untuk mencukupi kebutuhan gizi rata-rata magnesium bagi manusia Okuzumi dan Fujii 2000.
Angka kecukupan gizi rata-rata magnesium bagi bayi umur 0-12 bulan adalah 25-55 mghari, anak-anak 1-9 tahun sebesar 60-120 mghari, laki-laki dan
wanita 10-18 tahun sebesar 170-270 mghari, serta usia 19-65 tahun ke atas sebesar 270-300 mghari Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi 2004.
Kekurangan magnesium terjadi apabila kekurangan konsumsi protein dan energi. Kekurangan magnesium akan menyebabkan kurang nafsu makan, gangguan
dalam pertumbuhan, koma, gagal jantung, lemah otot, kejang kaki, serta telapak kaki dan tangan gemetar Almatsier 2003.
d. Natrium Na
